Téměř každý druhý recept na pečení vyžaduje vanilkové aroma, které je dostupné jako extrakt, pasta, esence a prášek. Zde je seznam náhražek, kterými lze vanilkový extrakt nahradit.
Pokud jde o koření, vanilka je po šafránu druhá nejdražší. Je to kvůli pracnému pěstování a zpracování lusků semen.
Jedno z nejoblíbenějších potravinářských aromat, vanilka má výrazné sladké aroma. Získává se ze semenných lusků orchidejí, které patří do rodu ‚Vanilla‘.Používá se pro kulinářské účely, pro aromaterapii a pro výrobu parfémů. Jako potravinářská příchuť je vanilka běžně dostupná v různých formách, jako je extrakt, pasta, prášek a esence. Dokonce i lusky se semeny jsou k dispozici v obchodech. Co když není k dispozici, když chcete uvařit nějaký recept, který vyžaduje vanilkový extrakt? V takovém případě můžete použít kteroukoli z těchto náhražek.
Co použít místo vanilkového extraktu?
Javorový sirup
Je to jedna z nejlepších náhražek vanilkového extraktu. Vanilkový extrakt můžete nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Při přípravě receptu použijte o něco méně cukru, protože javorový sirup je sladký. Místo sirupu můžete použít i javorový extrakt. Pro polévkovou lžíci vanilkového extraktu použijte půl polévkové lžíce javorového extraktu.
Výtažek z mandlí
Je to další možnost, kterou si můžete vybrat.Má silnou chuť, takže použijte poloviční množství vanilkového extraktu potřebného pro recept. Pokud recept vyžaduje lžíci vanilkového extraktu, použijte půl lžíce mandlového extraktu. Tato náhražka je ideální pro dorty a sušenky, zejména ty s příchutí kokosu a čokolády.
Vanilková esence
Lze použít i místo vanilkového extraktu. Na rozdíl od přírodního extraktu získaného ze semen vanilky je esence vyrobena ze syntetických sloučenin. Extrakt má silnější chuť než esence. Pokud potřebujete jednu polévkovou lžíci extraktu, nahraďte ji dvěma polévkovými lžícemi esence.
Vanilkový prášek
Vanilkový prášek není nic jiného než sušená a prášková vanilková zrna. Můžete ho použít jako alternativu vanilkového extraktu. Pokud recept vyžaduje lžičku extraktu, použijte místo toho půl lžičky vanilkového prášku. Vanilkové lusky jsou také k dispozici ve formě pasty.Vanilkový extrakt lze nahradit stejným množstvím vanilkové pasty.
Mléko s vanilkovou příchutí
Toto je další možnost. Použijte stejné množství sójového nebo mandlového mléka s příchutí vanilky, abyste nahradili vanilkový extrakt. Mějte na paměti, že jejich chuť nemusí být tak silná jako extrakt. Domácí mléko s vanilkovou příchutí může být výbornou náhradou vanilkového extraktu. Rozdělte vanilkový lusk a odstraňte mazlavou část. Vezměte mléko do pánve a přidejte lusk a mazlavou část. Vařte 15 až 20 minut. Toto mléko s vanilkovou příchutí lze použít v receptech.
Likér s příchutí vanilky
Je to alternativa k vanilkovému extraktu, pokud není problém s obsahem alkoholu. Nahraďte lžíci extraktu dvěma lžícemi likéru. Můžete také zvolit verze s mandlovou příchutí.
Fiori di sicilia
Jedná se o extrakt, který obsahuje citrusové, vanilkové a květinové esence.Může být použit jako náhrada vanilkového extraktu, která nezmění chuť pokrmu. Pokud na přípravu receptu potřebujete jednu lžičku vanilkového extraktu, nahraďte ji půl lžičkou Fiori di sicilia. Tento produkt však není tak snadno dostupný jako vanilkový extrakt.
Vanilkové lusky lze použít přímo při přípravě receptu. Fazole podélně rozřízněte a vyškrábejte semínka. Můžete použít dužinu i semena přímo. V takovém případě může být jedna čajová lžička extraktu nahrazena jedním vanilkovým luskem. Další metodou je namáčet vnitřní semena a dužinu spolu s luskem a použít tuto tekutinu místo vanilkového extraktu. V tom případě použijte polovinu vanilkového lusku na lžičku vanilkového extraktu.
Domácí vanilkový sirup
To je také dobrá náhrada. Chcete-li totéž připravit, rozdělte vanilkový lusk a odstraňte mazlavou část. Na pánvi uvařte sirup z vody a cukru. Přidejte fazole a mazlavou část do tohoto sirupu a vařte 15 až 20 minut.Tento sirup můžete použít místo vanilkového extraktu. Ujistěte se, že jste snížili obsah cukru v receptu.
Domácí vanilkový extrakt lze snadno vyrobit, pokud máte vanilkové lusky. Ačkoli vodka je nejpreferovanějším základem pro výrobu vanilkového extraktu, lze pro tento účel použít i rum a bourbon. Vezměte tři tmavé a pružné vanilkové lusky. Prořízněte je svisle uprostřed. Nakrájené fazole vložte do sterilizované sklenice a nalijte do ní šálek vodky. Zrnko musí být zcela ponořené ve vodce. Uchovávejte sklenici na chladném a tmavém místě po dobu jednoho měsíce. Mezitím to protřepejte. Jakmile začnete extrakt používat, nahraďte jej stejným množstvím vodky. Po šesti měsících fazole vyměňte.
Tyto náhražky lze alespoň jednou vyzkoušet a vybrat si z nich tu nejlepší, takže v případě nouze budete mít vždy možnost. Pamatujte, že náhražka, která se nejlépe osvědčí pro určitý recept, nemusí fungovat pro jiný. Náhradu si tedy vyberte podle připravovaného receptu.
