Právě od dob Mayů, se silným vlivem španělských dobyvatelů, se mexická kultura jídla vyvinula v jedinečnou směs současné a nadčasové kuchyně.
Věděl jsi?
Národním jídlem Mexika je ‚Krtčí omáčka‘; omáčka, jejíž hlavní ingredience jsou cibule a česnek v kombinaci s exotickým kořením a bylinkami, jako je černý pepř, kmín, hřebíček, chilli, rajčata a mleté ořechy nebo sezamová semínka dušená s čokoládou nebo sušeným ovocem.
Hluboké spojení mezi dědictvím a kulturou místa a jeho jídlem je nepopiratelně to, co propůjčuje jistou důvěryhodnost rčení „Co jíte, je to, kdo jste“. Pro nás laiky se zdá, že vyvozování identity země studiem toho, jaké jsou jejich kulinářské zvyklosti, je trochu přitažené za vlasy, ale věřte nebo ne, existuje spousta odborníků a analytiků, kteří zasvětili svůj život studiu této korelace. Mexická kuchyně vychází z dlouhé a pestré historie a vrhá spoustu světla na některé turbulentní časy, kterým tato kultura musela čelit.
Mexické jídlo a kultura mají dlouhodobý určitý druh symbiotického vztahu, který dodává studiu této fascinující rasy obrovskou osobnost. Studium mexické historie a její kulinářské kultury jde ruku v ruce a bylo by docela těžké provést jedno bez druhého. Počátky mexické kuchyně lze vysledovat až k mayské civilizaci, která pevně věřila, že bohatost jídla může obohatit ducha a tělo člověka prostřednictvím různých smyslových vjemů, jako je chuť, vůně a dotek.
Tradiční mexické jídlo
Tradiční mexická jídla zahrnují široké použití čokolády, arašídů, rajčat, fazolí a vanilky. V kombinaci se speciálními kuchyněmi evropských dobyvatelů (zejména španělských) včetně vína, sýra, vepřového, hovězího a jehněčího masa vytvořili Mexičané kulturu jídla, která kombinuje eleganci folklóru a pragmatismus moderny.Všeobecně se má za to, že mexické jídlo je extrémně kořeněné, ale to je pravda jen do určité míry.
Historie mayských indiánů
Jihovýchodní Mexiko bylo před mnoha lety osídleno mayskými indiány a jejich základní stravovací návyky vycházely z toho, že byli od přírody především kočovní lovci. V důsledku toho žili mimo zemi a pravidelně konzumovali zvířata, která se v té době po těchto zemích potulovala.
Potravinová kultura mexických Mayů
Mexické jídlo se v té době jednoduše skládalo z masa králíků, jelenů, mývalů a pásovců. Ptáci byli považováni za pochoutku a pravidelně se požírali holubi, krůty a křepelky. Někdy by nezůstaly ušetřeny ani žáby, hadi a želvy. Tyto masové pochoutky dokonale doplňovala zelenina pěstovaná na zemi, kukuřice, tropické ovoce a fazole. Kukuřice byla základním doplňkem, protože se hojně pěstovala ve všech osadách Mayů, a tak se stala nedílnou součástí kultury.
Mexické jídlo a kultura této doby zaměřené na kompletní výživu a výživu těla tím, že mu poskytne všechny potřebné minerály a aminokyseliny.
Předkolumbovská éra
Bezprostřední období před dobytím země Evropany bylo v historii Mexika známé jako předkolumbovská éra. Stravu v této době také významně ovlivňovaly zcela přírodní suroviny.
Potravinová kultura předkolumbovského mexického období
Kukuřice, základní strava Mexičanů, byla nějakým způsobem součástí všech jejich jídel. Spolu s kukuřicí zaznamenaly v tehdejší době Mexičany prudký nárůst popularity i houby. Masné výrobky byly vždy konzumovány s velkou vervou a tvořily nedílnou součást mexické potravinářské kultury. Vznik „chilly“ byl prominentní událostí v kulinářských preferencích Mexičanů v předkolumbovské éře.
Ale pak přišli španělští dobyvatelé a všechno změnili.
Španělská éra
Španělský kontingent dorazil do Mexika v roce 1521 a zcela změnil kulturu jídla v této oblasti.
Kultura jídla v Mexiku po dobytí
Španělci s sebou přinesli obrovskou sílu hospodářských zvířat, která zcela změnila složení masa v mexické kultuře. Spolu s těmito novými zdroji masa zavedli Španělé do mexické kultury také různá koření, česnek, rýži, pšenici, ječmen a víno. Stejně jako předkolumbovská éra přidala do mexické kuchyně důležitý faktor „mrazivé“, španělská éra dala kuchyni techniku smažení, která nebyla nikdy předtím praktikována.
Mnoho odborníků však naznačilo, že vliv španělského jídla možná nebyl na mexické jídlo tak hluboký, jak se předpokládalo. To pramení především z obrovských rozdílů mezi osobnostmi, postoji a prostředím obou kultur.
Kultura jídla současného Mexika
Dlouhá řada evoluce mexického jídla vyvrcholila v současné mexické kultuře velmi rozmanitou škálou jídel podávaných v současnosti. Kombinací tradičních a původních surovin s modernějšími surovinami Evropanů našlo mexické jídlo jedinečný charakter, který nelze napodobit nikde jinde na světě. Existují drobné nesrovnalosti ve vkusu a preferencích, které se vyskytují region od regionu, ale to je něco, co je naprosto pochopitelné a děje se to téměř ve všech zemích po celém světě.
Mexické nápoje
Oblíbené nápoje, které se konzumují po celém Mexiku, jsou atole, tejuino, pozol, ibiškový ledový čaj, horchata. Zatímco první tři jsou z kukuřice, ibiškový ledový čaj se vyrábí, jak název napovídá, ibišek a horchata z rýže.Spolu s těmito běžnými nápoji jsou nejběžnějšími alkoholickými nápoji pivo a tequila.
Mexické pouliční jídlo
Kultura jídla v Mexiku není a nikdy nemůže být úplná bez pouličního jídla. Jedinečné, ale rozmanité receptury jídel dostupné v Mexiku sehrály důležitou roli v růstu Mexika jako turistické destinace. Nejoblíbenější a nejznámější pouliční pochoutkou je taco. Mezi další recepty patří quesadilly, barbacoa, alambre, tamales atd.
Historie mexické kuchyně je stejně pestrá a bohatá jako historie země samotné. Po celé zemi se vaří tolik lahodných a lahodných receptů, které se líbají po prstech, že umístit je všechny do jediné kompilace by byl těžký úkol. Neustále se měnící doba a vlivy na kulturu vedly k mnoha revolucím i v kuchyni, a to vše propůjčilo kultuře jídla osobitost, která je ve své podstatě skutečně jedinečná.
S ohledem na její jedinečnost a její vliv na kulturní a sociální aspekty mexické společnosti a světa zařadilo UNESCO v roce 2010 tradiční mexickou kuchyni do Reprezentativního seznamu nehmotného kulturního dědictví lidstva.
