Bílý vinný ocet je produktem kvašení bílého vína a může být při vaření nahrazen některými jinými druhy octa, jako je rýžový ocet, jablečný ocet a červený vinný ocet.
Věděl jsi?
Ocet může usnadnit loupání natvrdo uvařeného vejce. Přidání polévkové lžíce octa do vody může také zabránit vytékání bílků z vajec, pokud by náhodou během varu praskly.
Ocet je v podstatě kyselina octová a získává se fermentací etanolu.Může být připraven z mnoha zdrojů, jako je víno, ovocné šťávy, pivo, melasa, jaggery a rýže. Bílý vinný ocet není nic jiného než odrůda octa, zpracovávaná z bílého vína, pomocí bakteriálního kvašení. Používá se hlavně ke změkčování masa a k výrobě vinaigret, dušeného masa, polévek a některých oblíbených francouzských kuchyní, jako je Béarnaise a holandská omáčka.
Červený vinný ocet, rýžový ocet, jablečný ocet, šampaňský ocet a balzamikový ocet jsou obvykle považovány za dobré náhražky bílého vinného octa. Vždy je však třeba mít na paměti, že každý druh octa má svou jedinečnou chuť a chuť, kterou je těžké napodobit. Bílý vinný ocet je středně kyselý, zatímco červený vinný ocet a balzamikový ocet mají o něco silnější chuť. Na druhou stranu je jablečný ocet kyselejší než bílý vinný ocet.
Náhrada bílého vinného octa
Ocet z červeného vína
Červený vinný ocet i bílý vinný ocet jsou vyrobeny z vína a mají stejnou úroveň kyselosti, pro kterou se často používají zaměnitelně.
Poznámka
Chuť červeného vinného octa je o něco silnější než octa bílého a může odbarvit pokrm, který obsahuje světlé, světlé přísady. Pokud na barvě nezáleží, pak se dá považovat za velmi dobrou náhradu bílého vinného octa. Červený vinný ocet lze použít k přípravě dušených pokrmů, marinád, omáček a také do vinaigret.
Bílý rýžový ocet
Bílý rýžový ocet se vyrábí z fermentované rýže a je méně kyselý. Má sladší a jemnější chuť, a proto může v mnoha receptech nahradit bílý vinný ocet.
Poznámka
Bílý rýžový ocet je široce používán v asijských pokrmech, většinou v čínských a japonských pokrmech. V Japonsku se používá hlavně do salátů a rýže na sushi, v Číně do polévek a smažených brambor.V západních zemích se tento ocet používá do salátových dresinků a do některých jemných kuřecích a rybích pokrmů. Může být použit i ve vinaigrettech.
Jablečný ocet
Jablečný ocet nebo jablečný ocet je o něco kyselejší než bílý vinný ocet a má ovocnou chuť. Tento ocet se vyrábí z fermentovaného jablečného moštu.
Poznámka
Nahrazení bílého vinného octa jablečným octem může mírně změnit chuť a chuť pokrmu. S jablečným octem může být chuť trochu kyselá. Jablečný ocet je dobrý pro přípravu nálevů, marinád, dušeného masa a chutney, ale nepovažuje se za vynikající pro výrobu vinaigret a omáček s jemnou chutí.
Bílý ocet
Bílý ocet, také známý bílý destilovaný ocet, je silnější a kyselejší než bílý vinný ocet. Takže je lepší naředit bílý ocet a přidat do něj špetku cukru, než jej použijete jako náhradu bílého vinného octa.
Poznámka
Bílý ocet se používá hlavně k výrobě nálevů a okyselování vody.
Šampaňský ocet
Jak název napovídá, tento ocet se získává fermentací šampaňského. Je známo, že má lehkou a jemnou chuť a je jemnější než bílý vinný ocet.
Poznámka
Šampaňský ocet je jemný ocet, díky čemuž je výbornou náhražkou dresinků chutných salátů a zeleniny a lze jej použít také do špaget a omáčky marinara. Může to být úžasná marináda na kuře a ryby, když se smíchá s olivovým olejem, kořením a kořením. Šampaňský ocet lze také kombinovat s ořechovým nebo lanýžovým olejem k výrobě vinaigret.
Balzámový ocet
Vyrábí se z koncentrované šťávy z čerstvých bílých hroznů a od středověku se připravuje a používá v Modeně a Reggio Emilia v Itálii. Tento ocet je tmavě hnědé barvy a má sladkou a ovocnou chuť.
Poznámka
Tradiční balzamikový ocet je velmi drahý a je vysoce ceněn pro svou jedinečnou chuť. Lze jej použít do dipů, steaků, těstovin, rizot a zeleninových pokrmů. Je vynikající do marinád, omáček, salátových dresinků, ke ochucení grilovaného masa, ryb a vajec, nehodí se však k nakládání a bylinkovému nálevu.
Při nahrazování bílého vinného octa je důležité zvážit jeho roli v konkrétním pokrmu, tj. zda se používá k poskytnutí specifické úrovně kyselosti, k propůjčení štiplavé chuti nebo jen k dodání sladší nebo jemnější chuť pokrmu. Pokud je potřeba pikantní příchuť, pak lze jako náhradu použít i zředěnou citronovou nebo limetkovou šťávu, pokud si myslíte, že recept zvládne její citrusovou příchuť.
U nádobí záleží hodně na barvě, a proto se upřednostňuje světlý ocet, jako je rýžový ocet nebo jablečný ocet, místo bílého vinného octa.Rozdíly v kyselosti a chuti mezi různými odrůdami octa je také třeba vzít v úvahu při nahrazení bílého vinného octa.
