Londýnské grilování na grilu je snad oblíbené u mnoha milovníků jídla. Zde je několik tipů a receptů na grilování lahodného londýnského grilovaného steaku.
Na rozdíl od svého názvu nemá londýnské grilované maso nic společného s Londýnem, ale ve skutečnosti jde o severoamerickou kulinářskou pochoutku, která je často mylně považována za kus masa.Recept byl poprvé použit ve 30. letech 20. století v Americe. Dnes se na celém kontinentu používají přepychové variace masa. Jedním z nich je kanadské londýnské grilování, což jsou karbanátky z mletého masa zabalené v bochníku nebo kulatém steaku, nebo londýnský grilovaný „bochník“, kde se mleté a ochucené telecí roluje ve steaku z boku. Někdy se mezi masový obal a mletou nádivku používá slanina. Americké londýnské grilované maso se obvykle připravuje se svalnatým řezem nazývaným flank meat. Londýnské grilování na grilu je oblíbené pro venkovní vaření v mnoha amerických domácnostech. Recept se nazývá ‚broil‘, protože maso se vaří na přímém ohni, nicméně důvod, proč se v jeho názvu používá ‚Londýn‘, není znám.
Co je třeba zvážit
Druh masa
Nejdůležitější částí při přípravě grilovaného londýnského grilu je krájení masa a způsob, jakým se připravuje na vaření, spíše než grilování.
K přípravě lze použít jakýkoli kus masa, i když tradičně se používá flank meat a steak sukně. Používá se však také záďový střih (horní kulatý) a někdy i střih horního bederního svalu (horní svíčková) a ramenní střih.
Maso z boku a sukně je levnější ve srovnání s vrchní kulatou a vrchní svíčkovou.
Překrájené londýnské grilované maso si můžete koupit běžně v supermarketu nebo u místního řezníka.
Maso by mělo být silné asi 1 – 2 palce a veškerý vnější tuk by měl být oříznutý.
Příprava spočívá v tom, že maso před pečením na grilu změkne marinováním. Po přípravě se steak nakrájí na tenké plátky, diagonálně pod úhlem 45°.
Marinada
Příprava před grilováním je klíčová.
Při přípravě londýnského grilu na vaření se maso z boku nejprve rozdrtí, propíchne nebo propíchne (to se provádí, aby bylo maso po uvaření měkké a chutné) nožem nebo vidličkou na obou stranách stranách a poté marinujte 6 – 8 hodin nebo přes noc (čím déle, tím lepší chuť) v lednici.
marináda může být buď domácí, jako je citronová nebo rajčatová šťáva, ocet a víno, nebo koupená v místním obchodě s potravinami. Pokud máte málo času, místo marinování můžete maso před pečením rozklepat změkčující paličkou.
Gril
Pro grilování londýnského grilu máte dvě možnosti; můžete použít buď plynový gril, nebo gril na dřevěné uhlí. Zahřátí grilu je nutné, abyste zajistili, že se vnitřní steak propeče, aniž by se připálilo vnější maso. V případě plynového grilu zahřívejte na vysoký a poté nižší plamen na střední. používáte gril na dřevěné uhlí, nechte uhlí hořet, dokud nezbělá. Chcete-li získat kouřovou chuť, můžete použít malé kousky dřeva, které byly namočené ve vodě.
– Umístěte maso na gril.– Maso opékejte 5 – 10 minut z každé strany. Během opékání maso nezapomeňte mnohokrát obracet, aby se nepřipálilo a propeklo se podle potřeby.– Protože je steak libový (bez tuku), nepřepečte ho, mohl by ztvrdnout a žvýkat. – Chcete-li omezit vzplanutí při vaření londýnského grilu, vyberte ho pomocí kleští a přebytečnou marinádu nechte okapat. na pánev před umístěním na mřížku.
– Chcete-li zkontrolovat, zda je maso měkké, použijte vidličku nebo nůž.– Pokud máte teploměr na maso, zkontrolujte, zda vnitřní teplota nedosáhla 145 °F.– Chcete-li získat dokonale propečené londýnské grilované maso , maso stáhněte z grilu, když není úplně hotové, protože se bude ještě chvíli péct, než začne vychladnout. – Odložením steaků před naříznutím přes zrno také zajistíte, že nasaje vlastní šťávu.
Londýnské grilované maso v marinádě Teriyaki
Složení: 1 – 4 libry steaků z boku 1 šálek panenského oleje (na marinádu)…“ šálek marinádové omáčky Teriyaki Česnek, drcený nebo prášek3 – 4 větve, čerstvé nebo suché listy rozmarýnu (na marinování a vaření) Stroužky česneku podle chutiČerný pepř, mletá sůl podle chuti
Příprava
– Vybírejte maso, které není úplně červené, bohatě opepřete a přidejte prolisovaný česnek.– Vetřete koření.– Vezměte nůž a nakrájejte steaky, aniž byste je prořízli, a plňte najemno nakrájené stroužky česneku do dobře rozmístěných zářezů. – Maso přendejte na pánev, poklaďte lístky rozmarýnu a zalijte omáčkou teriyaki a olivovým olejem. Dbejte na to, aby steaky byly ze všech stran pokryty marinádou.– Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud dáte do lednice na 6 – 8 hodin nebo přes noc. Musíte ho každých pár hodin zkontrolovat, abyste se ujistili, že je pokrytý marinádou.– Šťávu potřete pomocí lžíce v případě potřeby zpět na steaky.– Jakmile jsou steaky marinované, umístěte je na již rozpálený gril. . Každou stranu opékejte 2 – 3 minuty, dokud se obě strany neopečou, aby si steaky zachovaly šťávu. – Jakmile je to hotové, snižte teplotu a pokračujte ve vaření. Maso potírejte, aby zůstalo vlhké.– Zkontrolujte, zda jsou steaky propečené, naříznutím okraje masa nebo propíchnutím vidličkou.– Jak již bylo řečeno, sundejte steaky z grilu, až budou o něco méně propečené, než je žádoucí.– Nechte je vychladnout a samy vstřebávejte šťávu.– Vaše lahodné londýnské grilované maso je připraveno k podávání.– Nevyhazujte je. zbytky šťáv; lžící přes steaky po podávání.
Londýnská grilovaná vinaigreta na červeném víně
Složení: 2 libry, 1 palec tlusté, bok nebo vrchní kulaté steaky 1 libra chřestu, oříznuté…“ šálek červeného vína vinaigrette ( na marinádu) 2 červené cibule, nakrájené na 8 klínků každá 3 polévkové lžíce. vinaigrette z červeného vína ½ lžičky. sušené a drcené lístky bazalky (na marinádu)Sůl a pepř podle chuti
Příprava
– Vezměte misku a smíchejte cibuli a další ingredience na marinádu.– Vložte steaky do pánve a přelijte marinádou. Přes noc v lednici.– Občas steaky otočte, aby marinádou stejnoměrně nasákly z obou stran.– Vyjměte z lednice a uložte stranou.– Steaky opečte na plynovém grilu nebo grilu na dřevěné uhlí. – Kolem steaku položte zbývající kolečka cibule a chřest (dříve grilovaný na jehlech). Steaky a zeleninu občas otočte. – Maso grilujte 17 – 21 minut na teploměru medium rare (145° F) až medium (160° F). – Grilujte zeleninu 9 – 12 minut, nebo dokud nebude křupavá. – Přidejte zeleninu a 3 polévkové lžíce. vinaigrettu z červeného vína v misce. – Steaky nakrájejte přes obilí na tenké plátky. Pokud je maso nahoře kulaté, nakrájejte ho příčně na tenké plátky.– Dochuťte solí a pepřem.– London gril podávejte se zeleninou.
Londýnské grilování v pivní marinádě
Složení: 3,5 libry steaky z boku2 plechovky piva1 šálek grilovací omáčky Rostlinný olej ve spreji Sůl a pepř podle chuti
Příprava
– Vezměte si velkou mísu. Smíchejte v něm pivo a barbecue omáčku a přidejte sůl a pepř. Pokud se však chcete vyhnout nepořádku při úklidu, použijte k přípravě marinády velký sáček na zip.Tím také zabráníte tomu, aby se pach marinády šířil po celé lednici.– Steaky marinujte, rovnoměrně potřete všechny strany a chlaďte přes noc. Zapněte gril a nechte jej zahřát.– Namažte gril pomocí spreje na rostlinný olej. To je nutné, protože to zabrání přilepení steaků ke grilu. – Nyní položte steaky na gril. Při vkládání steaků dbejte na to, aby byl gril horký, jinak by steaky zůstaly napůl propečené a byly tvrdé a žvýkatelné. – Nechte steaky opékat na grilu asi 10 – 15 minut. při jednom otočení. Pokud chcete, aby byly steaky při podávání šťavnatější, neotáčejte často. – Grilované steaky odložte na 5 – 7 minut při pokojové teplotě. Díky tomu se chuť dostane k jádru steaků a budou šťavnatější.– Steaky nakrájejte diagonálně na tenké proužky a vaše londýnské grilované maso je připraveno k podávání.
Tajemství, jak vařit londýnské grilování na grilu, spočívá ve výběru řezu masa.Pokud je kus masa tlustý, bude se vařit déle, čímž se zvýší tuhost masa. Co se týče lechtání chuťových buněk, můžete experimentovat s příchutěmi a vymýšlet si vlastní recepty na domácí marinádu. Doba vaření se bude lišit podle vaší chuti. V ideálním případě chutná londýnské grilované maso nejlépe, když je uvařeno medium rare!
