Candy corn je oblíbená cukrovinka, která svým tvarem připomíná zralá kukuřičná zrna. Tento článek poskytuje informace o složkách cukrové kukuřice.
Pokud jde o Halloween, vyřezávané dýně a cukrová kukuřice jsou nepostradatelné. Téměř každý zná tuto tříbarevnou cukrovinku, která vypadá jako zralá kukuřičná zrna. Zatímco tradiční cukrová kukuřice má žluté, oranžové a bílé barvy; moderní verze přicházejí v různých barvách a příchutích.Indická cukrová kukuřice má hnědé, oranžové a bílé barvy a používá se hlavně na Den díkůvzdání. Barvy používané v sobí kukuřici (určené na Vánoce) jsou zelená, bílá a červená.
Předvečer svatého Valentýna je ve znamení cukrové kukuřice Cupid, která má růžové, bílé a červené barvy. Během Velikonoc se používá pastelově zbarvená zajíčková cukrová kukuřice. Tradiční cukrová kukuřice je však nejoblíbenější formou a během Halloweenu se vyrábí ve velkém množství. Popularita této cukrovinky je zřejmá ze skutečnosti, že 30. říjen je každoročně oslavován jako Národní den cukrové kukuřice.
Vynález cukrové kukuřice
I když je cukrová kukuřice dostupná v různých barvách v různých ročních obdobích; tradiční typ je k dispozici po celý rok. Recept na cukrovou kukuřici vynalezl George Renninger z Wunderlee Candy Company. Základní receptura této oblíbené cukrovinky se od svého vzniku v 80. letech 19. století nezměnila.Způsob výroby, nazývaný „lisování kukuřičného škrobu“, také zůstává stejný. Úlohy, které byly původně prováděny ručně, nyní provádějí stroje.
Během prvních let výroby cukrové kukuřice byly potřeba tisíce pracovníků a výrobní proces trval osm až devět měsíců (obvykle od března do listopadu) ročně. Bylo to kvůli únavným úkolům spojeným s výrobou cukrové kukuřice, o které pojednává následující odstavec.
Základními přísadami cukrové kukuřice jsou cukr, kukuřičný sirup a malé množství soli. Všechny ingredience se ohřívají v kotlích, dokud se nevytvoří kaše. Dříve byly přidány i marshmallow a fondant pro hladkou texturu a měkkost. Výsledná směs byla nalita do velkých kbelíků zvaných běžci. Tyto kbelíky nosili dělníci, kteří směs nalévali do podnosů potištěných tvary jádra a vycpaných kukuřičným sirupem. Museli chodit z jednoho konce tácu na druhý a nalévat směs.Tento proces museli opakovat třikrát a pokaždé nalili směs ve třech různých barvách – bílé, žluté a oranžové. Po nastavení byly bonbóny odděleny a zabaleny. Nyní je výroba cukrové kukuřice mechanizovaným procesem.
Jaké jsou ingredience?
Jak již bylo zmíněno výše, základními složkami cukrové kukuřice jsou cukr, kukuřičný sirup a sůl. Výrobci však provádějí drobné změny v receptuře pomocí přísad, které mění chuť a strukturu cukrové kukuřice. V současné době se karnaubský vosk používá také jako přísada do cukrové kukuřice. Jedná se o vosk rostlinného původu, který funguje jako pomocná formulace.
Někteří výrobci používají k výrobě cukrové kukuřice cukr, kukuřičný sirup, včelí vosk, umělá barviva, sůl, příchutě a sójový protein. Někteří jiní používají cukr, kukuřičný sirup, vaječné bílky, minerální olej, karnaubský vosk, med-glycerin, umělá barviva a příchutě a cukrářskou polevu. Složení domácí cukrové kukuřice se také může lišit podle individuálního výběru.Následující ingredience lze použít k přípravě 80 kusů cukrové kukuřice.
Ingredience
- Cukrářský cukr – 2½ šálků
- Netučné sušené mléko – 1 unce
- Běžný cukr – 1 šálek
- Kukuřičný sirup – v…” šálek
- Sůl – ½ lžičky.
- Vanilkový extrakt – 1 lžička
- Nesolené máslo – v…“ šálek
- Potravinářské barvivo
Způsob přípravyAbyste mohli připravit cukrovou kukuřici, musíte v misce smíchat sušené mléko, cukrářský cukr a sůl. Směs uchovávejte stranou. Vezměte rendlík a smíchejte běžný cukr, kukuřičný sirup a máslo; a tuto směs vařte na vysoké teplotě. Tuto směs musíte neustále míchat, dokud se nevyvaří. Jakmile se vaří, snižte plamen a vařte dalších pět minut. Poté vypněte oheň a vmíchejte vanilkový extrakt.Přidejte směs sušeného mléka a cukrářského cukru, dobře promíchejte a nechte vychladnout.
Jakmile těsto vychladne, rozdělte ho na tři části, do kterých je třeba přidat tři různé barvy. Těsto hněteme zvlášť, aby se barva rovnoměrně rozprostřela. Dalším krokem je rozválení tohoto těsta na tři různě barevné provazy o tloušťce asi půl palce. Tyto provazce těsta položte vedle sebe a jemně je k sobě přitlačte válečkem. Nyní ji nakrájejte na trojúhelníky a nechte cukrovou kukuřici ztuhnout alespoň hodinu.
Toto je pouze stručný přehled o přísadách cukrové kukuřice a procesu přípravy této cukrovinky. Existuje několik variant receptů na cukrovou kukuřici, základní ingredience zůstávají stejné – cukr, kukuřičný sirup a sůl.
