Rozhodnete se připravit nové jídlo s odkazem na recept a prásk! Potřebujete lusky kardamomu, které jste si zapomněli vyzvednout v obchodě s potravinami! Co pak člověk dělá? Pojďme se dozvědět o některých náhražkách kardamomu…
Věděli jste, že… Žádné koření ani kombinace koření nemůže napodobit pravou chuť kardamomu. Jeho intenzivní aroma, kořenité, teplé a květinové chutě nelze napodobit žádným jiným kořením.Kardamom, běžně označovaný jako královna všech koření, dodává sladkým i slaným pokrmům krásný kořeněný a květinový prvek. Kardamomy jsou široce používány v indické, skandavské, africké a blízkovýchodní kuchyni a používají se k ochucení kari, dezertů, pečených předmětů atd. Skandinávský chléb julekake, finský sladký chléb pullas, indický čaj masala a různé kořeněné recepty vyrobené po celém světě, mají v sobě kardamom. Kardamom je po šafránu a vanilce třetím nejdražším kořením na světě, ale jak se jeho produkce celosvětově zvýšila, stal se dostupnější.
Kardamom je malý semenný lusk trojúhelníkového tvaru, který má tvrdou a papírovou vnější skořápku a uvnitř drobná černá semena. Je k dispozici ve třech formách: zelený kardamom, bílý kardamom a černý nebo hnědý kardamom. Zelený kardamom se používá do slaných a sladkých jídel, bílý kardamom se používá do dezertů, kde bílá barva dobře ladí s barvou dezertu. Hnědý nebo černý kardamom není pravý kardamom a používá se k ochucení masa.Když knihy receptů vyžadují kardamom, obvykle vyžadují zelený kardamom, pokud není uvedeno jinak.
Několik receptů vyžaduje kardamom, buď ve formě mletého kardamomového prášku, semínek kardamomu nebo drcených lusků. Co však člověk dělá, když nemá v ruce kardamom nebo je v nejbližším obchodě mimo. Můžeme místo toho použít nějaké náhražky kardamomu? Navíc, co ti, kteří jsou alergičtí na kardamom? Bohužel neexistuje žádná dokonalá náhrada kardamomu. Pokud recept vyžaduje méně než ½ lžičky. kardamomového prášku, můžete jej vynechat, pokud chcete. Pokud však recept vyžaduje lžičku. kardamomového prášku, vynechání jistě způsobí ztrátu chuti v konečném pokrmu. V takových případech zkuste přidat některé z těchto náhražek kardamomu.
Náhrada kardamomu Kardamom sice nic nenahradí, zde je ale několik koření, které lze v receptech použít místo kardamomu. Chuť bude jiná, nicméně v receptu bude fungovat.
| Nahraďte 1 lžičku. Kardamomový prášek | Použito v… |
| ½ lžičky. mletá skořice + ½ lžičky. mletá muškátový oříšek | Sladkosti a pečené dezerty |
| ½ lžičky. mletá skořice + ½ lžičky. zem hřebíček | Recepty na mořské plody a maso |
| ½ lžičky. mletá muškátový oříšek + ½ lžičky. zem hřebíček | Rýže, maso a slaná jídla |
| ½ lžičky. mletá zázvor + ½ lžičky. mletá skořice | Rýže, maso a slaná jídla |
| ½ lžičky. mletá kmín + 1 lžička. zem koriandr | Kari a masová jídla |
| ½ lžičky. všeho koření prášek | Kari, maso a ryby |
| lžička. mletá černý kardamom | Pouze slaná jídla. Nevhodné pro dezerty |
| 1 lžička. bílý kardamomový prášek1 bílý lusk kardamomu na každý lusk zeleného kardamomu. | Dezerty. Příliš nevýrazné ve slaných pokrmech. |
Mletý kardamom – lusky/semena kardamomu semena kardamomu jsou k dispozici v obchodech s potravinami bez obalů z lusku, tato semena jsou však ne tak chutné jako ty, které jsou přítomné uvnitř obalů lusku.Ale někdy máte jen semínka kardamomu, a aby to bylo složitější, recept vyžaduje kardamomový prášek. V takových případech je nahrazení následující:
½ lžičky. semínka kardamomu (mletá)=1 lžička. mletý kardamom Prášek z 12 semínek kardamomu=1 lusk kardamomu Někdy máte doma kardamomový prášek, ale recept vyžaduje drcené lusky kardamomu. Vzhledem k tomu, že předem namletý kardamom ztrácí svou chuť, vždy se doporučuje použít čerstvě mletý kardamom a ne balený kardamom zakoupený v obchodě. Nicméně, pokud nemůžete sehnat zelené kardamomy, náhrada je následující:
3 lusk kardamomu=½ lžičky. kardamomový prášek Tyto náhražky jsou určeny pro recepty, které vyžadují jen asi lžičku. z kardamomu. Pokud recept vyžaduje více než lžičku. kardamomu, pak se hodně spoléhá na chuť kardamomu. Například v dezertech, jako je „koreňový dort z pomerančového kardamomu“ atd.kde pokud použijete skořici nebo jakékoli jiné koření, už to nebude koláč s pomerančovým kardamomem. V takových případech nemůže být náhrada kardamomu. Nic, co použijete, nedodá stejnou chuť kardamomu. Nejlepší je koupit si lusky kardamomu nebo připravit jiné jídlo.
