Historie Baklavy sahá až do 8. století před naším letopočtem, kdy ji Asyřané poprvé pekli ve svých pecích na dřevo. Odtud, když recept putoval do sousedních zemí, nabral jedinečnost zemí, kterými prošel.
Baklava je pečivo bohaté na ořechy a slazené medem. Kdysi byl povýšen do stavu, kdy se stal potravou pro bohaté a aristokraty. Nyní je to luxusní pochoutka, kterou si velmi vychutnáte s šálkem čerstvě uvařené kávy. Vzniklo v 8. století někde na Blízkém východě a ve Středomoří. Stejně jako u většiny starověkých věcí je historie tohoto pokrmu také plná sporů o tom, kdo byli první, kdo ho upekl. Ačkoli si na jeho objev dělá nárok mnoho zemí, byla to právě chuť, která lákala cizince, aby si recept odnesli s sebou domů. Cestou přes pláně, kopce a moře si s sebou na své cestě různými zeměmi nesla dotek koření a kulinářských specialit každé kultury. Historie Baklavy je stejně zajímavá jako historie hedvábné stezky, kterou, jak známo, prošla až do Arménie a dále.
Většinou se věří, že to byli Asyřané, kdo jako první vyrobil toto lahodné pečivo v 8. století před naším letopočtem. Upekli několik vrstev těsta s nasekanými ořechy mezi nimi. Připravovalo se v pecích, které byly poháněny spalováním dřeva, a aby bylo sladké, přidal se také hustý sirup z medu. Mezopotámii navštěvovali námořníci a obchodníci z Řecka. Brzy objevili potěšení z tohoto lahodného dezertu, a tak putoval ze své rodné země do Athén. Příspěvek Řeků k tomuto pokrmu je významný. Vynalezli techniku, pomocí které bylo možné těsto válet do tenkých vrstev papíru, na rozdíl od hrubé, chlebové struktury asyrského chleba. Tyto tenké papírové listy se nazývaly „Phyllo“ nebo „fillo“, což v řečtině znamená list. Ve 3. století před naším letopočtem se stal pochoutkou pro bohaté rodiny v Řecku. Recept se dostal do Arménie cestou koření a hedvábí. Přidali do něj skořici a hřebíček. Jak byl recept odhalen Arabům, přispěli k němu použitím růžové vody a kardamomu.Tento recept putoval z místa svého původu na západ do kuchyně bohatých Římanů a poté se stal součástí byzantské kuchyně, kde zůstal populární až do konce říše v roce 1453 n. l. Mezitím také zafungoval na perští vládci.
V 15. století Osmanská říše dobyla Konstantinopol, celé království Arménie, téměř všechny asyrské země a některé západní provincie perského království. Kuchyně osmanských vládců zaměstnávala kuchaře a řemeslníky ze všech nově dobytých zemí a téměř v celé této nové říši se tento dezert pekl, i když s malými obměnami. Kuchaři se vzájemně ovlivňovali a zdokonalovali umění výroby několika variací tohoto pokrmu. Díky tomu, že získal královský status v tureckém království, je skutečnost, že jeho přísady, zejména med a pistácie, byly považovány za afrodiziakální vlastnosti. Koření jako kardamom pro muže, skořice pro ženy a hřebíček pro obě pohlaví byly přidány podle pohlaví konzumenta, protože se věřilo, že specifické koření zvyšuje sexuální výkonnost konkrétních pohlaví.
Za vlády Osmanské říše bylo umění výroby baklavy téměř dokonalé. Jak se impérium během 18. století otevřelo západním kulturám, kuchaři ze Západu provedli určité změny a doplňky ve způsobu prezentace tohoto dezertu. Do Ameriky jej přinesli imigranti z Řecka a Středního východu. Dnes se běžně podává v restauracích všech těchto zemí.
Výživa
Sladkost tohoto dezertu často nutí lidi přemýšlet o jeho kaloriích. Toto pečivo je však extrémně výživné. Ořechy, které se k jeho přípravě používají, jsou dobré na srdce. Jsou bohatým zdrojem vlákniny a minerálů, jako je hořčík, měď, vitamín E a kyselina listová. Vlašské ořechy a mandle jsou dobré pro hladinu cholesterolu v krvi. Vlašské ořechy jsou bohatým zdrojem omega 3 mastných kyselin a snižují riziko srdečních onemocnění.
Tento dezert je výsledkem postupného přidávání kulinářských specialit, jak putoval z jedné kultury do druhé.Výsledkem je, že je nabitý dobrotou koření a ořechů z oblasti Středního východu a Středomoří a díky velkorysému použití medu dosahuje vysokého kvocientu chuti.
