Extrakce olivového oleje se obvykle provádí ve velkých jednotkách. To však lze provést i v malém nastavení. Zde je několik jednoduchých metod, jak si vyrobit olivový olej doma.
Starověcí Řekové nazývali olivový olej tekutým zlatem a právem. Olivový olej se získává z plodů olivovníku, což je tradiční stromová plodina středomořské pánve. Olej je tak populární, že v současné době se po celém světě pěstuje přes 750 milionů olivovníků, především pro těžbu oleje, a minimální množství je určeno pro jeho konzumaci ovoce. Používání černých nebo zelených oliv poté, co jsou fermentovány nebo vyléčeny louhem nebo solným roztokem, je oblíbené ve středomořské stravě.
Spotřeba olivového oleje se zvýšila díky výhodám, které nabízí, extrakce nyní probíhá ve velkém měřítku. K jeho těžbě se uplatňují tradiční i průmyslové postupy. Olej si můžete buď připravit v obchodě, nebo ho zkusit extrahovat. Jakmile budete vědět, jak vyrobit olivový olej doma, můžete si být vždy jisti jeho čistotou.
Výroba olivového oleje tradičními metodami
Budete potřebovat
- Mlýnské kameny nebo mechanické lisovací prostředky
- Olivy (40 liber na 1 galon oleje)
- Kruhové rohože
- Sifonová trubice
- Plastový buben (potravinářské kvality)
- Tmavě zelené lahve a zátky
- Trychtýř
- Ručník
Metoda extrakce
- Olivový olej lze získat z nezralých i zralých oliv. Olej extrahovaný z nezralých oliv má světle až sytě zelenou barvu, zatímco olej získaný ze zralých oliv má světle žlutou nebo zlatou barvu. Pokud chcete, aby měl olej lepší léčivé vlastnosti, použijte k extrakci zralé olivy.
- Pokud máte na zahradě olivovník, sklízejte zralé nebo nezralé plody údery do větví dlouhou tyčí. Před úderem rozprostřete na zem síť tak, aby olivy dopadaly přímo na ni.
- Olivy omyjte vodou, abyste odstranili nečistoty a zbavte je listů a větviček přichycených na plodech.
- Získejte pastu z oliv pomocí mlýnského kamene (obecně používaného pro velkovýrobu) nebo jakýchkoli mechanických lisovacích prostředků. Před lisováním není nutné plody odstraňovat pecky.
- Nyní rozetřete pastu získanou z předchozího kroku na kruhové podložky a podrobte ji lisování. V tomto okamžiku z pasty vyteče šťáva a zanechá za sebou to, co je známé jako „výrobky“.
- Přelijte šťávu do plastového sudu a nechte 1–2 hodiny nerušeně stát. Olej se nyní oddělí od vody kvůli rozdílu hustoty.
- Pomocí sifonové trubice přeneste olej (který tvoří horní vrstvu) do jiné nádoby a nechte ji v klidu, aby se nežádoucí částice mohly usadit na dně.
- Na zelenou láhev umístěte nálevku a pomalu dekantujte tekutinu v nádobě, abyste získali olivový olej „připravený k použití“. Láhev vyčistěte pomocí ručníku, zazátkujte a uložte na chladném a suchém místě.
Výroba olivového oleje pomocí domácího lisu na olej
Budete potřebovat
- Zralé olivy (4–5 kg na 1 litr oleje)
- Malý lis na olivový olej
- Tmavě zelené nebo jantarově zbarvené lahvičky
- Nálevka (pro přenos oleje)
Metoda extrakce
- Oddělte větvičky a listy, pokud existují, a plody řádně omyjte vodou.
- Vložte olivy do lisu na olej a nechte proběhnout proces extrakce.
- Olej se shromažďuje v kbelíku určeném ke sběru.
- Převádějte olej v lahvích pomocí nálevky, abyste předešli plýtvání.
- Zazátkujte láhve a uložte je na chladném místě mimo dosah slunečního záření.
Tato metoda je vhodná pro domácí těžbu oleje, protože vyžaduje méně práce. Člověk však musí vynaložit značné množství peněz na nákup kvalitního lisu na olivový olej. Velmi užitečný je olej získaný z oliv. Můžete jej použít buď jako zvlhčovač, nebo využít jeho zdravotních výhod jako olej na vaření. Takže teď, když víte, jak vyrobit olivový olej, párkrát si to procvičte, abyste si s ním udělali perfektní ruku, a užijte si svůj domácí olivový olej!
