Omáčky na těstoviny pomáhají oživit chuť i těch nejnudnějších těstovin na vašem talíři. Ze všech omáček, které lze použít k výrobě těstovin, je česneková a olejová omáčka nejsnadnější a nejaromatičtější.
Kvalita ingrediencí, které použijete na omáčku, bude mít velký vliv na chuť vašich těstovin.Stroužky česneku by měly být baculaté, bez hnědých skvrn nebo měkkých stran a neměly by být naklíčené. Vyberte si mezi americkou, slonovou nebo italskou odrůdou. Česnek je obohacen o důležité látky zdravé srdce, jako je mangan, selen, vitamín B6 a vitamín C.
Olivový olej, který používáte, by měl být vysoce kvalitní, zkontrolujte, zda neobsahuje stopy žluknutí. Žluklý olivový olej se při zahřívání stává toxickým. Recepty na omáčky na těstoviny vždy vyžadují extra panenský olivový olej. Obsahuje velké množství mononenasycených mastných kyselin, jako je kyselina olejová a linolová. Udržuje srdeční choroby na uzdě snížením LDL cholesterolu a zvýšením hladiny HDL cholesterolu.
Měly by se používat čerstvé zelené bylinky, jako je petržel. Petržel, kromě toho, že je bohatá na vitamín A, folát, draslík a vápník, obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranče a dvakrát více železa než špenát. Pro omáčku na těstoviny vyberte čerstvou zahradní petržel. Pokud jde o vaši sůl, ujistěte se, že je sypká a pepř čerstvě namletý.
Recept na omáčky na těstoviny s česnekem a olivovým olejem
Složení
- Extra panenský olivový olej, ½ šálku
- Česnek, 6 stroužků (oloupaných a nakrájených)
- Čerstvá petržel, ½ šálku (nakrájená)
- Čerstvě mletý pepř a sůl podle chuti
Pokyny
- V hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni.
- Přidejte nakrájený česnek a za stálého míchání opékejte, dokud nezezlátne, ale buďte opatrní a nenechte ho připálit.
- Stáhněte z plamene a přidejte petržel, sůl a pepř podle chuti.
- Okamžitě nalijte na těstoviny a vhazujte je, dokud se pokrm řádně nepotáhne omáčkou.
Recept na omáčka na těstoviny z olivového oleje a pečeného česneku
Složení
- Česnek, 1 lusk
- Olivový olej, 1 lžička,
- Vysoká smetana, 1 šálek
- Parmezán, ½ šálku (strouhaný)
- Čerstvý tymián, 1 polévková lžíce. (sekaný)
- Sůl a pepř na dochucení
Pokyny
- Umístěte hřebíček s neporušenou slupkou do zapékací mísy po délce zářezu.
- Česnek pokapejte olivovým olejem a posypte tymiánem a špetkou pepře.
- Kastlík přikryjte hliníkovou fólií a pečte v předehřáté troubě nastavené na 350ºF, dokud česnek nezezlátne.
- Vyjměte z trouby a zcela ji vychladněte.
- V jiném hrnci rozmačkejte orestovaný česnek, vmíchejte hustou smetanu a dejte ji zpět na hořák na mírný plamen.
- Směs vařte, dokud se konzistence mírně nezredukuje a nezhoustne.
- Vmíchejte sýr, jakmile se rozpustí, stáhněte z ohně a omáčku okořeňte. Nalijte na těstoviny.
Při přípravě omáčky jako součásti různých italských receptů mějte na paměti dvě věci – nejprve uvařte těstoviny a mějte je připravené a za druhé omáčku ihned nalijte a vyhněte se ochlazení a opětovnému zahřátí .