Úžasně různé způsoby, jak vařit filet Mignon

"Filet mignon>"

Filet mignon, který je nejkřehčí částí masa, lze nejlépe vařit suchými metodami, aby získal chuť a zároveň si zachoval svou křehkost. Jemnost tohoto ‚tlustého plátku lahodného steaku‘ je výsledkem jeho umístění na malém konci svíčkové nazývané krátká bedra u zadního hrudního koše krávy a je to sval nenesoucí váhu.Tento steak, který je také nejoblíbenější mezi strávníky v restauracích, se může ukázat jako docela drahý požitek. Tak co, zkusit to raději doma? Postupujte podle níže uvedených metod. Jsou velmi snadno sledovatelné a dají vám šanci pochlubit se svými kuchařskými dovednostmi mezi rodinou a přáteli, což je ekvivalentní pice de résistance vyhlášených steakových domů a restaurací!

Různé způsoby vaření filet Mignon

Vršení v USA se ve Spojeném království a v Austrálii nazývá grilování.

-Rozhodněte se pro pár Black Angus Filet Mignon.-Položte chlazené kousky masa na rovnou misku a potřete každý filet papírovým ubrouskem, aby nasákl trochu vlhkosti. Poté nechte maso půl hodiny nerušeně stát. Pamatujte, že pokud maso nestáhnete na pokojovou teplotu a začnete vařit se samotným vychlazeným masem, dostanete velmi suchý grilovaný filet mignon.-Po 30 minutách maso znovu otřete do sucha, abyste se zbavili kondenzované vody .- Kousky potřete mletým pepřem, malým množstvím granulovaného česneku a rozmarýnu, solí a trochou steakového koření (volitelně) a nechte je 30 minut odležet. - Současně předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Do této doby filet mignon absorbuje drcené koření a bude připraven k dalšímu zpracování.-Nyní je položte na předehřátý gril na dřevěné uhlí (který musí být přímo nad žárem) a vařte podle níže uvedených specifikací. .

• Pro 1palcový řez: 10 – 12 minut při 62 °C (145 °F) – středně vzácné
• Pro 1palcový řez: 12 – 15 minut při 71 °C (160 °F) – střední
• Pro řez 1,5 cm: 15 – 19 minut při 62 °C (145 °F) – středně vzácné
• Pro řez 1,5 cm: 18 – 23 minut při 71 °C (160 °F) – střední

-Jakmile je grilovaný, přikryjte jej stříbrnou fólií a nechte 20 minut odležet.-Podávejte filet mignon s trochou olivového oleje pokapaného.

Na co si pamatovat při grilování/ grilování

-Nenechávejte steak před grilováním déle, než je nutné, protože vyschne.-Během grilování použijte stěrku nebo kleště k převrácení stran. Pokud ji propíchnete vidličkou, může vytéct šťáva a vysušit. To je také důvod, proč k propíchnutí masa za účelem kontroly vnitřní teploty nikdy nepoužívejte teploměr na maso.-Pokud používáte plynový gril, budete jej muset předehřívat dobrých 20 minut, aby bylo optimálně horké. grilování. Gril na dřevěné uhlí je dostatečně horký, když položíte dlaň pár centimetrů nad gril a žár vám nedovolí jej tam udržet déle než 3 sekundy.-Grilujte zakryté na plynovém grilu poté, co jste troubu předehřáli a poté snížilo teplo na střední úroveň.-Grilujte nezakrytý na grilu na dřevěné uhlí s použitím středně velkého uhlí.-Pokud je váš filet mignon tlustý 1 ½ palce nebo více, umístěte jej do vzdálenosti 5 palců nad nebo pod zdroj tepla.-Pokud vaše filet mignon má tloušťku menší než 1 ½ palce, umístěte jej ve vzdálenosti 3 palce nad nebo pod zdroj tepla.

Na filet mignon je krásné to, že ho můžete podávat s řadou omáček (např. holandská omáčka), protože to není mramorovaný kus masa.

Možnosti omáčky pro grilovaný filet Mignon

Bylinkové máslo: ½ šálku másla (změkčeného) + 2 lžičky čerstvé majoránky nebo oregana (nasekané) + 2 lžičky čerstvého tymiánu (nasekaného) - Šlehejte ručním mixérem při nízké rychlosti, dokud se rovnoměrně nerozmíchají, přikryjte a dejte na 1–24 hodin do chladničky.

Máslo s příchutí koriandra: ½ šálku másla (změkčeného) + 1 polévková lžíce čerstvého koriandru (nasekaného) + 1 lžička chipotle pepře (nasekané) v adobo omáčce - Šlehejte ručním mixérem na nízkou rychlostí, dokud se rovnoměrně nepromísí, zakryjte a dejte na 1 – 24 hodin do chladničky.

Máslo z modrého sýra: ½ šálku másla (změkčeného) + 2 polévkové lžíce modrého sýra (rozdrobeného) – šlehejte ručním mixérem při nízké rychlosti, dokud se rovnoměrně nerozmixuje, přikryjte a dejte do chladničky na 1 – 24 hodin.-Těsně před podáváním pokapejte grilované maso polévkovou lžící kteréhokoli z nich.

-Nejprve se rozhodněte pro filety mignons, které mají asi 6 – 8 uncí a ne větší. – Vychlazené kousky masa položte na rovnou misku a každý filet potřete papírovým ubrouskem, aby se trochu namočilo. vlhkost nahoru. Poté nechte maso půl hodiny nerušeně stát. Pamatujte, že pokud maso nedostanete na pokojovou teplotu a začnete vařit se samotným vychlazeným masem, bude propečený výsledek spíše suchý. Po 30 minutách znovu osušte, abyste se zbavili zkondenzované vody.-Dochuťte mořskou solí, velmi malým množstvím černého pepře (příliš mnoho pepře jen přebije původní chuť masa) a lžičkou nasekaného čerstvého rozmarýnu .-Na středně vysoké pánvi nechte rozehřát 3 lžičky margarínu nebo másla.-Nyní přidejte 3 lžičky olivového oleje na vysokou teplotu.-Dále vložte do pánve filety mignons a opékejte je 2 – 3 minut a otočte stranu a zároveň přidejte další lžičku margarínu nebo másla.Když jsou obě strany zlatavě hnědé, filety mignons jsou připraveny k podávání. Můžete také zkontrolovat teplotu a změřit stupeň propečení podle níže uvedených specifikací.

• 120 Вє F – 125 Вє F – Vzácné
• 130 Вє F – 140 Вє F – středně vzácné
• 145 Вє F – 150 Вє F – Střední
• 150 Вє F – 160 Вє F – Střední jamka
• 160Вє F+ – Výborně

-Nejlepší je však nevařit filet mignon více než střední.-Nyní stačí opékání na pánvi k vaření 6 – 8 uncových filet mignon. Ale v případě, že chcete smažit větší kousky, můžete to dále ohřát v předehřáté troubě na 425 ° F (218 ° C). Jakmile je propečený steak hotový, vložte jej na pečicí plech do trouby na cca 6 – 8 minut. Zatímco opékání dodává steaku barvu, texturu a chuť, dalším zahříváním v troubě bude propečený rovnoměrněji.

Na co nezapomenout při smažení filet Mignon na pánvi

– Nesmažte déle, než je požadovaná doba, pokud chcete, aby výsledek měl křupavou vnější kůrku, ale aby byl křehký, šťavnatý a růžový uvnitř.– Použijte nerez nebo litinu pánev na smažení a ne nepřilnavou. Tímto způsobem se na pánev přichytí kousky karamelizovaného hovězího masa (také nazývaného fond), které lze dále použít k přípravě střední steakové omáčky nebo jiného koření, které lze před podáváním pokapat na opečenou filet mignon.

Omáčka z balzamikového octa

1. Máslo a olivový olej, na kterém byly filet mignon orestovány – Zahřejte na středním stupni.
2. 2 lžičky česneku (mletého) – Přidejte je k máslu a 15 sekund restujte.
3. 2 šálek vermutu – nalijte ho a pomocí špachtle seškrábněte kousky karamelizovaného hovězího masa přilepeného na pánvi. Poté zvyšte teplotu na vysokou a nechte kapalinu odpařovat, dokud vám nezbude koncentrovaný sirup.
4. ½ šálku kuřecího vývaru (pro jemnější chuť) NEBO ½ šálku hovězího vývaru (pro bohatší chuť) + 1 polévková lžíce balzamikového octa + 2 lžičky sójové omáčky – nalijte je a zahřejte dokud se tekutina nevypaří, dokud vám nezbude koncentrovaný sirup.
5. 1 lžíce másla – Odstavte směs z ohně a poté ji vmíchejte.
6. Sůl + černý pepř (čerstvě mletý) – Dobře okořeníme.

-Rozhodněte se pro 2 – 3 kilovou filet mignon pečeně. – Vychlazené maso položte na rovnou mísu a potřete ho papírovým ubrouskem, aby nasáklo trochu vlhkosti. Poté nechte maso půl hodiny nerušeně stát. Pamatujte, že pokud maso nedostanete na pokojovou teplotu a začnete vařit se samotným vychlazeným masem, bude konečný výsledek spíše suchý. Po 30 minutách znovu osušte, abyste se zbavili kondenzované vody.– Předehřejte troubu na 250 °C.– Maso položte na pekáč tukovou stranou nahoru.-Dále potřete celé poleno masa olivovým olejem.-Ochuťte solí, pepřem a asi lžící tymiánu.– Přeneste do trouby a pečte 12 – 15 minut.-Snižte teplotu na 350° F ( 150 °C) a pečte asi 20 – 25 minut. Kombinace nižší teploty a delší doby vaření zvýrazní chuť steaku. Opečte jej podle níže uvedených specifikací.

• 125Вє F – Vzácné
• 135Вє F – střední

-Jakmile je filet opečený, přikryjte jej stříbrnou fólií a nechte 20 minut odležet. Nakrájejte a podávejte.

Na co nezapomenout při pečení filet Mignon

– Vybírejte silnější kousky steaku, asi 1 cm, než byste si normálně koupili pro jiné způsoby, protože lépe reagují na pečení.– Steak kontrolujte každých 10 minut, abyste se ujistili, že se nepřepeče.

Houbová omáčka na filet Mignon

1. 2 lžíce másla – Rozpusťte na středně vysoké teplotě.
2. 10 uncí hub (hrubě nasekaných) + 2 stroužky česneku (umleté) + 1 lžička cibulového prášku – Přidejte je do rozpuštěného másla a vařte, dokud se většina vody z hub neodpaří.
3. ½ šálku bílého vína (pro jemnější chuť) nebo ½ šálku červeného vína (pro bohatší chuť) – toto nalijte a vařte, dokud se většina tekutiny nerozplyne.
4. ½ šálku kuřecího vývaru (pro jemnější chuť) NEBO ½ šálku hovězího vývaru (pro bohatší chuť) + 4 polévkové lžíce odkapané pánve – tyto přidejte po snížení plamene a míchejte, dokud se ingredience jsou důkladně promíchány.

Užitečné tipy pro vaření filet Mignon

-Při nákupu filet mignon vybírejte světlé kousky před tmavšími, protože jsou jemnější. Světle narůžovělé kousky budou vykazovat tenké bílé žilky, které jimi procházejí, které obsahují tuk.Tenčí linky, odšťavňovač je kus.-Když je filet mignon hotový, je důležité, aby byl propečený pouze do medium-rare. Pokud se při vaření dotknete masa a je křehké a zanechá na něm otisk prstu, je to vzácné. Pokud se ho dotknete a je křehký, ale nezanechává na něm otisk prstu, je středně vzácný, a pokud je tvrdý a pevný, je přepečený. Případně můžete stisknout digitální teploměr na maso v nejtlustší části a zkontrolovat, zda je filet mignon hotový.-Uvařený steak odložte na cca 10 – 20 minut, zabalený ve fólii. Steak se ještě dále sám propeče a šťávu rovnoměrně rozetře po celém kousku. Z tohoto důvodu se nedoporučuje vařit ji více než medium-rare. - Filet mignon by měl být vložen mezi plátky slaniny a zajištěn párátkem pro vaření, protože steaky mají méně tuku. Slanina dělá steak šťavnatým a dodává mu chuť. - Filet mignon se nejlépe podává se steakovou omáčkou nebo tak, jak je, pokud je před vařením marinován.Můžete k němu podávat i suché červené víno jako Merlot, pokud má omáčka výraznou chuť, nebo sladké bílé víno jako Zinfandel nebo Chardonnay.

Naservírujte svým blízkým krásně uvařený filet mignon a buďte připraveni zvládnout komplimenty, které budou následovat!