Mezi mnoha kusy hovězího masa, které lidé oceňují, je výjimečně oblíbená pečeně s rib eye. A uvařit si ho doma není vůbec těžké. Chcete-li si tuto pochoutku vychutnat, můžete experimentovat s různými kořeními dle vlastního výběru. Některé příklady naleznete v článku níže.
Žebro je v podstatě část žebra od 6. do 12. žebra u hovězího masa. Tato část vytváří velmi jemný a lahodný kus masa (složený ze svalu Longissimus dorsi), jakmile je uvařen. Rib eye roasts jsou na americkém venkově docela populární a nazývají se tam „rib eye steaky“. V Austrálii a na Novém Zélandu jsou tyto steaky známé jako skotské filé. Bezkostná varianta rib eye může být drahá, takže lidé většinou používají normální variantu, která má kosti. Pojďme zjistit, jak okořenit a upéct tento delikátní kus masa správným způsobem.
Pečení Rib Eye správným způsobem
Verze 1
Toto je nejzákladnější způsob, jak upéct žebírkové oko s velmi základními přísadami. Nyní pro běžnou velikost 6 porcí trvá příprava pečeně přibližně 1 hodinu a 5 minut.
Složení:
Roštěná žebírka, 6 lb. (dobře ořezaná)
Kanolový olej, 1 polévková lžíce.
Pepř podle chuti (čerstvě mletý) Sůl podle chuti
Nejprve předehřejte troubu na 350° F. Poté položte část s žebrovým okem kostí dolů na mělkou pánev a potřete ji olejem. Doporučuje se použít mírný tlak na potření oleje, protože by se olej dostal do masa, což by vedlo k efektivnějšímu propečení. Maso rovnoměrně potřete pepřem a solí.
Vpíchněte do masa teploměr na maso. Vyhněte se přitom kosti. Vložte pekáč do trouby a pečte maso podle stupně, na který chcete, aby bylo propečené. V tomto ohledu vám pomůže následující tabulka.
| Stupeň propečenosti | RecommendedTemperature | Odhadovaná doba vaření/libra (v minutách) |
| Vzácný | 140° F | 18 až 20 |
| Středně propečený | 145° F | 20 až 22 |
| Střední | 160° F | 20 až 25 |
| Středně dobře | 165° F | 22 až 25 |
| Studna | 170° F | 22 až 25 |
Velmi pozorně sledujte teplotu zobrazenou na teploměru a začněte ji sledovat alespoň 15 minut předtím, než se očekává, že bude maso hotové.
Jakmile dosáhne požadovaného stupně propečení, nechejte maso nerušeně sedět na pekáči 15 – 30 minut, než ho pěkně nakrájíte (a chcete-li tenké).
Verze 2
Nyní, smícháním následujících ingrediencí a upečením vykostěné pečeně o hmotnosti 4 kg, bude váš pokrm poměrně chutný.
Složení:
Koření s citronem a pepřem, 1 ½ lžičky.
Paprika, 1 ½ lžičky.
Česneková sůl, ½ lžičky.
Kajenský pepř, ½ lžičky.
Rozmarýn, ½ lžičky (sušený, drcený)
Postup:
Jen předehřejte troubu na 350° F, okořeňte maso, opečte na požadovaný stupeň propečenosti, nechte maso 15 minut odležet a poté ho dobře nakrájejte.
Verze 3
Další fantastická variace na pečeně o hmotnosti 5,6 libry s kostí je následující.
Složení:
Kosher sůl, ½ šálku
Stroužky česneku, 6 (mleté)
Pepř, podle chuti
Postup:
Nyní začněte předehřátím trouby na 500 ° F. Nalijte ½ šálku vody do 12″ litinové pánve nebo mělké pekáče a vložte maso do pánve tukem nahoru. Sůl a mletý česnek dobře promícháme a výpek jím rovnoměrně potřeme. Na maso nasekejte pepř pomocí mlýnku na pepř a poté nechte maso 15 minut vařit. Poté snižte teplotu na 325 ° F a pečte maso další 1 hodinu a 52 minut (20 minut/libra). Vaše maso bude středně vzácné až střední. Nechte maso 25 minut odležet a poté ho nakrájejte na servírování.
Je nutné zajistit, aby teplota v pečínce dosahovala alespoň 140 °F, protože mikroby uvnitř pečeně zabíjí teplo.Tato teplota také zajišťuje, že každá část masa je důkladně propečená, protože syrové hovězí maso je velmi, velmi obtížně stravitelné a může způsobit břišní potíže, pokud je maso ponecháno syrové v plátcích.
