Cilantro neboli listy koriandru jsou široce používány pro kulinářské účely po celém světě. I když je docela těžké nahradit jedinečnou chuť a příchuť koriandru, bylinky, které se často používají jako jeho náhražky, jsou zmíněny v tomto článku Tastessence.
Věděli jste? Preference pro koriandr může souviset s geny. Lidé, kteří zjistí, že tato bylina chutná jako mýdlo, mohou být geneticky náchylní k tomu, aby ji neměli rádi, a vědci tuto vlastnost v současné době studují.
Cilantro je bylina, která je buď milovaná, nebo nenáviděná; nic mezi tím není. Někdo tuto bylinku jednoduše zbožňuje pro její osvěžující vůni, jinému je nepříjemná a chuť je poněkud chemická nebo mýdlová. Koriandr je však pravděpodobně nejběžněji používanou kulinářskou bylinkou k dochucení velkého množství pokrmů, včetně salsy, kari, polévek, dušeného masa, smažených hranolků a masa.
Alternativy koriandru
Italská petržel Italská petržel nebo italská plocholistá petržel je bylina s pilovitými listy, které vypadají trochu podobně jako koriandr. Často se používá k ozdobení blízkovýchodních, amerických a evropských jídel. Má velmi výraznou pepřovou chuť, kterou lze použít do jakéhokoli pokrmu pro bohatou chuť. Existují především dva druhy petržele, kadeřavá listová a plocholistá neboli italská petržel. Přestože se listy obou rostlin používají na ozdobu, je to plochá nebo italská petržel, která se více používá pro kulinářské účely a je považována za lepší náhradu koriandru.
Požadované množství koriandru : 1 polévková lžíce
Nahrazuje se: 1 polévková lžíce italské petrželky
Poznámka: Chuť italské ploché petrželky je o něco jemnější než koriandr. Takže můžete také přidat velmi malé množství máty a citronové šťávy, abyste nahradili koriandr v receptu. Italská petržel se obecně přidává do již uvařených pokrmů. Je vynikající ozdobou rizot, polévek, vývarů, omáček, bramborových pokrmů, steaků, salátů, ryb a smaženého kuřete, jehněčího a husího masa.
Vietnamský koriandr Listy vietnamského koriandru neboli Persicaria odorata se běžně vyskytují v kuchyních jihovýchodní Asie, zejména v kuchyních Vietnamu a Malajsie. Je také známá pod názvem vietnamský koriandr, vietnamská máta a kambodžská máta. Chuť vietnamského koriandru úzce napodobuje chuť koriandru, a proto jej lze použít jako náhražku koriandru.
Požadované množství koriandru : 1 polévková lžíce
Nahradí se: ½ lžíce vietnamského koriandru
Poznámka: Ačkoli vietnamský koriandr není příbuzný mátě, jeho chuť i vzhled mírně připomíná mátu. Pro svou silnou mátovou a pepřovou chuť je častěji součástí salátů a polévek. Ve Vietnamu se používá k ozdobení oblíbené polévky laksa.
Papalo Papalo je mexická a středoamerická bylina, o které je známo, že má chuť podobnou koriandru s nádechem okurky a citrus. Papalo není příbuzný koriandru, i když je také známý pod názvy letní koriandr a bolivijský koriandr. Má silnější chuť než koriandr, která se však vařením do určité míry ztrácí.
Požadované množství koriandru : 1 polévková lžíce
Nahradí se: „…“ nebo „…“ lžíce papalo
Poznámka: Papalo se vyskytuje hlavně v mexické kuchyni, jako je salsa. Může také propůjčit příjemnou chuť salátům, sendvičům, guacamole a rybím pokrmům. Obvykle se přidává syrový do vařeného pokrmu na poslední chvíli, aby si co nejvíce zachoval chuť.
Bazalka Čerstvé lístky bazalky lze častěji nalézt v italských a jihovýchodních asijských pokrmech. Je také jednou z hlavních složek italského pesta. Existuje několik druhů bazalky, jako je bazalka sladká, bazalka posvátná, thajská bazalka a citronová bazalka. Z nich se v italské kuchyni používá sladká bazalka, zatímco ostatní odrůdy se obecně používají v asijské kuchyni.
Požadované množství koriandru : 1 polévková lžíce
Nahradit: 1 polévková lžíce bazalky
Poznámka: Protože vaření snižuje chuť bazalkových listů, používají se čerstvé a přidávají se na poslední chvíli nebo těsně před podáváním jídlo. Častěji se bazalka používá do polévek, omáček, dušeného masa (ve středomořských zemích) a do pokrmů z vajec a ryb.
Celerové listy Celer je oblíbeným dochucovadlem do polévek a mnoha vařených jídel. Kromě listů se jako koření používají také semena rostliny, zatímco dužnatý horní kořen a listová stopka jsou považovány za zeleninu. Ke kořenění lze použít nať i listy celeru.
Požadované množství koriandru : 1 polévková lžíce
Nahrazuje se: 1 nebo 1 ½ polévkové lžíce celerových listů
Poznámka: Celer můžete použít k dochucení polévek, omáček a dušeného masa. Hodí se také do kastrolů a smažených hranolků. Syrový, křupavý celer je vynikající do dipů nebo náplní, jako je smetanový sýr a arašídové máslo.
Listy kopru Kopr lze také použít jako náhradu koriandru, zejména v thajských pokrmech z mořských plodů. Je také známý jako laoský koriandr. Kopr patří do čeledi mrkvovitých a lze jej rozlišit podle zpeřeně dělených nitkovitých listů.Čerstvé listy kopru jsou vždy upřednostňovány před sušenými listy, protože listy kopru sušením rychle ztrácejí chuť.
Množství koriandru : 1 polévková lžíce
Nahrazuje se: 1 polévková lžíce listů kopru
Poznámka: Čerstvé aromatické listy kopru lze použít do salátových dresinků, smetanových omáček, kastrolů a dipů. Mnozí ji považují za vynikající bylinku, kterou lze spárovat s rybami a zeleninou, jako jsou brambory a okurka. Vařením však ztrácí chuť, a proto je lepší ho přidávat do vařených jídel.
Stejně jako koriandr se i jeho náhražky přidávají do vařených jídel na poslední chvíli nebo těsně před podáváním. Je známo, že vaření nebo ohřívání snižuje chuť těchto bylinek, a tak jejich přidání na poslední chvíli pomáhá zachovat jejich bohaté aroma v jídle.
