Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je hovězí kulatá pečeně naspodu docela chutná. Má velmi nízký obsah tuku, což může způsobit, že je docela tuhé, ale uvařte ho správně a zůstane vám šťavnaté maso ‚rozplývající se v ústech‘.
Spodní kulatá pečeně je libový kus masa ze zadní nohy krávy. Ve Spojeném království a Austrálii je také známý jako zadní pečeně a hovězí silverside. Dodává se v poměrně velkých porcích kolem 4 až 5 liber a je považováno za jedno z levnějších kusů masa.
Kulatá pečeně má však nižší obsah tuku než jakýkoli jiný druh červeného masa. Je tomu tak proto, že spodní část krávy je velmi vytížená a má méně mramorování nebo intramuskulárního tuku.
Vzhledem k tomu, že spodní část je chudá, může být velmi obtížné vařit. Nemůžete ho grilovat ani vařit nasucho, protože bude žvýkací a tuhý. Samozřejmě to není filet mignon, ale pokud je pečený správným způsobem, může být spodní kulatá pečeně vydatný a chutný kus masa.
Nejlepší způsob, jak vařit hovězí pečeně na spodní straně, je dušení a opékání. Zjistěte více o způsobech přípravy dokonalé kulaté pečeně.
Zde je několik způsobů, ze kterých si můžete vybrat.
Dušení, známé také jako opékání v hrnci, je proces, kdy se maso nejprve opéká a poté se vaří při nízké teplotě po dlouhou dobu. Maso se částečně ponoří do vývaru nebo vody a hrnec se přikryje poklicí.Tento způsob pečení je nejlepší pro tužší kusy masa, které mají méně tuku. Když se vaří po dlouhou dobu a při velmi nízké teplotě, maso změkne a bude šťavnaté a odpadne od kosti. Dušení je rozhodně zdlouhavý proces, ale konečný výsledek stojí za čekání.
Dušená hovězí s mandlovou omáčkou
porce: 6 kalorií na porci: 519
Složení :-
Na hovězíв–ё Kulatá pečeně z hovězího dna, 1 (2–3 lb.) × cibule, 2 šálky (nakrájené na tenké plátky) – konzervovaná rajčata nakrájená na kostičky, 1 ½ šálku (sušená) – konzervované pečené červené papriky, 1 ½ šálků (okapané a nakrájené na proužky) – suché sherry, 1 šálek – ё hovězí vývar, 1 šálek – ё Olivový olej, 1 polévková lžíce
Na mandlovou omáčkuв–ё Mandle, ½ šálku (opečené)× petržel, 3 polévkové lžíce (nasekané)× ё Hovězí vývar, 1 polévková lžíce – stroužky česneku, 2 × vaječný žloutek, 1 (velký, natvrdo uvařený) × černý pepř, ½ lžičky (mleté) × sůl, ½ lžičky
Na potírání kořenímв–ё Sušená majoránka, 2 lžičky – paprika, 2 lžičky – černý pepř, 1 lžička ( čerstvě namletá) × sůl, ½ lžičky
Metoda :-
Na kořeníв–ё V misce smíchejte majoránku, papriku, černý pepř a sůl. –ё Odřízněte tuk z hovězího masa a potřete ho směsí koření. Držte stranou.
Na mandlovou omáčkuв–ё Na mandlovou omáčku smíchejte mandle, petržel, vývar, česnek, žloutek, osolte a opepřete, dokud se ze všeho nevytvoří pasta.в–ё Zakryjte potravinářskou fólií a dejte vychladit.
Na hovězíв–ё Ve velké holandské troubě rozehřejte olej a opečte hovězí maso ze všech stran. Tím se uzavře všechny chutě.Vyjměte maso z pánve a zakryjte hliníkovou fólií. Vložte maso do pánve a přidejte cibuli, rajčata, vývar a papriku. Pevně přikryjte poklicí.Předehřejte troubu na 350 ° F a pečte hovězí maso po dobu 3 hodin, nebo dokud se maso snadno netrhá vidličkou.Vyjměte maso z pánve a nechte jej odpočinout, než ho nakrájíte 2-palcové kousky.–ё Do stejné pánve přidejte mandlovou omáčku se zbylou šťávou a míchejte, dokud se nesmíchá. ● Umístěte pánev na střední teplotu a vařte 8-10 minut. ● Jakmile omáčka vytvoří mírně hustou konzistenci, stáhněte ji z plotny a nalijte na hovězí maso. ● Podávejte s vařenou mrkví a hráškem.
Pomalu vařené hovězí maso kulatá pečeně
porce: 6-8 kalorií na porci: 340
Složení :-
в–ё Kulatá pečeně z hovězího dna, 1 (3 lb.) × cibule, 2 (nakrájené na plátky) × bobkové listy, 2 × stroužky česneku, 1 (mletý) × Hřebíček (volitelně), 1× voda, 1 šálek× sójová omáčka, 2 polévkové lžíce× kukuřičný škrob, 2 polévkové lžíce× sůl a pepř, podle chuti
Metoda :-
в–ё Na přípravu hovězích řízků potřete každou stranu solí a pepřem.в–ё Udělejte do masa mělké řezy a naplňte je mletým česnekem.в–ё Položte 1–2 plátky cibule na dno hrnce a poté maso na něj.ё Přidejte zbývající plátky cibule, česnek, bobkové listy, hřebíček, sójovou omáčku a vodu. nízká teplota vaření. Vařte asi 8 hodin.Na hustou omáčku připravte směs 2 polévkových lžic kukuřičného škrobu a vody.Neustále míchejte a vařte, dokud omáčka nezhoustne podle vašich preferencí.Tento recept na kulatou pečenou spodní část pomalého hrnce se nejlépe podává s bramborovou kaší s červenou slupkou a dušenou zeleninou.
Pražení je metoda vaření za sucha, při které se nepoužívá žádná tekutina, jako je vývar nebo víno. Maso se obvykle připravuje se směsí koření nebo třením a peče se na mřížce nebo v hrnci.Tato metoda je ideální pro pečení velkých kusů masa. Pomalé pečení při nízké teplotě umožňuje, aby se maso dobře propeklo a zachovalo si veškerou vlhkost.
Jednoduše šťavnatá pečeně
porce: 10 kalorií na porci: 360
Složení :-
в–ё Spodní kruhová pečeně, 1 (5–6 lb.) × Extra panenský olivový olej, 2 lžíce × cibule, 1 ½ polévkové lžíce (strouhané) × Stroužky česneku, 3 ( jemně mletá) – paprika, 2 lžičky – rozmarýn, 2 lžičky (čerstvý a nasekaný) – černý pepř, 1 ½ lžičky – sušený tymián, 1 lžička – mořská sůl, 1 lžička – koření Goya Adobo, ½ lžičkaв–ё SazГіn (ochucená sůl), ½ čajové lžičky
Metoda :-
в–ё Ve velké misce smíchejte olivový olej, cibuli, česnek, papriku, rozmarýn, tymián, černý pepř, mořskou sůl, Goya Adobo a Sazin.в–ё Pomocí špachtle, koření a ochucovadla dobře promíchejte.в–ё Směs marinády rovnoměrně natřete maso nakrájené ze všech stran. Misku přikryjte pokličkou a chlaďte asi 1-2 hodiny, aby maso absorbovalo koření.Předehřejte troubu na asi 325 °F. v pekáči.ё V troubě umístěte pánev na mřížku.ё Maso opékejte asi 25 minut na libru.ё Zkontrolujte, zda je maso propečené nebo ne. teploměr na maso. U vzácného nebo středně vzácného masa by vnitřní teplota masa měla být 125 °F a 135 °F.Po dosažení požadované teploty maso vyjměte a vložte do fólie.Nechte jej vychladnout. Odpočinek je klíčem ke šťavnatému kousku masa.в–ё Tuto pečeně upečenou v troubě podávejte s knedlíkem nebo nudlemi.
Tymián a česnek Hovězí maso
porce: 4-6 kalorií na porci: 200
Složení :-
в–ё Spodní kulatá pečeně, 1 (2–3 lb.) × česnek, 3–4 stroužky (mleté a rozmačkané) × Olivový olej, 2 polévkové lžíce × Tymián, 1 lžíce (čerstvé a nasekané) – mořská sůl, 1–2 lžičky – černý pepř, ½ lžičky (čerstvě drcený)
Metoda :-
в–ё Smíchejte nasekaný česnek, tymián, sůl, pepř a olivový olej.Touto směsí potřete maso a nechte 20 až 30 minut stranou.Nenechávejte v chladu.Předehřejte troubu na 425 ° F a pečte 10 minut.Nyní snižte teplotu na 300 ° F a pečte 30–40 minut.Aby bylo maso vzácné, měla by vnitřní teplota být 120 ° F až 130 ° F. Teplotu zkontrolujte pomocí teploměru masa.Jakmile je maso hotové, vyjměte ho z trouby a nechte 20–30 minut odpočinout.Podávejte s pečenou zeleninou nebo bramborovou kaší .
в™Ё Před vařením maso vždy ohřejte na pokojovou teplotu. Maso se tak propeče rovnoměrně.
в™Ё Přidejte kořenovou zeleninu a vytvořte si ještě vydatnější jídlo.
в™Ё Zavažte hovězí maso, abyste získali rovnoměrně propečené maso. Pokud je vaše maso již svázáno řezníkem, neodstraňujte provázky. Pokud ne, pak se nebojte, vezměte si řeznický provázek a uvažte si ho sami.Jednotný tvar umožňuje rovnoměrnému propečení masa a samozřejmě také lépe vypadá!
в™Ё Používejte čerstvé bylinky. Ano, klíčem k dobré ochucené pečeni jsou bylinky jako rozmarýn, majoránka a tymián. Báječně se hodí k hovězímu masu. Pro lepší chuť použijte čerstvé.
в™Ё Vždy používejte správné hrnce a pánve. Protože tento kus masa může být poměrně velký, je velmi důležitá správná varná nádoba. Holandské trouby, pomalé hrnce, hrnce nebo jakýkoli velký a hluboký hrnec na polévku s poklicí se hodí k pečení a dušení těchto druhů masa.
в™Ё Nejlépe funguje nízké teplo a pomalé vaření. Ano, to vyžaduje trpělivost, ale s konečným výsledkem, který je tak lahodný, můžete určitě vynaložit další úsilí (čtěte trpělivost!). Vaření na nízké teplotě umožňuje, aby se maso propékalo rovnoměrně a pomalé vaření umožňuje lámání pojivových tkání, což vám zase způsobí, že se maso „rozpustí v ústech“.
в™Ё Odpočinek masa je velmi důležitý.Pokud se vám nepodaří dát maso odpočinout a hned ho nakrájet, všechna šťáva vám vyteče a zůstane vám kus suchého masa a louže lahodné šťávy. Obvykle se doporučuje nechat maso před porcováním alespoň 20 až 30 minut odpočinout.
в™Ё Investujte do dobrého teploměru na maso. Teploměr na maso je velmi užitečný k posouzení, zda bylo maso správně propečené nebo ne. Vaření masa na přesnou teplotu zajistí, že budete mít vždy dokonale propečený vzácný nebo středně vzácný kus masa.
Takže, až budete příště plánovat velkou večeři nebo setkání, zkuste uvařit spodní kulatou pečínku. Je levnější a slouží mnoha lidem. A co víc, vaření spodní kulaté pečeně není tak obtížné, jak se může zdát. Můžete to jen upéct v troubě pár hodin před začátkem oslavy a podávat to hostům, když dorazí.
