Pravidelně používáme chlebovou mouku a všestrannou mouku. Ale jaký je mezi nimi rozdíl? Zjistěte to z následujícího článku.
Mouka označuje jakoukoli práškovou formu, která se vyrábí mletím obilných zrn nebo kořenů. Mouku používáme od nepaměti. Ve skutečnosti se používá jako základní potravina v mnoha oblastech světa. Z hlediska výživy je mouka obohacena o vysoké množství přírodních škrobů a lepku (pšeničné bílkoviny). Mezi potraviny vyrobené z mouky patří chléb, pečivo, koláče a další pekařské výrobky. V závislosti na zdroji existují různé druhy mouky, jako je pšeničná mouka (mouka atta), amarantová mouka, pohanková mouka, hnědá rýžová mouka a kukuřičná mouka.
Pšeničná mouka je nejuniverzálnější druh mouky, který se používá v široké řadě produktů. Pekařské výrobky evropských a amerických zemí jsou založeny především na pšeničné mouce. Podle odrůdy pšenice nebo části zrna používaného k výrobě mouky existuje několik podtypů, jako je univerzální mouka, chlebová mouka a mouka na koláč.Pojďme se podívat na rozdíly a výhody všestranné mouky oproti chlebové mouce.
Rozdíl mezi víceúčelovou moukou a chlebovou moukou
Jak univerzální mouka, tak chlebová mouka jsou poddruhy pšeničné mouky. Rozdíl spočívá ve výchozím materiálu, výrobě a nutriční hodnotě. Podle toho se liší použití obou druhů mouky.
Výroba
Všestranná mouka je směsný produkt vyrobený mletím kombinace odrůd pšenice s nízkým a vysokým obsahem lepku. Na druhou stranu chlebová mouka se vyrábí z tvrdého typu pšenice, což je v podstatě tvrdá jarní plodina. Občas se při výrobě chlebové mouky přidávají další zrna jako žito a ječmen.
Nutriční hodnota
Víceúčelová mouka, známá také jako hladká mouka, je mouka s nízkým obsahem bílkovin, zatímco chlebová mouka obsahuje velké množství lepku. Jedním z univerzálních faktů o výživě mouky je, že obsah lepku není vyšší než 12 procent.Některé značky univerzální mouky obsahují pouze 9 procent lepku, zatímco v případě chlebové mouky může být obsah lepku více, až 13 procent.
Všestrannost
Univerzální mouka se používá v receptech na pečení v domácnostech, jako jsou křupavé chleby, rohlíky a těsto na pizzu, zatímco chlebová mouka je ideální volbou pro všechny recepty na pečení chleba s kváskem a těsto na pizzu. Recepty připravené z chlebové mouky si po upečení zachovají požadovaný tvar a strukturu, což v případě univerzální mouky neplatí.
Cena
Jak již bylo řečeno, obsah lepku v univerzální mouce je nízký (9–12 procent) ve srovnání s chlebovou moukou (13–14 procent). Je tedy zřejmé, že univerzální mouka je levnější než chlebová mouka.
Na základě účelu použití je každý z těchto druhů mouky stejně hodnotný při pečení pekařských výrobků. V některých receptech na dorty způsobí použití chlebové mouky tvrdý a neuspokojivý produkt.Nebo nahraďte chlebovou mouku univerzální moukou a nemusíte mít dobrý výsledek. Využijte tedy své kulinářské dovednosti a používejte tyto druhy mouky správně v různých receptech, abyste získali velkolepé a chutné produkty.
