Vysoká smetana, která je nepostradatelnou složkou mnoha receptů, má velmi vysoký obsah tuku. Pro ty, kteří dbají na své zdraví, jsou zde uvedeny některé náhražky těžké smetany.
Vysoká smetana se široce používá v různých receptech, jako jsou polévky, omáčky, kari a dezerty. Je oblíbenou polevou do koláčů a pečiva a používá se v mnoha oblíbených nápojích, jako je irská káva, vaječný koňak, Mekong a krém Godiva. Šlehaná smetana může být často viděna jako ozdoba kávových nápojů. Lidé dbající na zdraví však hledají náhražky tohoto mléčného výrobku, který má velmi vysoký obsah tuku.Má nejvyšší obsah máslového tuku, který se pohybuje mezi 36 % až 40 % v produktech dostupných ve Spojených státech a kolem 48 % až 50 % na jiných místech. Zatímco pro některé lidi je vysoký obsah tuku důvodem pro hledání těžké náhražky smetany, jiní potřebují náhradu pro případ, že by jim tato složka došla.
Náhrady za těžký krém
Smetana se skládá z tukových složek mléka, které není homogenizováno. Obvykle se tento nažloutlý mléčný tuk hromadí na povrchu. Existuje mnoho druhů smetany, jako je sražená smetana, dvojitá smetana, půl a půl smetana, hustá smetana, trvanlivá smetana a smetana se sníženým obsahem tuku. Krémy s vysokým obsahem máselného tuku mají bohatou texturu a chutnají lépe než jeho protějšky, navíc se takové smetany nesráží snadno a lze je použít při vaření. Krémy s vysokým obsahem máselného tuku dobře šlehá a budou stabilnější. Před použitím se obvykle šlehá hustá smetana, ale existují recepty, které vyžadují smetanu jako takovou, tzn.např. bez šlehání. Šleháním je hutnější, protože zdvojnásobí objem, díky čemuž drží tvar. Všechny tyto vlastnosti spolu s vynikající chutí z něj dělají oblíbenou přísadu do receptů. Vysoký obsah tuku však vyvolává obavy, protože je nezdravé konzumovat potraviny s velkým množstvím tuku. Jako náhradu za originál můžete použít náhražky těžké smetany zakoupené v obchodě.
Mléko a máslo
V případě receptů, které vyžadují hustou smetanu bez šlehání, můžete použít domácí náhražku. Jediné, co musíte udělat, je smíchat ½ šálku mléka a...“ šálek rozpuštěného, nesoleného másla. Tu lze použít jako náhradu za jeden šálek šlehačky. Nízkotučné mléko není žádoucí, ale pokud používáte nízkotučné mléko, přidejte lžíci mouky, aby směs byla hustší.
Odtučněné mléko a kukuřičný škrob
Další možností je odstředěné mléko, které je nutné smíchat s moukou nebo kukuřičným škrobem.Pro zahuštění mléka můžete použít i neochucenou želatinu. Jednou z metod je vzít šálek mléka a rozšlehat ho s lžící mouky a dvěma lžícemi kukuřičného škrobu. Můžete použít i nízkotučné mléko, ale nezapomeňte směs šlehat alespoň tři až čtyři minuty, aby zhoustla.
Tofu a sójové mléko
Pokud jste vegetarián, který potřebuje nízkotučnou náhražku smetany, pak pro vás bude tato možnost ideální. Smíchejte hedvábné tofu s obyčejným sójovým mlékem, až se přesvědčíte, že ve směsi nezůstanou žádné hrudky. Můžete také použít sójové polevy, které jsou dostupné na trhu. Někteří lidé zkoušejí plnotučný nebo nízkotučný jogurt (jako náhradu za tučnou smetanu), zejména do studené kuchyně.
Sýr a mléko
Další náhražku husté smetany si můžete vyrobit doma smícháním tvarohu se sušeným mlékem nebo odstředěným mlékem. Smíchejte stejné množství nízkotučného tvarohu a odtučněného sušeného mléka.Nezapomeňte směs dobře promíchat, aby nevznikly hrudky. Sušené mléko můžete také nahradit nízkotučným odstředěným mlékem.
Odpařené mléko
Někteří lidé používají náhražku vyrobenou z odpařeného mléka a vanilkového extraktu. Za tímto účelem musíte zchladit odpařené mléko a poté přidat vanilku (volitelně). Před přidáním do receptů dobře promíchejte. Odpařené mléko je vhodnější (jako alternativa husté smetany) pro recepty, které vyžadují smetanu, která se má ohřát nebo uvařit, jako v případě polévek.
Náhražky však mohou mírně změnit chuť a strukturu konečného produktu, takže se ujistěte, že náhražka husté smetany, kterou zvolíte pro konkrétní recept, je kompatibilní s chutí pokrmu. Můžete si vybrat kteroukoli z náhražek, které dobře gelují konzistencí a chutí pokrmu.
