Vaření hrudí je pomalý a dlouhý postup, ale jeho výsledek je nakonec vynikající. Zjistěte více o době vaření prsou zde.
Hovězí hruď je maso, které patří ke svalům těsně nad předníma nohama krávy. Je tvrdý kvůli vysokému množství kolagenu v něm. Rozbití tohoto kolagenu je dosaženo pomalým a dlouhým procesem vaření masa. Výsledkem je samozřejmě maso, které je vysoce křehké a bohaté na chutě.
Pokud se peče bez tuku, doba pečení se zkrátí, ale maso má v takovém případě tendenci se vysušit.Na druhou stranu se čas prodlouží, pokud se vaří s tukem. Tato hrudí však maso zkřehne a určitě bude chutnat mnohem lépe. Průměrná doba vaření hrudí je jedna hodina na libru hrudí.
Čas potřebný k vaření hrudí v troubě
Hrudník v troubě se peče v zakrytém pekáči s malým množstvím vody. Požadovaná teplota v troubě je mezi 250 °F až 325 °F. Doba vaření bude záviset na hmotnosti hrudního koše.
- 4–5 liber: 5–6 hodin
- 7–8 liber: 6–7 hodin
- 10–12 liber: 7–8 hodin
Hrudník je připraven, když dosáhne vnitřní teploty 160 °F. To lze zkontrolovat pomocí teploměru na maso. Pokud se dá snadno rozlomit vidličkou, je hrudí hotová.
Čas potřebný k vaření hrudí na sporáku
Na sporáku se hrudí vaří tak, že se nejprve zcela ponoří a uvaří ve vodě a poté se sníží na mírný plamen. Doba vaření hrudí na nízké teplotě na sporáku je:
- 4-5 liber: 2½-3 hodiny
- 7–8 liber: 3–4 hodiny
- 10-12 liber: 4½-5 hodin
Opět, když vnitřní teplota dosáhne 160°F, je hruď připravena sloužit.
Čas potřebný k vaření hrudí na grilu
Brisket se peče na grilu tak, že se nejprve umístí na odolnou hliníkovou fólii. Strany alobalu pak vytáhneme nahoru a vytvoříme hrnec, do kterého přidáme 1 hrnek vody. Zbytek prsou se zabalí do dalšího kusu hliníkové fólie a nechá se vařit. To poskytuje nepřímé teplo hrudníku. Doba potřebná k pečení hrudí na grilu je:
- 4–5 liber: 3–4 hodiny
- 7-8 liber: 5-5½ hodin
- 10–12 liber: 7–9 hodin
- 13–15 liber: 8–10 hodin
Při jakékoli formě vaření, jakmile hrudník dosáhne vnitřní teploty 160 °F a jakmile se snadno rozbije vidličkou, můžete si být jisti, že je připraven k jídlu.
S těmito informacemi se můžete předem připravit na přípravu a důkladně si vychutnat šťavnaté, křehké a lahodné jídlo z hrudí spolu se svými přáteli a rodinou.
