Jídlo týkající se Itálie, které neobsahuje pečený bochník droždí, je obecně považováno za neúplné. Následující pasáže poskytují dostatek informací o tom, jak vyrobit italský chléb s maximální lehkostí.
" Hoduji na víně a chlebu a hody jsou ." – Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni (italský renesanční malíř, sochař, architekt, básník a inženýr)
Starověké pece a nástroje jsou důkazem toho, že člověk vyrábí chléb již stovky let. Římané byli považováni za první, kdo vyráběl mouku. Italové mají na tuto potravinu opravdu velmi vysoké standardy a k dispozici je téměř padesát druhů. Toto pečené jídlo má v jejich kuchyni důležité místo a téměř žádný náboženský festival nebo obřad se neobejde bez zahrnutí bochníku. Méně známým faktem je, že Italové si cení velikosti svých bochníků, preferují, aby jejich bochník měl vlhký a měkký vnitřek, a nechali kvas během několika hodin plně vzejít, což zanechá tenkou kůrku.
Základní recept
Italský chléb je křupavý kvasnicový bochník. Těsto obvykle obsahuje trochu oleje na změknutí.
Výroba těsta
Složení
- Aktivní sušené droždí: 1 balíček
- Univerzální mouka: 4 šálky
- Voda: 1 ½ šálku
- Olej na vaření: 1 polévková lžíce
- Sůl: 1 lžička
- Cukr: ½ čajové lžičky
- Kukuřičná mouka: ½ lžičky
Metoda
- Rozpusťte droždí v přibližně ½ šálku vody. Voda by měla být vlažná, aby se zajistila správná aktivace kvasu. Jakmile kvásek začne bublat, smíchejte ho se zbývající vodou.
- Ve velké míse prosejeme mouku, kukuřičnou krupici, cukr a sůl. Poté přidejte vodu rozpuštěnou v droždí a důkladně promíchejte. Dále do směsi nalijte olej.
- Po přidání oleje položte těsto na moukou vymazaný povrch, abyste jej prohnětli. Udělejte ji jednotnou tak, že ji několikrát natáhnete, přeložíte, tam a zpět, dokud nebude na dotek a bude vypadat hladce.
- Dobře uhnětené těsto má za následek provzdušněnější chleba. Do mísy, dostatečně velké, aby se do ní vešla celá ztuhlá směs, přidejte jen pár kapek oleje. Několikrát ho přev alte, aby se olej rovnoměrně obalil.
- Nyní celou směs pevně zakryjte plastovým obalem. Nechte na teplém místě asi dvě až tři hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Poté je ztužená směs připravena k rozválení a vytvoření lahodného chleba.
Výroba bochníků
- Použijte těsto z výše uvedeného receptu. Před použitím jej ještě jednou promasírujte tak, že do něj několikrát zatlačíte pěstí.
- Vyválejte ho do tvaru bochníku a podélným rozříznutím vytvořte dvě poloviny.
- Dále vezměte jeden odříznutý kousek a rozválejte ho do podlouhlého tvaru. Ujistěte se, že není příliš tenký nebo příliš silný.
- Zopakujte stejný postup s druhou polovinou. Poté je položte na talíř a udělejte to opatrně, aby se nepřekrývaly.
- Nyní přikryjte celý plech plastovou fólií a nechte hodinu kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
- Později odstraňte obal a jedním ostrým řezem, hlubokým asi čtvrt palce, udělejte do dvou kusů podélný řez.
- Cuchníky pečte v dávkách při teplotě přibližně 425 ° F po dobu asi 10–15 minut. Poté snižte teplotu na 400 ° F a pečte, dokud nebude hotová. Upečený bochník by měl znít dutě, když se do něj udeří prstem.
Nyní můžete experimentovat s několika dalšími tvary a různými polevami, abyste svému lahodnému domácímu italskému chlebu dodali extra chuť.
