Dry rub je marináda vyrobená z praženého a drceného suchého koření a bylinek. Použitím tohoto typu marinády můžete svým masovým pokrmům dodat lepší chuť.
Všichni víme, že marinování masa je nejlepší způsob, jak ho udělat šťavnatějším a šťavnatějším.Zabraňuje vysychání masa a udržuje ho vlhké a dodává lahodnou chuť. Marinády jsou dvojího druhu; tekutá marináda, která se skládá z oleje, jogurtu nebo barbecue omáčky a suchého tření, které se skládá z práškového koření. Suché tření se obecně používá pro grilování nebo uzení masa a mořských plodů. Maso – jehněčí kotlety nebo žebírka – se nejprve omyjí a poté osuší, než se potřou suchou vrstvou. Ochucené maso se pak přikryje potravinářskou fólií a nechá se přes noc v lednici.
Marocká suchá masáž
Složení
- Semena koriandru, 1 polévková lžíce.
- Kmínová semínka, 1 ½ polévkové lžíce.
- Paprikový prášek, 1 polévková lžíce.
- Kmínová semínka, ½ lžičky.
- Zrnka pepře, 1 lžička
- Mořská sůl, 1 ½ lžičky.
- Skořicový prášek, ½ lžičky.
- Hnědý cukr, 1 polévková lžíce.
Postup V malé pánvi nasucho opečte na mírném plameni kmín, koriandr a kmín. Vyjměte z pánve a jemně je rozdrťte v hmoždíři. Nyní přidejte kuličky pepře a drťte je, dokud nebude směs jemná. Přidejte mořskou sůl, papriku, skořici a hnědý cukr, dokud nebudou vidět žádné hrudky. Vaše suchá pečeně na žebra je připravena k použití.
Seven Spice Dry Rub
Složení
- Tmavě hnědý cukr, ½ šálku
- Černý pepř, 1 polévková lžíce. (čerstvě mleté)
- Zázvor, ½ lžičky. (přízemní)
- Chili prášek, ½ šálku
- Koření ze starého zálivu, 1 polévková lžíce.
- Hrubá mořská sůl, ½ šálku
- Suchý hořčičný prášek, ¼ šálku
- Sladká paprika, ½ šálku
Postup V malé misce smíchejte všechny ingredience a důkladně je promíchejte. Tuto směs můžete uložit ve vzduchotěsné nádobě pro budoucí použití.
Pečení na žebírkách za sucha
Složení
- Cibulový prášek, 1 lžička
- Paprikový prášek, 4 polévkové lžíce.
- Kajenský pepř, 1 lžička.
- Česnekový prášek, 1 ½ lžičky.
- Hnědý cukr, 1 lžička.
- Černý pepř, 1½ lžičky. (čerstvě mleté)
- Mořská sůl, 1 ½ lžičky.
Postup V malé misce smíchejte všechny ingredience dohromady. Touto směsí a marinádou potírejte rib eye před grilováním 8 až 10 hodin.
Orientální suchý rub
Složení
- Hnědý cukr, 3 polévkové lžíce.
- Hrubá mořská sůl, 1 lžička.
- Glutamát sodný, 1 lžička
- Paprika, 1 lžička
- Kurkuma, 1½ lžičky. (přízemní)
- Sečuánský pepř, 1 polévková lžíce. (přízemní)
- Sušená hořčice, 1 lžička
- Celerová semínka, ½ lžičky.
Postup V malé misce smíchejte všechny ingredience dohromady. Toto koření můžete použít na žebra a dokonce i na marinování prsou a kuřete.
Spiced Chocolate Dry Rub
Složení
- Skořice, 2 lžičky
- Oregano, 1 ½ lžičky.
- Mořská sůl, 1 ½ lžičky.
- Kajenský pepř, 1 polévková lžíce.
- Paprikový prášek, 1 ½ lžičky.
- Jemný kávový prášek, 2 polévkové lžíce.
- Kakaový prášek, 4 polévkové lžíce.
Metoda Vezměte malou skleněnou misku a smíchejte všechny ingredience dohromady. Můžete jej uložit ve vzduchotěsné nádobě a uložit ve spíži.
Suchý třen s citronem a rozmarýnem
Složení
- Citrónová kůra, 1 lžička. (strouhaný)
- Tymián, ½ polévkové lžíce. (sušené)
- Černý pepř, ½ lžičky. (hrubě mletý)
- Česnekový prášek, 2 lžičky.
- Rozmarýn, 1 polévková lžíce. (sušené)
- Mořská sůl, 1 polévková lžíce.
Metoda Smíchejte všechny ingredience v malé skleněné misce a promíchejte je dohromady.
Suchý drt z ptačího pepře
Složení
- Ptačí pepř, ½ šálku
- Hrubá mořská sůl, 1 polévková lžíce.
- Tymián, 1 polévková lžíce. (sušené)
Metoda Pomocí hmoždíře rozdrťte ptačí papriku, sušený tymián a hrubou mořskou sůl. Jedná se o neuvěřitelně horký suchý tření a měl by být používán střídmě na žebra.
Stromozemský suchý tmel
Složení
- Kůra ze 2 citronů
- Česnekový prášek, 2 lžičky.
- Rozmarýn, 1 polévková lžíce. (sušené)
- Listy šalvěje, 1½ polévkové lžíce.
- Černý pepř, 2 polévkové lžíce. (čerstvě mleté)
- Hrubá mořská sůl, 1 polévková lžíce.
Metoda V malé misce smíchejte citronovou kůru, česnekový prášek, sušený rozmarýn, černý pepř, sůl a lístky šalvěje. Použijte tento suchý prostředek k marinování žeber, kotlet a panenky.
Příště, až budete pořádat grilovací párty, můžete použít tyto suché třeně k okořenění masa.
