Odpařená náhražka mléka je užitečná v případě, že nemáte k dispozici kondenzované mléko v plechovce, nebo když vám došlo odpařené mléko a naléhavě potřebujete náhražku k přípravě pokrmu. Kokosové mléko dodává pěknou krémovou texturu, nemůžeme však ignorovat kokosovou příchuť, kterou pokrmům dodává. Pokud máte rádi chuť, je to skvělé, ale pokud ne, musíte to mít na paměti při nahrazování.
Odpařené mléko, také nazývané sušené mléko, je čerstvé, homogenizované mléko, ze kterého bylo odstraněno 60 % vody. Na rozdíl od kondenzovaného mléka, které se připravuje z pasterizovaného mléka a není tepelně zpracováno, je odpařené mléko sterilizováno zvláštním tepelným a vakuovým procesem, díky čemuž je koncentrovanější než mléko plnotučné.
Připravené mléko obsahuje vyšší obsah tuku a bílkovin než mléko plnotučné, a proto se zpracovává na plnotučné, nízkotučné nebo odtučněné druhy v závislosti na množství tuku obsaženého v produktu. Odpařené mléko vydrží vysoké teploty, aniž by se srazilo, a proto je skvělé pro přidání krémovosti do hustých omáček, pudinků a dalších receptů na dezerty.
Odpařené mléko je často zaměňováno s kondenzovaným mlékem, oba se však velmi liší. Kondenzované mléko obsahuje přidaný cukr, ale odpařené mléko naopak žádný přidaný cukr nemá.Jak je potom odpařené mléko sladší? No, odpařené mléko není nic jiného než běžné mléko s menším množstvím vody. Sladkost je dána cukry přirozeně se vyskytujícími v mléce, které ještě více vyniknou při snížení obsahu vody. Odpařené mléko dodává různým pokrmům bohatost, a proto je v mnoha receptech voláno.
Alternativy odpařeného mléka
Než se pustíme do různých náhražek odpařeného mléka, je důležité pochopit, že náhražky neposkytnou stejnou chuť, ale budou dobře fungovat v receptech, které vyžadují odpařené mléko. Takže mějme toto na paměti a pojďme dál.
Požadované množství odpařeného mléka: 1 šálek
Nahradí se: 2 ½ šálku běžného mléka
Postup: Běžné mléko ohřejte v hrnci a snižte jej, dokud nezůstane pouze šálek mléka (na nízké až střední teplo). Vaše odpařená náhražka mléka je připravena.
Mějte na paměti: Odpařování mléka v širší pánvi vám pomůže zabrat méně času. Nedělejte si starosti, pokud je barva odpařeného mléka tmavší. Nebude bílá, protože přírodní mléčné cukry zkaramelizovaly.
Požadované množství odpařeného mléka: 1 šálek
Nahradit za: 1 ½ šálku sušeného odtučněného mléka + 1 ½ šálku vody
Postup: Smíchejte sušené mléko v uvedeném množství vody.
Mějte na paměti: Vzhledem k tomu, že odpařené mléko připravené ze sušeného sušeného mléka je levnější, většina lidí považuje za ekonomické používat tuto náhražku konzervovaného odpařeného mléka.
Požadované množství odpařeného mléka: 1 šálek
Nahradí se: 2 šálky rýžového mléka/sójového mléka
Postup: Rýžové nebo sójové mléko zredukujte v hrnci na středním ohni, aniž byste ho nechali vařit. Snižte objem, dokud nezískáte pouze šálek rýžového/sójového mléka, a použijte jej v receptu.
Mějte na paměti: Rýžové mléko a sójové mléko jsou ve srovnání s hustším odpařeným mlékem na vodnaté straně. Při suplování tedy nezapomeňte na tuto skutečnost. Pro zvýšení tloušťky můžete přidat kukuřičný škrob.
Kondenzované mléko nelze použít jako náhradu za kondenzované mléko, protože kondenzované mléko obsahuje mnoho dalšího cukru. Dokonce i v dezertech, pokud recept vyžaduje odpařené mléko, kondenzované mléko by se nemělo používat jako náhrada. Poměr cukru půjde strašně špatně! Kromě toho byste také neměli nahrazovat smetanu odpařeným mlékem. Celý účel přidávání odpařeného mléka do receptů je zlepšit texturu bez přidání nežádoucích kalorií. Odpařené mléko má trvanlivost měsíce nebo dokonce roky a nevyžaduje chlazení, dokud se neotevře. Pořiďte si tedy plechovky a uložte je do kuchyňské skříňky.
