Došel vám kukuřičný škrob a nemáte čas jít pro něj do supermarketu? Co takhle používat náhražky kukuřičného škrobu!
Užitečný tip
Smícháním mletého lnu s asi 2 lžícemi vody získáte skvělou náhradu kukuřičného škrobu.
Co je kukuřičný škrob?
„Kukuřičný škrob: Bílé, práškové zahušťovadlo jemnější než mouka.Extrahuje se ze škrobového endospermu pšenice nebo kukuřice. Před přidáním do horké směsi se musí rozpustit ve studené tekutině, jinak se vytvoří hrudky. Výsledkem je lesklý, neprůhledný povrch.“ ~ Slovník termínů pro vaření a jídlo.
Nazývá se fécule de maés ve Francii a kukuřičná mouka ve Spojeném království, kukuřičný škrob se hojně používá při pečení a je široce používán v produktech denní potřeby, jako jsou mýdla, kosmetika, omáčky a dokonce i jodizovaná sůl. Samotný kukuřičný škrob je jednou z primárních složek v jedné ze směsí náhražek prášku do pečiva. Ve skutečnosti lidé v některých receptech používají náhražku kukuřičného škrobu za vejce přidáním lžíce kukuřičného škrobu se 3 lžícemi vody na každé vejce, které konkrétní recept zahrnující pečení vyžaduje. Mnoho lidí je však obzvláště alergických na kukuřičný škrob v jakékoli formě. Pak vyvstává potřeba vykopat vhodný záskok z kukuřičného škrobu, protože bez polévek, koláčů a dalších požitků v životě se opravdu žít nedá.
Kukuřičný škrob má také velmi vysoký podíl sacharidů, přičemž pouze polévková lžíce kukuřičného škrobu obsahuje až 7,4 g sacharidů s 0 % vlákniny. Lidé, kteří dbají na svou váhu, by se přirozeně instinktivně rozhodli pro zdravější náhražky.
Alternativy pro kukuřičný škrob
Univerzální mouka
Na jednu lžíci kukuřičného škrobu můžete použít 2 lžíce univerzální mouky. Musíte však mít na paměti, že mouka má škrobové aroma jako kukuřičná mouka. Po přidání zahušťovadla tedy musíte vývar ještě 4 – 5 minut dusit, abyste odstranili tuto vlastní chuť mouky. Jinak by to mohlo ovlivnit výslednou chuť vývaru. Mějte také na paměti, že mouka, na rozdíl od kukuřičného škrobu, nedodá vašim pokrmům glazurový, poloprůhledný povrch, místo toho jim dodá zakalený, téměř neprůhledný vzhled. A konečně, stejně jako kukuřičný škrob, má mouka tendenci znovu zřídnout, pokud ji vaříte více, než je nutné.Ujistěte se tedy, že jej smícháte s jakoukoli tekutinou uvedenou v receptu v poměru 2:1. Pamatujte, že tekutina by měla být chlazená a množství mouky zdvojnásobeno. Tím se ale neřiďte v případě, že chrlíte směs tuku a mouky (jako základ omáčky) zvanou jíška. Pro tento účel použijte suchou mouku. Také omáčky zahuštěné moukou mají tendenci se rozpadat, když je umístíte do lednice, protože nejsou kompatibilní s velmi nízkými teplotami.
Mouka z šípkových kořenů
Tento bílý prášek, pojmenovaný podle své schopnosti léčit otrávené pohmožděniny šípů, je ve skutečnosti extrahován z kořenového stonku stejnojmenných západoindických vytrvalých bylin. Jedna polévková lžíce marantové mouky může nahradit stejné množství kukuřičného škrobu. Arrowroot má oproti kukuřičnému škrobu mnoho výhod, počínaje tím, že nemá vůbec žádné přirozené aroma, takže je přirozenou volbou, pokud jde o zahušťování lahůdek s lehkými příchutěmi. Je to perfektní volba pro kyselé potraviny, jako je asijská sladkokyselá omáčka.Maranta také nejen dodá vašemu pokrmu třpytivý průsvitný povrch (což z něj dělá ideální zahušťovadlo do ovocných omáček, ovocných gelů, telecích vývarů a omáček), ale také úspěšně vydrží chlazení. Je to perfektní zahušťovadlo pro pudinky a koření citlivé na teplo s vaječným základem, protože nevydrží velké teplo a zhoustnou během okamžiku (řekněme asi 5 sekund), a to i při velmi nízkých teplotách. Navíc tam, kde se kukuřičný škrob po smíchání s čímkoli kyselým stává nedůvěřivým, na pomoc přichází maranta a snadno zahušťuje kyselé směsi.
Bez lepku a bohaté na foláty, které se starají o tvorbu červených krvinek a metabolismus bílkovin, maranta je také ideální náhradou pšeničné mouky při pečení. Takže kromě toho, že maranta je špatnou volbou, pokud jde o omáčky s deníkovým základem, protože je dělá mazlavými a je dražší než všechna ostatní zahušťovadla, je tato náhražka kukuřičného škrobu, indiánsky zvaná araruta, velmi dobrá. výběr před kukuřičným škrobem, protože snese i převaření.Nezapomeňte ji vždy skladovat ve vzduchotěsných nádobách a nikdy ji neuchovávejte déle než několik měsíců, protože šípky s věkem ztrácí svou zahušťovací schopnost. Během používání také smíchejte asi lžíci studené vody s 1½ lžičky maranty. Tu pak po cca 30 sekundách přidejte do zahřáté tekutiny (která se musí dolít) a dobře promíchejte. Ve skutečnosti to udělejte u všech zahušťovadel škrobu, abyste se vyhnuli tvorbě hrudek.
Rýžová mouka
Tyto mouky lze použít v pokrmech, které po přípravě potřebují určité množství zmrazení, protože v chladných podmínkách nedegenerují, ale zase nesnesou převaření a v takových případech zřídnou. Nejsou také nejschůdnějšími možnostmi při vaření ve spěchu, protože zahuštění pokrmu zabere relativně delší dobu. Jelikož rýžová i bramborová mouka neobsahují absolutně žádný lepek, a proto nezpůsobují podráždění trávení, mohou ve skutečnosti nahradit pšeničnou mouku, jako je maranta.Bramborová mouka se často používá v balených škrábaných sýrech, aby se zabránilo jejich pocení a vázání. Tato mouka je také jednou z potravinových přísad, které lze konzumovat během posvátné příležitosti Pesach. Rýžová mouka se získává z bílé i hnědé odrůdy rýže.
Kudzu nebo Kuzu
Při výrobě dezertů, omáček, omáček, polévek nebo dokonce nápojů je kuzu jednou z nejlepších možných možností, kterou můžete použít jako náhradu kukuřičného škrobu. Nejen, že dodá vašemu pokrmu tolik žádanou polevu, je to makrobiotická základní látka, což nutně znamená, že jde o přírodní a nezpracovaný potravinářský produkt vyrobený organicky. Pacienti s krevním tlakem se mohou rozhodnout pro organickou odrůdu kuzu bez sodíku. Kuzu je jedním z těch produktů, které by měly být vědomě zvoleny, i když je k dispozici kukuřičný škrob. Důvodem je prostý fakt, že kukuřičný škrob prochází během výroby mnoha chemickými procesy a úpravami, které zahrnují použití škodlivých toxických destilačních činidel a bělidel.Na rozdíl od kuzu, nebo dokonce maranty, to není zcela přirozeně a ekologicky vyráběná složka potravin. Kromě toho všeho je kuzu zcela chuťově nerušivé zahušťovadlo, které geluje jako sen a pracuje na vylepšení textury jakékoli pochoutky podle potřeb pokrmu. Například:
Kuzu dělá zázraky se sladkostmi, jako jsou pudinky, koláče a především japonský dezert kanten. Jeden může dokonce použít kuzu při výrobě polevy na dorty, polevy na koláče a náplní do koláčů. A k tomu ještě vyrovnává úroveň kyselosti sladkých pokrmů. Omáčky a omáčky získávají úžasně hladkou a lesklou texturu s použitím kuzu jako zahušťovadla. Kromě toho získáte požadovanou konzistenci, barvu – kuzu se po smíchání s vodou změní z mléčně bílé na čirou, průsvitnou tekutinu – a chuť – nemá přetrvávající škrobovou chuť ani vůni. Kuzu dodává polévkám a dušeným pokrmům perfektní konzistenci a zabraňuje tomu, aby se staly tekutými nebo zjevně želatinovými.
Kromě těchto účelů zahušťování lze kuzu použít také jako potah na potraviny určené ke smažení. Při použití k tomuto účelu jsou položky jako ryby, krevety, kuřecí kousky nebo zelenina světlé a křupavé. Kuzu je tedy ve skutečnosti mnohem lepší alternativou pro kukuřičný škrob než samotný kukuřičný škrob. Vše, co musíte udělat, je skladovat tento produkt ve vzduchotěsné lahvičce, rozemlít kousky kuzu, které jsou dostupné na trhu, a poté použít asi 2 polévkové lžíce na každý šálek potraviny, která vyžaduje mírně hustou konzistenci, a 1½ polévkové lžíce na každý šálek omáčky nebo koření. Zpravidla nezapomeňte celé množství kuzu úplně rozpustit ve studené vodě, než jej smícháte s čímkoli horkým. Kromě vařeného pokrmu nezapomeňte směs stále míchat, dokud se vařená položka nezačne vařit. Po zhoustnutí se kuzu stane bezbarvým a průsvitným.
Bramborová mouka
Jednu polévkovou lžíci kukuřičného škrobu lze nahradit stejným množstvím rýžové nebo bramborové mouky.Ovšem pozor – bramborová mouka se vyrábí ve velkém a pro urychlení procesu extrakce se používá velké množství chemikálií. Tato možnost proto není organickou možností.
Tapioková mouka
Čtyři čajové lžičky tapioky pro rychlé vaření nebo dvě polévkové lžíce zrnité tapioky mohou snadno nahradit jednu polévkovou lžíci kukuřičného škrobu. Tato náhražka kukuřičného škrobu je nejlepší volbou pro pokrmy, které vyžadují chlazení, na rozdíl od kukuřičného škrobu, který má tendenci se srážet při chlazení. Je také skvělý pro výrobu kyselých náplní do koláčů (např. třešní) hustých. Tapioka také dává lesklou jemnost každému pokrmu, na rozdíl od mouky. Ušetří také spoustu energie, protože může želírovat při relativně nižších teplotách a poskytuje vám možnost provádět změny v konzervování omáček. Vyvarujte se však vaření příliš dlouho, protože to vůbec nevydrží převaření.
Vodní kaštanová mouka
Také známý jako prášek z vodních kaštanů nebo škrob, tato asijská složka se získává z vodních kaštanů, a proto se nesmí zaměňovat s kaštanovou moukou, která se vyrábí z kaštanů nalezených na stromech. Tuto náhražku kukuřičného škrobu lze použít k přidání korpusu do koření. Obvykle dává vašemu pokrmu velmi uspokojivý lesklý vzhled. Mouka z vodních kaštanů má šedavý vzhled a hrubou strukturu; produkt dostupný v supermarketech je však obvykle jemně mletý. Tato alternativa kukuřičného škrobu může být skladována v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 10 – 12 měsíců. Výrobek lze použít ihned po vytažení z lednice, ale mějte na paměti, že tuto konkrétní odrůdu mouky musíte míchat s vodou po delší dobu ve srovnání s kukuřičným škrobem. Stejné množství mouky z vodního kaštanu je jednou z alternativ zahušťování kukuřičného škrobu, zejména v asijských lahůdkách. Kromě toho jej můžete použít také na obalování potravin, které chcete fritovat, aby byly křupavé.
Nízkosacharidové náhražky kukuřičného škrobu
Mandlová mouka (neslazená)
Mandlová mouka jsou v podstatě mleté, blanšírované mandle, ze kterých byl extrahován olej. Tato mouka je nízkosacharidová a plná vápníku, mědi, zinku, vlákniny, hořčíku, bílkovin, riboflavinu a vitamínu E. Má velmi výraznou ořechovou příchuť a právě tato jedinečná chuť dělá z mandlové mouky dokonalou náhradu kukuřičného škrobu. přichází k použití speciálně v čínských sladkokyselých pochoutkách. Použijte asi 1 polévkovou lžíci této mouky jako náhradu za stejné množství kukuřičného škrobu. Mandlovou mouku můžete také použít na sladká jídla, jako jsou koláče, sušenky, muffiny, sladké pečivo, koláčky streusel a spoustu dalších dezertů.
Konjac Glukomannan
Tato nelepivá, nulakalorická, neželatinová mouka může být skladována po velmi dlouhou dobu za předpokladu, že je chráněna před vlhkostí. Díky zahušťovací síle, která minimálně desetkrát převyšuje sílu kukuřičného škrobu, dodává konjacová mouka lesklou povrchovou úpravu pokrmů, zejména kontinentálních lahůdek.Ideální pro přípravu dezertů, jako jsou pudinky, koláče, ale i omáčky a glazované koření. Bez cukru a téměř nedetekovatelnou chutí je dobrou volbou při výrobě slaných omáček. Protože se jedná o vlákninu zcela rozpustnou ve vodě, konjac měl ve skutečnosti pozitivní účinky na hladinu inzulínu a lipidů u člověka. Nepoužívejte jej však přímo v horkém roztoku, protože pak vede k tvorbě hrudek. Smíchejte se studenou vodou a poté vložte do horké tekutiny, aby se zahustila. Protože usnadňuje zahušťování při relativně nízkých teplotách jako maranta, je velmi dobrou náhražkou kukuřičného škrobu při výrobě pudinků a koření na bázi vajec.
Vaření vám vždy dává více možností a žádná ingredience není skutečně nenahraditelná. Stačí si vyhledat vhodné náhražky, jako v tomto případě náhražky kukuřičného škrobu, šité na míru vašim potřebám. Pamatujte, že chytré vaření je klíčem ke zdravému životnímu stylu!
