Špetka sójové omáčky je dostatečně silná na to, aby každé lahůdce dodala tu typickou orientální chuť. Potřeba najít náhražky sójové omáčky se však v dnešní době stala zásadní vzhledem k tomu, že mnoho lidí je alergických na pšenici přítomnou v sójových omáčkách a také mají v úmyslu vyhnout se lepku v komerčně dostupných.
Rajčata a oregano to dělají jako italské; víno a estragon z toho dělají francouzštinu. Zakysaná smetana je ruská; citron a skořice to řecky. Sojová omáčka je čínská; česnek dělá dobře. ~ Alice May Brock
Sójová omáčka dnes díky své orientální chuti pronikla do nesčetných kuchyní a je široce používána nejen pro svou vůni, ale také pro krásnou tmavou barvu, kterou naplní každé jídlo. Sojové omáčky jsou čínského původu a používají se již více než 2 500 let a na trhu je dostupných několik japonských, indonéských a malajských verzí spolu s původními čínskými variacemi. Jednou z primárních složek sójové omáčky je však pšenice. To představuje problémy pro lidi, kteří jsou obětí alergie na pšenici, a proto si toto koření nemohou dopřát. Z toho vyplývá potřeba čepovat další náhražky sójové omáčky. Zatímco někteří lidé používají balzamikový ocet s velkým množstvím přidané soli nebo olivový nálev nebo dokonce ume švestkový ocet (také znám jako ocet umeboshi) pro tento slaný efekt s jedinečnou chutí místo sójové omáčky, podívejme se na různé alternativy, které lze připravit a použít v receptech, které vyžadují pomoc s tímto kořením.
Alternativy sójové omáčky
1) Zvolit toto, když:
… hledáte náhražku sójové omáčky, kterou lze na nějakou dobu skladovat. Tato směs může být používána po dobu jednoho měsíce, pokud je uložena v chladničce.
… chcete alternativu, která je ve skutečnosti nejlepší volbou pro ty, kteří jsou na dietě s nízkým obsahem sodíku kvůli vysokému krevnímu tlaku nebo kardiovaskulárním problémům.
… chcete využít zdravotních výhod melasy blackstrap, která zahrnuje regulaci pohybu střev, úlevu od artritických bolestí a obnovu barvy šedivějících vlasů.
Lze nahradit: 5 stroužků česneku + ½ litru bílého vinného octa + 1 ½ lžíce pepře + 1 lžíce cibule prášek + ½ lžičky mletého zázvoru + 5 lžic blackstrapu (lihová směs rumu a melasy)
Postup:
>Česnekový ocet připravte přidáním stroužků česneku do vroucího bílého vinného octa spolu s kuličkami pepře.
>Stáhněte jej z ohně a poté jej nechte přikryté 3 týdny stát.
>Prolijte asi 1 ½ šálku tohoto připraveného česnekového octa přes sítko.
>Poté přidejte cibulový prášek a mletý zázvor do přecezeného česnekového octa.
>Dále do ní přidejte asi 5 lžic blackstrapu (lihová směs rumu a melasy) a ochutnejte.
Mějte na paměti: Musíte dávat pozor, abyste přidali černý ocet nebo ocet společně s tím, jak kyselé nebo sladké chcete být.
Tato směs je velmi podobná směsi uvedené výše.
2) Rozhodnout se pro toto, když:
… nemáte všechny ingredience uvedené v receptu výše.
… jste v časové tísni, ale přípravné kroky k přípravě této směsi můžete dokončit večer před dnem, kdy potřebujete použít náhražku.
… musíte vyrobit menší množství, pokud jde o množství.… nevadí vám vyrobit něco, co lze skladovat 30 dní a má docela nízký obsah sodíku.
Lze nahradit: 2 stroužky česneku + ½ šálku octa + 3 lžíce tmavé melasy + 3 lžičky cibulového prášku
Postup:
>Začněte zahřátím octa a přidejte do něj nakrájené stroužky česneku.
>Odstavte tuto směs z plotny a nechte ji přikryté stát alespoň 10 hodin (tj. přes noc).
>Příští ráno roztok prosejte sítem.
>Nyní přidejte do tohoto čirého roztoku tmavou melasu a cibulový prášek.
>Smíchejte ingredience naběračkou a poté vše nalijte do skleněné nádoby.
>Umístěte to do lednice, aby se všechny chutě propojily.
>Než toto budete chtít použít, musíte tekutinu trochu protřepat a zahřát.
Mějte na paměti: Výtěžek je přibližně šálek.
3) Rozhodnout se pro toto, když:
… nemáte více než 15 minut.… musíte vyrobit menší dávku, pokud jde o množství.… potřebujete náhradu pro lidi s akutní alergií na sóju.… rádi byste udělali náplň -vyznačuje se zvýrazněnou pikantní nebo umami příchutí, kterou obvykle přinášejí glutamáty.
Lze nahradit: 1 ½ šálku vody + 4 polévkové lžíce hovězího bujónu + 4 lžičky balzamikového octa (použijte jablečný ocet pokud se chcete zbavit obsahu siřičitanů) + 2 lžičky melasy (tmavá odrůda) + ½ lžičky mletého zázvoru + 1 špetka česnekového prášku + 1 špetka bílého pepře
Postup:
>Nejprve musíte v rendlíku rozmíchat vodu, hovězí bujon, balzamikový ocet, melasu, mletý zázvor a česnekový prášek a bílý pepř.
>Nechte směs vařit na středně vysoké teplotě, dokud zbývající množství nebude větší než jeden šálek.
Mějte na paměti: Výtěžek je přibližně šálek.
4) Rozhodnout se pro toto, když:
… potřebujete alternativu, kterou lze konzumovat během 8 svatých dnů Pesachu.
… nemáte více než hodinu.
… potřebujete, aby výměna vydržela jen asi 3 až 4 dny.
Lze nahradit: ½ šálku vody + 2 polévkové lžíce hovězího vývaru + 1 polévková lžíce octa z červeného vína + 1 polévková lžíce hnědý cukr + 1 lžička balzamikového octa + 1 lžička kuchyňského oleje + ¥…› lžička česnekového prášku + 1 špetka černého pepře
Postup:
>Vařte vodu, stáhněte ji z ohně a přidejte do ní hovězí vývar, červený vinný ocet, hnědý cukr, balzamikový ocet, olej na vaření, česnekový prášek a podle chuti trochu černého pepře.
>Nechte tento roztok stát asi 60 minut.
>To umožní, aby se všechny různé chutě ingrediencí spojily. A vaše náhrada sójové omáčky je připravena.
>Pokud chcete hutnější omáčku, přiveďte tekutinu k trvalému varu. Jakmile zjistíte, že z ní zbyly jen 3 polévkové lžíce, použijte ji na své lahůdky.
Mějte na paměti: Výtěžnost je asi ½” šálku.
5) Rozhodnout se pro toto, když:
… potřebujete náhradu vhodnou pro vegany.
… chcete možnost, kterou lze skladovat v dobře uzavřených nádobách tak dlouho, jak chcete!
… chcete alternativu, která je ve skutečnosti nejlepší volbou pro ty, kteří jsou na dietě s nízkým obsahem sodíku kvůli vysokému krevnímu tlaku nebo kardiovaskulárním problémům.
Lze nahradit: 1 ½ šálku zeleninového vývaru + 1 ½ šálku vody + 4 polévkové lžíce jablečného octa + 1 polévková lžíce tmavého melasa + 1 lžička sezamového oleje + ½ lžičky mletého zázvoru + 1 špetka pepře + 1 špetka soli
Postup:
>Smíchejte zeleninový vývar, vroucí vodu, jablečný ocet, tmavou melasu, sezamový olej, mletý zázvor a špetku pepře a soli.
>Jakmile všechny ingredience vytvoří 2 šálky jednotné tekutiny.
>Chcete-li získat hutnější omáčku, vařte směs, dokud se množství nesníží na polovinu (tj. o jeden šálek).
Mějte na paměti: Výtěžek je asi 2 šálky. Pokud nepotřebujete, aby byl veganský, použijte místo zeleninového vývaru 4 polévkové lžíce čistého, kořeněného hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku.
6) Zvolit toto, když:
… chcete podložku, kterou lze vyrobit s minimem, které máte v kuchyni, a přesto získáte tekutinu dostatečně silnou, aby nahradila 1 šálek sójového koření.
Lze nahradit: 8 polévkových lžic worcesterské omáčky + 2 polévkové lžíce vody
Postup: Stačí tyto dva smíchat a voila!
7) Vyberte si toto, když: … hledáte náhradu, která má nejdelší trvanlivost – celých 6 měsíců!
Lze nahradit: 1 šálek vody + 2 polévkové lžíce kostek hovězího bujonu (nejlépe odrůdy s nízkým obsahem sodíku) + 1 lžíce bílého octa + ½ lžičky sezamového NEBO rostlinného oleje + špetka čerstvě mletého černého pepře + špetka hořčičného prášku
Postup:
>Stačí rozpustit kostky hovězího bujonu v šálku horké vody.
>Jakmile získáte roztok bez hrudek, přidejte sezamový nebo rostlinný olej, čerstvě mletý černý pepř, hořčičný prášek a bílý ocet.
>Chlaďte v čisté láhvi.
>Před použitím do nádobí lahvičku dobře protřepejte.
Mějte na paměti: Ujistěte se, že omáčka není vychlazená, když ji použijete k dochucení pokrmu.
8) Zvolit toto, když:
… chcete sladší náhražku sójové omáčky.... chcete ji připravit opravdu rychle.... chcete sklízet zdravotní přínosy balzamikového octa ze snížení kardiovaskulárních problémů a zvýšeného trávení.
Lze nahradit: 90 ml balzamikového octa + 240 ml melasy + cukr
Postup:
>Stačí nalít balzamikový ocet a melasu do nádoby.
>Přidejte cukr podle toho, jak sladký chcete.
>Potom je vyšlehejte, aby vznikla hladká omáčka.
Náhrada sójové omáčky bez lepku
Většina komerčně prodávaných sójových omáček obsahuje lepek, proteinový kompozit, který u některých lidí způsobuje chronické zažívací potíže.Pro lidi s nesnášenlivostí lepku je cizrna Miso z South River Miso skvělou volbou. Neobsahuje žádné sójové přísady, ale díky své slanosti dokáže zázraky. Tekuté aminokyseliny také vytvářejí vynikající zásuvku sójové omáčky, protože pro účely napouštění používají karamel, který je v podstatě bezlepkový. Tyto aminokyseliny mají také nízký obsah sodíku. Ve skutečnosti je mým oblíbeným z těchto aminokyselin náhodou kokosový základ. Takové snadno dostupné a cenově výhodné tekuté aminokyseliny si můžete koupit na trhu. Pokud jste však také alergičtí na kokosové ořechy, zkuste následující směs pro bezlepkovou sójovou alternativu koření.
9) Zvolit toto, když:
… hledáte konkrétní alternativu, kterou mohou konzumovat i lidé s alergií na kokos.… nemůžete žít bez pravidelné konzumace čínského jídla a potřebujete si doma vyrobit náhražku sójové omáčky, která při dobrém skladování se ukázaly být hospodárnější.
… hledáte náhradu za sójovou omáčku, kterou lze skladovat značnou dobu.
Lze nahradit: 3 šálky vody + ½ šálku čistého červeného vinného octa (ujistěte se, že není přítomen absolutně žádný slad v octu, protože jakákoliv přítomnost sladu bude znamenat existenci lepku ve směsi) + ½ šálku medu + 1 lžička soli + ½ lžičky mletého zázvoru + ½ lžičky mletého česneku + ½ lžičky nahrubo mletý černý pepř
Postup:
>Přidejte červené víno bez sladu a med do vody v ohřívací pánvi.
>Dále mletý zázvor, mletý česnek a hrubě mletý černý pepř.
>Nakonec přidejte sůl.
>Lžící jednou promíchejte ingredience a poté je dejte na plyn k varu.
>Směs vařte alespoň 15 – 20 minut rovně.
>Jakmile se objem zredukuje na ne více než ½ šálku, sejměte hrnec z plamene a nechte tekutinu vychladnout.
>Uchovávejte v čisté skleněné lahvičce s poměrně těsným víčkem.
>Pokud nechcete, aby kousky zázvoru a česneku plavaly ve vaší omáčce, sceďte ji před nalitím do láhve.
10) Rozhodnout se pro toto, když:
… chcete super snadný recept.
… na přípravu alternativy nemáte více než 7 minut…. nevadí vám využít některé výhody sezamového oleje prostřednictvím minerálů zinku, vápníku a hořčíku a také antioxidantů přítomných v předepsané dávce oleje pro tento recept.
Lze nahradit: 6 polévkových lžic bezsodíkového bezlepkového hovězího bujonu + ½ šálku horké vody + 3 polévkové lžíce červené víno + 3 lžíce balzamikového octa + 3 lžíce sezamového oleje + 6 lžiček melasy + ½ lžičky bezlepkového česnekového prášku + posypka mletého černého pepře
Postup:
>Stačí smíchat hovězí vývar, horkou vodu, červené víno, balzamikový ocet, sezamový olej, melasu, česnekový prášek a mletý černý pepř.
>Nyní tuto tekutinu vařte, dokud se nesníží pouze na polovinu původního množství.
>Uložte tuto hustou tekutinu do skleněné láhve a před použitím v misce ji nechte čtyři dny odstát.
>Pokud vám nevadí, že je řídká, tak směs prostě nevařte, ale nechte ji nerušeně odstát asi 2 hodiny, aby se jednotlivá aromata každé ingredience mohla prolnout a vytvořit spojený super dochuťte a ihned poté použijte.
Mějte na paměti: Výtěžek je přibližně šálek, když zhoustne.
Věřte mi, že u pochoutek, které vaříte s použitím těchto náhražek sójové omáčky, budou minimální zjistitelné chuťové rozdíly, a to i u lidí s výjimečně citlivými a zkušenými patry.Používejte je tedy bez obav, protože mohou přidat ke zdravému kvocientu vašeho jídelníčku bez drastických kompromisů v chuti.
