Výroba tvarohu je snadný úkol as některými základními ingrediencemi můžete vyrobit chutný a výživný tvaroh za pár minut.
Věděli jste, že na světě existuje více než 2 000 druhů sýrů? Tvaroh potřebuje pouze dvě hlavní ingredience – mléko a ocet.Někteří lidé místo octa používají citronovou šťávu. Ocet a citronová šťáva odvedou stejnou práci, takže volba je na vás. Proces výroby tvarohu ze syrového mléka vyžaduje trochu koordinace mezi nalitím octa do vroucího mléka a oddělením sýra od syrovátky.
Zde je jednoduchý způsob výroby tvarohu z mléka.
Výroba tvarohu z mléka
Níže je seznam surovin, které budete potřebovat, a postupné pokyny k výrobě tvarohu ze syrového mléka.
SloženíPostup výroby tvarohu z kozího mléka je podobný jako při výrobě tvarohu ze syrového mléka. Pokud tedy dáváte přednost kozímu mléku před syrovým, použijte pro tento recept kozí mléko.
- Velká pánev
- Špachtle
- Mléko dle vašeho výběru (syrové/kozí/sójové), 1 galon
- Bílý ocet/citrónová šťáva, ½ šálku
- Sýr nebo mušelín
MetodaShromážděte všechny výše uvedené ingredience a při výrobě sýra postupujte podle těchto kroků.
- Na pánvi zahřejte mléko.
- Počkejte, až se mléko uvaří.
- Jakmile se mléko začne vařit, vařte ho ještě dvě minuty.
- Snižte teplotu a pomalu přidávejte ocet/citronovou šťávu. (K srážení mléka můžete místo octa použít také syřidlo.)
- Současně stěrkou míchejte mléko.
- V této fázi dojde k oddělení nažloutlé syrovátky a tvarohu.
- Míchejte, dokud se všechna nažloutlá syrovátka a tvaroh neoddělí.
- Vypněte plamen.
- Vložte utěrku do misky a nalijte výše uvedenou směs do utěrky.
- Opatrně držte konce látky.
- Podržte pod tekoucí studenou vodou po dobu 2 minut.
- Vymačkejte ze sýra všechnu vodu.
Podle výše uvedených kroků můžete také vytvořit tvaroh z kyselého mléka; stačí použít kyselé mléko místo syrového mléka, ve stejném poměru. Stačí zahřát kyselé mléko na teplotu 100 ½F a scedit ho pomocí gázoviny.
Výroba tvarohu z tvarohu/bílého jogurtu
Jedná se o další snadný způsob, kdy místo mléka potřebujete tvaroh nebo bílý jogurt a není potřeba ocet.
- Nastavte dvojitý kotel.
- V dvojitém kotli pomalu ohřívejte tvaroh.
- Ujistěte se, že teplota nepřekročí 115 °F.
- Zahřívejte sýřeninu při této teplotě asi 20 minut.
- Po celou dobu procesu sýřeninu jemně míchejte.
- Nalijte do gázy a omyjte studenou vodou.
Jak vyrobit kostky sýra
Při výrobě tvarohu mají lidé tendenci zaměřit se na drobivou měkkou strukturu. Můžete však také vytvořit kostky tvarohu a použít jej k přípravě lahodných paneer kari nebo použít malé kostky sýra do salátů.
- Když se chystáte sýr scedit, použijte k vypuštění vody hadřík.
- Uvažte hadřík pevně kolem sýra a položte na něj něco těžkého.
- Sýr nechte asi 20 – 30 minut uležet.
- Opatrně odstraňte utěrku a vložte tvaroh do misky.
- Ponořte nůž do horké vody a nakrájejte sýr v libovolném tvaru.
Jak ochutit tvaroh
Je možné, že kvůli nízké kvalitě mléka nebo druhu octa, který používáte, můžete získat nepříjemnou kyselou chuť. Pomocí níže uvedených tipů však můžete svému domácímu tvarohu přidat různé příchutě.
- Po tečení vody přes sýrovou utěrku ji vložte do mixovací nádoby. Přidejte sůl podle chuti a dobře promíchejte.
- Pokud chcete, aby byl váš sýr ještě měkčí a hladší, přidejte smetanu a dobře promíchejte.
- Podobně můžete k dochucení tvarohu přidat odstředěné mléko, plnotučné mléko nebo nějakou bylinku, jako je máta.
- Můžete také přidat trochu medu do tvarohu a trochu suchých vlašských ořechů, abyste vytvořili sladkou svačinu.
- K dochucení tvarohu lze použít i černý pepř a citron.
- Chcete-li sýru dodat chuť, přidejte trochu arašídového másla a skořice.
No, na co čekáte? Jděte do obchodu s potravinami, kupte si galon mléka (nebo trochu tvarohu, chcete-li) a trochu octa a pomocí těchto kroků připravte chutný tvaroh.
