Ústřicová omáčka je nepostradatelnou složkou mnoha asijských kuchyní, zejména čínských. Když vám chybí ústřicová omáčka, mohou vám pomoci některé náhražky, které lze použít jako alternativu této tmavě hnědé omáčky.
Pokud jde o čínskou kuchyni, omáčky jsou téměř nepostradatelné. Existují různé druhy omáček čínského původu a ústřicová omáčka je jedním z nich. Jak název správně napovídá, tato omáčka se vyrábí z ústřic a používá se v celé řadě čínských receptů.Kromě čínské kuchyně je ústřicová omáčka nepostradatelnou ingrediencí také v thajské, vietnamské a kambodžské kuchyni.
Tradičně se ústřicová omáčka připravuje kondenzací ústřicového vývaru (vyrábí se vařením ústřic ve vodě). Vývar z ústřic se redukuje, až se stane viskózním a zhnědne. Dříve se do této omáčky nepřidávaly žádné přísady. Dnes ústřicová omáčka dostupná na trhu obsahuje karamelové barvivo, škrob, výtažky z ústřic a konzervační látky.
Náhrada ústřicové omáčky
V téměř všech receptech na jídlo, které vyžadují jako přísadu ústřicovou omáčku, chuť většinou dodává tato omáčka. Nemá tedy smysl připravovat pokrm bez této přísady. Někdy se může stát, že vám omáčka dojde a uvědomíte si to, až když jste v polovině přípravy. Je lepší přidat nějakou alternativu k ústřicové omáčce, než ji úplně ignorovat.
Sójová omáčka jako náhražka
Většina lidí používá sójovou omáčku jako náhradu ústřicové omáčky, protože ta první dodává pokrmu určitou barvu a chuť. Do sójové omáčky můžete přidat i půl lžičky cukru. Někteří lidé přidávají pár kapek worcesterské omáčky do sójové omáčky, která má nahradit ústřicovou omáčku.
Rybí omáčka jako náhražka
Dokonce rybí omáčka se v některých receptech používá jako náhrada ústřicové omáčky. Můžete použít ten, který se k danému pokrmu nejlépe hodí, podle vašeho výběru (a chuti pokrmu).
Veganská náhražka
K přípravě vegetariánské náhražky ústřicové omáčky. Jediné, co musíte udělat, je rozpustit jednu kostku houbového vývaru v půl šálku vroucí vody. Do roztoku přidejte dvě polévkové lžíce omáčky z hnědých fazolí a jednu polévkovou lžíci nezpracovaného cukru. Necháme chvíli povařit a poté přidáme kukuřičný škrob smíchaný s vodou (jedna lžička kukuřičného škrobu rozpuštěná v jedné lžičce studené vody).Vroucí roztok míchejte, dokud nezhoustne. Vaše náhražka ústřicové omáčky je připravena.
Domácí ústřicová omáčka
Ústřicovou omáčku si můžete snadno připravit doma z následujících surovin. Sceďte ústřice z půl kila vyloupaných ústřic (s tekutinou). Tekutinu uchovávejte stranou. Scezené ústřice nasekejte a přidejte jednu lžíci vody spolu s odloženou tekutinou. Vezměte hrnec a směs vařte. Jakmile se vaří, vařte asi deset minut.
Odstavte hrnec z ohně, přidejte sůl a nechte vychladnout. Směs propasírujte a na každou polovinu šálku směsi přidejte dvě lžíce světlé sójové omáčky. Dalším krokem je přidání půl lžíce tmavé sójové omáčky. Nyní roztok povařte a vařte asi deset minut. Vaše domácí ústřicová omáčka je hotová a můžete ji použít jako náhradu za tu běžnou.
