I když je mouka na dort nejlepší volbou pro lidi s nesnášenlivostí lepku, je nepochybně pořádná do kapsy. Takže najít nějaké kreativní náhražky dortové mouky, které lze připravit ze snadno dostupných surovin, je vždy užitečné. Zjistěte, jaké by mohly být možné alternativy mouky na koláč bez kompromisů v chuti.
Uznáno, že mouka na koláč obsahuje nejnižší množství lepku ze všech druhů mouk.Ale fakt, že obsahuje ve srovnání s jinými druhy mouky nejnižší obsah bílkovin kolem 6 až 8 %, je k zamyšlení. Dortová mouka je rozhodně dražší. Ale přiznejme si to, i když všechny ostatní faktory nejsou natolik závažné, aby nás přiměly hledat náhradu za mouku na koláče, skutečnost, že všechny ingredience nejsou v kuchyni vždy dostupné, určitě ano. Běžet do pekárny uprostřed receptu na dort je extrémně těžkopádné a většina z nás to nenávidí. Zde jsou některé životaschopné náhražky mouky, které můžete vyzkoušet v případě nouze.
Dortová mouka je nepochybně nejjemnější, pokud jde o texturu, a pomáhá vytvářet jemné a houbovité lahodné koláče, které se rozplývají v ústech. Existuje tedy jen velmi málo alternativ, které by odpovídaly struktuře, kterou koláčům poskytuje mouka. Zde je ale několik věcí, které se velmi blíží, když jsou smíchány a provedeny ve správném poměru.
Víceúčelová mouka a kukuřičný škrob: Vezměte ½ šálku kukuřičného škrobu a 1½ šálku předem bělené a prosáté univerzální mouky.Umístěte kukuřičný škrob na dno mísy a poté do něj nasypte univerzální mouku. Poté jednoduše pokračujte v receptu na dezert smícháním s ostatními suchými složkami pochoutky. To nahradí dva šálky mouky na koláč. Pro jeden šálek náhrady mouky na koláč můžete jednoduše snížit míru přidáním 15 g (přibližně 2 polévkové lžíce) kukuřičného škrobu s 85 g (½ šálku) univerzální mouky.
Další metodou je odebrat dvě polévkové lžíce z jednoho zarovnaného šálku mouky na koláč. Do mouky na koláč přidejte dvě lžíce kukuřičného škrobu. Čtyři až pětkrát prosejte mouku, aby se kukuřičný škrob promíchal s moukou rovnoměrně. Pokud chcete ½ šálku mouky na koláč, nahraďte ji půl šálkem univerzální mouky smíchané se lžící kukuřičného škrobu. Před přidáním kukuřičného škrobu nezapomeňte odebrat lžíci univerzální mouky. Přidáním kukuřičného škrobu je do určité míry zabráněno tvorbě lepku. Kromě toho dělá dort houbovitější a jemnější.Pokud nemáte kukuřičný škrob, nahraďte ho marantovým nebo bramborovým škrobem. Tyto škroby však mohou způsobit, že koláč bude vlhký. Bylo také pozorováno, že taková mouka se rychle vaří.
Víceúčelová mouka: Pokud jde o všestrannou mouku vs. mouku na koláč, největší výhoda, kterou má první mouka posledně jmenovaný je ten, že víceúčelová mouka má obsah bílkovin 10 až 12 %. Je to tedy nepochybně výživnější varianta. Také někteří lidé, kteří se nemohou rozhodnout pro kukuřičný škrob a hledají životaschopnou náhradu kukuřičného škrobu, používají jako náhradu mouky na koláč pouze univerzální mouku. Jediné, co udělají, je, že pokud recept požaduje jeden šálek mouky na koláč, odměří jeden šálek univerzální mouky a poté jej sníží o dvě polévkové lžíce. Bělená a obohacená víceúčelová mouka má vysoký podíl železa, bílkovin a vitamínu B a nízký obsah nasycených tuků a sodíku, takže je ideální pro lidi, kterým se doporučuje konzumovat diety s nízkým obsahem sodíku. Je také upravena tak, aby z ní byla dobrá možnost pečení s relativně hladší strukturou, ne-li tak jemnou jako mouka na koláč.Pokud chcete, aby byl dort jemný (jako andělský dort), je vždy lepší použít mouku. Dorty vyrobené z univerzální mouky mohou být tužší.
Mouka na pečivo: Tato mouka je svou strukturou velmi podobná mouce na koláče, protože koláče a pečivo jsou samy o sobě velmi blízké příbuzné. Má ale asi 8 až 11 % bílkovin, což je o něco více než mouka na koláč. Tato mouka má nižší obsah škrobu než mouka na koláče a pomáhá při pečení koláčů, které jsou jen o něco méně jemné a křehké než koláče vyrobené z mouky na koláče. Takže koláče budou pevnější a hutnější, pokud budou vyrobeny z mouky.
Pokud chcete nahradit mouku na samokypřicí koláče, můžete tak učinit vždy. Odrůda samokypřicí piškotové mouky má ale asi 8 až 11,5 % bílkovin a je proto lepší volbou. Samokypřicí mouky jsou také dobrou náhražkou prášku do pečiva, protože nemají žádné vedlejší účinky způsobené tímto kypřícím činidlem, a přesto jsou vaše koláče nadýchané a houbovité.
Takže tady máte fantastické náhražky mouky do koláčů, které lze bez velkých okolků použít jako alternativu pečení. Tyto náhražky také neovlivňují drasticky chuť nebo strukturu výsledného koláče, pokud jsou smíchány inteligentně a pečlivě. Pamatujte, že nikdy nebudete vědět, co je dobrou, nebo v některých případech lepší náhradou mouky na koláč, dokud s ní nevyzkoušíte. Můžete také vyzkoušet kteroukoli z mnoha druhů bezlepkové mouky na trhu.
