Existují náhražky koření, existují náhražky omáček. Existují také náhražky pekařských a mléčných výrobků. Bože, ve vaření existuje alternativ pro tolik věcí. Potřebujete-li s tím pomoc, čtěte dále.
Nic nelze nahradit; někteří říkají. Zdá se však, že to není pravda v případě vaření a jídla. „Když ne tohle, tak tamto“, zní obecná lidská tendence. Snažíme se najít náhražky za všechno v životě, i když někde vzadu v mysli víme, že to ve skutečnosti není možné.Nahradit vše v životě je nemožné a tak to tak bude.
Pokud jde ale o jídlo, téměř každou potravinovou složku existují náhražky. No, je tu jedna věc, kterou nelze nahradit; je to chuť. Proč mají podobné recepty od různých lidí různé chutě? Chuť receptu totiž nezávisí jen na jeho surovinách a způsobu přípravy. Záleží také na tom, kdo to vaří. Nejsou to jen ingredience, které jdou do receptu a dodávají mu chuť. A kdyby ‚jen‘ ano, maminčiny recepty by nechutnaly jinak! Když máma připravuje jídlo, možná se její láska vplíží do receptu. A to je důvod, proč nic nemůže nahradit chuť něčeho, co vyrobila máma. Suroviny mohou být nahrazeny, ale chuť se nedá ničím nahradit.
Proč náhrady receptů? Potřebujeme je, když jsou některé suroviny nedostupné doma nebo na trhu. Když zapomeneme koupit věci, které potřebujeme, je to tehdy, když potřebujeme chytit něco, co je po ruce.Používání margarínu jako náhražky másla a naopak je běžným příkladem použití náhražek při vaření. Rostlinný olej a rostlinný tuk se mohou vzájemně nahradit; hroznová šťáva může nahradit víno. Je selským rozumem používat potraviny podobné chuti jako vzájemné alternativy. Je zřejmé, že se vám nebude líbit, aby náhražky způsobily radikální změnu toho, jak váš recept chutná. Nebo zjistíte, že najdete náhradu za to, co jste uvařili.
Vaření je umění, pro některé i koníček a odbourávač stresu. Jsem si jistý, že byste nechtěli měnit chuť toho, co plánujete připravit, jen proto, že používáte náhražky. Používání náhražek při vaření je přizpůsobení dostupnosti potravin. Rozhodně to není kompromis s chutí. Vyberte si tedy náhražky správně a sáhněte po nich, pouze pokud nemáte po ruce originály. Většinou, když máte málo času na nákup ingrediencí nebo když je nemáte v požadovaném množství, musíte se rozhodnout pro jejich náhražky.Zde je seznam různých náhražek ve vaření. Pomůže vám najít správné alternativy při vaření a přitom si zachovat téměř původní chuť pokrmu. S tímto užitečným seznamem nebudete muset vařit příběhy o nedostupnosti surovin. Budete umět vařit; když ne se skutečnými přísadami, ale určitě s jejich snadno dostupnými náhražkami.
Zde vám nabízíme tabulky pro přísady spadající do různých kategorií. Každá tabulka obsahuje seznam ingrediencí receptů spolu s jejich náhražkami. V některých případech je náhrada tou, která se nejčastěji používá; v některých případech je to jeden z mnoha používaných. Pro danou složku může být mnoho alternativ. Pro další alternativy kromě těch, které jsou uvedeny v tabulce, se můžete podívat do sloupce „také se podívat“ a začít plánovat, co a jak vařit příště; se skutečnými přísadami nebo jejich náhražkami. Ať už si vyberete jakýkoli způsob, buďte při vaření šťastní; odrazí se to v receptu.To je další věc, kterou nelze nahradit.
V pečení
Zde je uveden seznam náhražek surovin, které se často dostanou do trouby nebo mikrovlnné trouby a vyjdou pečené a chutné. Vezměte si například recepty na koláče a chleba, které většina z nás ráda jí. Dokážete si představit, že by chlebová mouka byla něčím nahrazena? Myslíte, že v koláči může být náhražka vajec? No, pokud ne, mýlíte se. V pečení existuje mnoho alternativ. Čtěte dál a dozvíte se to.
| Položka jídla | Náhrada(i) | Viz také |
| Vejce | Tofu | Náhrada vajec v pečení |
| Cukr | javorový sirup, med, melasa | Náhrady cukru do pečení |
| Kakao | karobový prášek | Náhrada kakaa |
| Kirsch | Třešňový sirup | Kirschova náhražka v pečení |
| Olej v pečení | jablečná omáčka, máslo | Náhrada oleje při pečení |
| Prášek na pečení | jedlá soda se smetanou z tatarky, podmáslí nebo limetkové šťávy | Náhrada prášku do pečiva |
| Prášek do pečiva | prášek na pečení | Náhrada jedlé sody |
| Vinný kámen | prášek na pečení | Náhrada tatarského krému |
| Zkrácení | máslo, margarín nebo olej | Náhrada zkrácení |
| Dortová mouka | univerzální mouka s kukuřičným škrobem nebo cukrářská mouka | Náhrada dortové mouky |
| Chlebová mouka | univerzální mouka | Náhrada chlebové mouky |
| Samokypřící mouka | univerzální mouka, prášek do pečiva a sůl | Náhražka samokypřící mouky |
Mléko a mléčné výrobky
Zhuštěte to, je to chutnější; odpařit, lze jej ještě použít; pudr to, pořád to není k ničemu; extrahovat všechen její tuk nebo zkyselit; zpracujte to tak, jak chcete; jeho použitelnost se vůbec nezhorší. No, mluvím o mléce! Mléko ve všech jeho formách a jejich náhražky...to vám přináší následující tabulka. Podívej se.
| Položka jídla | Náhrada(i) | Viz také |
| Mléko | rostlinné mléko, obilné mléko | Náhrada mléka |
| Odpařené mléko | sušené mléko a voda, sójové mléko nebo čerstvé mléko | Náhražka odpařeného mléka |
| Kondenzované mléko | směs sušeného mléka, vroucí vody a másla s přidaným sladidlem | Náhrada kondenzovaného mléka |
| Sušené mléko | běžné mléko nebo kokosové mléko | Náhrada sušeného mléka |
| Vysokoprocentní smetana | směs mléka a nesoleného másla | Náhrada těžké smetany |
| Zakysaná smetana | máslo přidané do kyselého mléka nebo podmáslí | Náhrada zakysané smetany |
| Máslo | margarín nebo olivový olej | Náhrada másla |
| Podmáslí | jogurt nebo tatarská smetana přidané do čistého mléka | Náhrada podmáslí |
Omáčky
Omáčka, odvozená z latinského slova salsus , což znamená solené, je důležitým prvkem každé kuchyně. Ať už jde o recept na francouzské jídlo nebo těstoviny z italské kuchyně; ať už jde o čínské, peruánské, korejské nebo britské omáčky, omáčky jsou součástí každého druhu vaření. Jsou nezbytností pro pikantní chuť, kterou dodávají receptům. Ale co když omáčka není k dispozici pokaždé, když ji potřebujete? Jednoduchým řešením je rozhodnout se pro jeho náhradu. Zde je tabulka náhrad za některé z těchto běžně používaných omáček.
| Položka jídla | Náhrada(i) | Viz také |
| Ústřicová omáčka | sójová omáčka nebo rybí omáčka | Náhrada ústřicové omáčky |
| Sójová omáčka | směs z česnekového octa, cibulového prášku, mletého zázvoru a černého hroznu | Náhrada sójové omáčky |
| Rajčatová omáčka | rajčatový protlak nebo rajčatová šťáva | Náhrada rajčatové omáčky |
| Omáčka hoisin | pasta ze sušených švestek a sherry, sójová omáčka a přidaný česnek | Náhrada omáčky Hoisin |
| Worcestrová omáčka | steaková omáčka nebo sójová omáčka | Náhrada worcesterské omáčky |
Potravinářské přísady: koření, bylinky, sladidla
V následující tabulce jsou uvedeny náhražky přísad, které okoření jídlo – bylinky a koření a přísady, které sladí receptury potravin – ano, sladidla; všechny jsou kategorizovány jako potravinářské přídatné látky.
| Položka jídla | Náhrada(i) | Viz také |
| Anýzová semínka | semena badyánu nebo fenyklu | Náhrada semen anýzu |
| Bavkový list | tymián nebo mletá bazalka | Náhradník za bobkový list |
| Kardamon | směs muškátového oříšku, skořice a hřebíčku nebo hnědého kardamomu (levnější náhražka) | Náhrada kardamomu |
| Fenykl | celer | Náhražka fenyklu |
| Celerová semínka | celerová sůl nebo semínko kopru | Náhrada celerových semínek |
| Celerová sůl | mletá semínka celeru | Náhrada celerové soli |
| Kmín | kmínová nebo anýzová semínka | Náhrada semen kmínu |
| Semínka koriandru | směs semen kmínu, kmínu a fenyklu | Náhrada semen koriandru |
| Galangal | kořen zázvoru | Náhrada galanga |
| Muškátový oříšek | skořice nebo muškátový květ | Náhrada muškátového oříšku |
| Paprika | kayenský pepř, červená paprika nebo chilli prášek | Náhrada papriky |
| Rostlinný olej | jablečný protlak, kokosový olej | Náhrada rostlinného oleje |
| Stolní olej | jablečná omáčka | Náhrada oleje na vaření |
| Sezamový olej | arašídový olej nebo pražená sezamová semínka; světlý sezamový olej pro tmavé | - |
| Canola Oil | rostlinný olej, olivový olej | Náhrada řepkového oleje |
| Slunečnicový olej | řepkový olej, sójový olej | Náhrada světlicového oleje |
| Olej z hroznových jader | světlicový olej, slunečnicový olej | Náhrada oleje z hroznových jader |
| Xanthanová guma | guarová guma | Náhrada xanthanové gumy |
| Ocet z bílého vína | bílý ocet nebo jablečný ocet | Náhrada octa z bílého vína |
| Praškový cukr | smíšená směs krupicového cukru a kukuřičného škrobu nebo směs obyčejného cukru | Náhrada práškového cukru |
| Hnědý cukr | směs krystalového cukru a melasy | Náhrada hnědého cukru |
| Kukuřičný sirup | med nebo melasa | Náhrada kukuřičného sirupu |
| Melasa | kukuřičný sirup, hnědý cukr | Náhrada melasy |
| Agávový sirup | cukrový sirup, med, javorový sirup | Náhrada agávového nektaru |
| Vanilkový extrakt | javorový sirup, mandlový extrakt, Fiori di sicilia extrakt nebo vanilková esence | Náhrada vanilkového extraktu |
| Vanilkový lusk | vanilkový extrakt | Náhrada z vanilkového lusku |
Ostatní potraviny a jejich náhražky
Vždy ve všem existuje kategorie „ostatní“. Něco, co nepatří do žádné konkrétní kategorie, se pohodlně stane součástí „ostatních“. Níže uvedená tabulka uvádí náhražky všech potravin, které nelze vyrobit tak, aby patřily do žádné z výše uvedených kategorií. Ale jsou důležité samy o sobě.
| Položka jídla | Náhrada(i) | Viz také |
| Suché bílé víno | suchý bílý vermut, jablečný ocet (nealkoholický) | – |
| Kokosové mléko | kombinace horké vody nebo mléka a kokosové smetany | Náhrada kokosového mléka |
| Kukuřičný škrob | rýžová mouka, marantová, bramborová mouka nebo víceúčelová mouka (dvojnásobné množství) | Náhrada kukuřičného škrobu |
| Tapioková mouka | arrowroot prášek | Náhrada tapiokové mouky |
| Kakaový prášek | jedlá soda přidaná do neslazené čokolády | Náhrada kakaa |
| Tavený sýr | francouzský NeufchÞtel, sýr ricotta nebo jogurt bez tuku | Náhrada smetanového sýra |
Pamatujte si, že náhražky ve vaření slouží správnému účelu pouze tehdy, když víte, čím nenahrazovat.
