Anýzová semena se používají v několika kuchyních a pokrmech pro svou sladkou chuť podobnou lékořici. Stejnou příchuť lze nalézt v semenech některých dalších rostlin, které se také používají pro kulinářské účely. Semena jako kmín a fenykl lze tedy v receptu nahradit semeny anýzu. Zjistěte více o náhradě semen anýzu v tomto článku Tastessence.
Anýz nebo Pimpinella anisum je kvetoucí rostlina, která patří do čeledi Apiaceae, která je také známá jako petržel. Rostlina anýzu pochází z jihozápadní Asie a východního Středomoří. Semena této rostliny mají tvar půlměsíce a jsou široce používána pro kulinářské účely po celém světě. Semena anýzu nebo anýzu jsou vysoce ceněna jako koření pro svou sladkou chuť podobnou lékořici.
Přínosy anýzu pro zdraví
Jsou ceněny nejen pro svou bohatou chuť, ale také pro několik zdravotních výhod. Anýz může zmírnit gastrointestinální potíže zlepšením trávení. V Indii se obvykle žvýkají po jídle, aby se zajistilo správné trávení potravy. Mohou být použity pro zmírnění gastrointestinálních nebo zažívacích onemocnění, jako jsou poruchy trávení, nadýmání a plynatost. Používají se také jako domácí lék na léčbu koliky u kojenců.
Je známo, že semena anýzu mají expektorační vlastnosti, pro které mohou usnadnit vypuzení hlenu z dýchacího traktu, a tím poskytnout úlevu při kašli a překrvení. Obsahují fytoestrogen a mohou být účinné při zmírnění menstruačních potíží a zvýšení objemu mateřského mléka. Kromě toho je známo, že zlepšují paměť, stimulují slinivku břišní a poskytují úlevu při syndromu dráždivého tračníku a bolestech hlavy.
Nahrazení semene anýzu
Pokud jde o náhradu, několik dalších semen, jako je badyán, fenykl a kmín, lze v receptu nahradit anýzovými semínky. Chuť těchto semen se velmi podobá vůni semen anýzu.
Anýz
Ti, kteří hledají levnější náhražku anýzu, mohou sáhnout po semenech badyánu. Badyán je malý stálezelený strom pocházející z Číny a Vietnamu. Semena této rostliny jsou důležitým kořením široce používaným v čínské, indické a malajské kuchyni.
Stejně jako anýz mohou zlepšit trávení, zmírnit bolesti břicha a hlavy a zabránit kolikám u kojenců. Je zdrojem ‚kyseliny šikimové‘, která se používá k výrobě léku proti chřipce nebo Tamiflu. Semena obsahují anetol, stejnou látku, která dodává anýzu jeho chuť. Jeden badyán odpovídá asi 1/2 čajové lžičky drcených anýzů, což je třeba mít na paměti při nahrazování jednoho anýzu druhým.
Semena fenyklu
Semínka fenyklu jsou nedílnou součástí indické a čínské kuchyně. Obsahují také sloučeninu anetol, a proto je jejich chuť podobná semínku anýzu. Semena fenyklu jsou však aromatičtější a sladší než anýz. Léčivé vlastnosti semene fenyklu jsou také podobné jako u anýzu.
Kmín
Kmín nebo meridiánová fenyklová rostlina je členem stejné rostlinné rodiny, do které patří anýz. Kmín má jemnou chuť podobnou lékořici, stejně jako semena anýzu. Proto je lze použít k nahrazení anýzu v receptu.
Anýzový olej můžete také použít jako náhradu semen anýzu. Ale musíte být trochu opatrní, protože olej je silnější než semena. Navíc je vždy bezpečné a lepší nahradit anýz semínky fenyklu, badyánu a kmínu. V asijských zemích se široce používají k přípravě slaných jídel. Je ale také pravda, že charakteristickou chuť anýzových semínek, pro které je vždy lepší v receptech jako italská pizzelle, springerle a anýzové kuličky nebo pikaronky používat pouze anýz, se nikdy nevyrovná úplně nikdo.
