Náhražky papriky se hodí v situacích, kdy vám dojde nebo nemáte papriku. Pro takový scénář můžete vždy použít alternativy nebo náhražky, které mohou být skutečnou úsporou času pro potřeby na poslední chvíli.
Koření je nedílnou součástí vaření, jednoduše díky tomu, že propůjčuje chuť a vůni. Kombinace koření může proměnit něco nevýrazného v nejúžasnější pochoutku na světě. Paprika je jedním z takových koření, které dodává jídlu charakteristickou jasnou barvu a bohatou chuť. Vyrábí se rozemletím sušených lusků rostlin papriky, jako jsou papriky nebo chilli papričky, patřící k druhu Capsicum annuum.V závislosti na použitých paprikách má paprika různé barvy, od jasně oranžově červené až po tmavě červenou. Oranžová je nejpálivější a červená nejsladší. Tato tropická rostlina pochází z Jižní Ameriky a dobře roste v chladnějších podnebích. Většina komerční papriky pochází ze Španělska, Jižní Ameriky, Kalifornie a Maďarska.
Paprika při zahřívání uvolňuje svou barvu a chuť, a proto se používá hlavně k dobarvování pokrmů. Zvýrazňuje celkový vzhled pokrmu, ale jen málo mění jeho chuť. Paprikové koření se často používá na ozdobu a sype se na vejce, předkrmy a saláty pro barvu. Co když si při vaření najednou uvědomíte, že vám toto neuvěřitelné koření došlo? Neznepokojujte se!
Náhrada papriky
Kajenský pepř je pálivá červená chilli paprička, která se používá jako ochucovadlo v různých kuchyních. Kajenský pepř je silnější a pálivější než paprika, proto by množství mělo být minimální nebo menší.Může být doplněno sladidlem, jako je cukr nebo med, pokud se použije jako alternativa v receptu, aby se zachovala výrazná sladká chuť papriky. V závislosti na vaší toleranci koření a receptuře můžete přidat sůl, smetanu nebo těžký vývar, abyste pomohli snížit pikantnost kajenského pepře.
Chili prášek nebo chilli prášek je mletá pálivá chilli paprička, připravená buď z červené papriky, nebo z kajenských papriček. Chilli prášek, který je považován za lepší náhradu papriky, je poměrně chutný a není příliš pikantní jako kajenský pepř. Může být přidán ve stejném množství jako paprika.
Kajunské koření, které se připravuje smícháním kajenského, černého a bílého pepře, se běžně používá v cajunských receptech. Stejně jako chilli koření není cajunské koření tak pálivé jako kajenský pepř, a proto ho lze použít jako účinnou náhradu.
Pálivá omáčka, chilli omáčka, pepřová omáčka nebo jakákoli jiná pikantní omáčka připravená z chilli papriček a dalších přísad, jako je ocet, olej, voda a dokonce i alkohol, lze použít jako alternativu papriky v jakémkoli receptu .Tyto omáčky slouží jako ideální náhrada v receptech, kde je chuť dominantnějším faktorem než barva.
Jednou z nejdostupnějších náhrad papriky jsou rajčata. Byla by to dobrá náhrada za barvu a prezentaci, ale chuť bude jiná. Špetka chilli nebo jakákoli standardní pálivá omáčka bude dobrým doplňkem pro získání náznaku kouřově sladké chuti papriky. V receptu lze také použít rajčatovou omáčku nebo rajčatovou šťávu jako náhradu vody nebo tekutiny.
Aleppský pepř je koření středního východu červené barvy. Jeho pikantnost leží mezi paprikou a kajenským pepřem a množství, které je třeba přidat, se liší podle preference pálivosti a chuti pokrmu.
Když potřebujete do pokrmu špetku koření, stačí do receptu přidat černý pepř. Černý nebo bílý pepř lze použít jako alternativu papriky, pokud je načervenalý odstín papriky druhořadý.
Je to kouřový, cihlově červený prášek se třemi úrovněmi kořenitosti, od mírně sladké až po hořce pálivou. Tímto kořením můžete oživit jehněčí dušené maso, prsíčka, brambory, jogurt, masový pokrm nebo mísu ořechů.
Toto je domácí verze papriky. Z dobře vyzrálých paprik odstraňte stonky a vložte je do sušičky, dokud nezkřehnou. Nebo můžete nakrájené papriky dehydrovat v troubě při 120 °F na plechu. Sušené papriky vložíme do bavlněného sáčku a drhneme je třením o boky. Před použitím je rozemelte na malém mlýnku a poté prosejte. Tato domácí paprika je voňavější, výraznější a chutnější než většina hotových odrůd z obchodu.
Celé chipotle chilli se suší a poté melou, aby vznikl prášek chipotle. Je to dobrá alternativa k uzené pálivé paprice, protože má pálivou a kouřovou chuť. Chipotle prášek je dobrou náhražkou sladké papriky, aby pokrmům dodal pikantní chuť místo sladké chuti.
Vločky červené papriky se vyrábí drcením sušených kořeněných červených paprik. Vločky červené papriky mají pálivou, kořeněnou a někdy i kouřovou chuť, jako je paprika. Jejich kořenitost se pohybuje od mírné až po pikantní, v závislosti na procesu jejich výroby a na tom, z čeho jsou vyrobeny. Vločky drcené červené papriky jsou pálivější než paprika a množství, které se má použít, by mělo být odpovídajícím způsobem upraveno.
Náhrada, kterou chcete použít, bude záviset na receptu. Je třeba mít na paměti chuť a pikantnost receptu a podle toho vybrat alternativu. Tyto náhražky by se však měly používat pouze v případě nouze, protože většina receptur je obvykle vyvinuta s přísadami, které podporují použití papriky. Použití jiných náhražek může ovlivnit chuť a strukturu receptury.
