Jen velmi málo věcí může zastoupit jedlou sodu a napodobit účinky, které má v pečených výrobcích – chuťově i texturově. Pokud to však vaše spíž nemá, musíte se rozhodnout pro něco jiného.
Jak název napovídá, jedlá soda je kypřící prostředek, který se používá především pro účely pečení. Také se nazývá hydrogenuhličitan sodný nebo hydrogenuhličitan sodný (alkálie), je zásadité povahy a běžně se používá v receptech obsahujících kyselé přísady, jako je ocet, citrusová šťáva, zakysaná smetana, jogurt, podmáslí, čokoláda, kakao (nezpracované holandsky), med , melasa (také hnědý cukr), ovoce a javorový sirup.Spojuje se s vlhkostí a kyselou složkou přítomnou v těstíčku, což má za následek chemickou reakci, při níž vznikají bublinky oxidu uhličitého, které se při teplotě trouby roztahují a způsobují, že upečené potraviny nakynou.
Vzhledem k její schopnosti zbarvit kakaový prášek při pečení do červenohněda se jedlá soda běžně používá v Ďáblových dortech a mnoha dalších receptech na koláče. Nadbytek tohoto přidaného do receptu však může mít za následek mýdlovou chuť s hrubou, otevřenou střídkou. Vzhledem k tomu, že má určitou trvanlivost, funguje nejlépe, když je skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.
Alternativy jedlé sody
Dvojpůsobící prášek do pečiva
Dvojpůsobící prášek do pečiva (nahraďte kyselé tekutiny v receptu nekyselými. Použijte například stejné množství vody nebo mléka místo citrusových šťáv/octa NEBO stejné množství celé mléko místo podmáslí/jogurtu.)
Povaha náhražky:Většina prášku do pečiva, který se dnes používá, je dvojčinný, po přidání způsobuje reakci mezi solemi kyselin a jedlá soda, která uvolňuje plynný oxid uhličitý. Druhá reakce nastává, když je těsto vloženo do trouby, což má za následek expanzi plynových buněk, které způsobí, že těsto kyne.
Vzhledem k tomu, že jedlá soda je zásadité povahy, vytvoří hořkou chuť, pokud ji nekompenzuje kyselost jiné přísady, jako je podmáslí. Zatímco prášek do pečiva má kyselinu i zásadu, vytváří celkově neutrální efekt z hlediska chuti. Proto recepty, které vyžadují prášek do pečiva, vyžadují jiné ingredience neutrální chuti, jako je mléko.
Hydrogenuhličitan draselný a sůl
Povaha náhražky:Hydrogenuhličitan draselný je ideální pro ty, kteří byli požádáni, aby snížili příjem soli. V takovém případě vynechejte sůl.
Existují další triky, které můžete vyzkoušet, pokud máte čas. Možná nebudou fungovat pokaždé, ale s praxí je pochopíte. Například,
- Můžete rozšlehat vejce a rozšlehat do nich hodně vzduchu a použít je jako kypřící prostředek na palačinky.
- Na výrobu pivních palačinek můžete skutečně použít samokypřící mouku a pivo. Karbonizace v pivu ve skutečnosti zvýší nadýchanost těsta.
- Lidé v Evropě mohou skutečně hledat produkt s názvem Natron, který lze použít pro stejné účely.
Náhrady jedlé sody, pokud jsou přidány do jakéhokoli receptu ve správném poměru, mohou vytvořit podobnou chuť a strukturu. Nicméně recepty, které vyžadují jak prášek do pečiva, tak jedlou sodu, pravděpodobně používají tu druhou, aby vyvážily extra kyselost v těstě.
