Vejce tvoří nedílnou součást koláčů a jsou zodpovědná za jejich základní strukturu a strukturu. Působí jako kypřící činidla a také dodávají vlhkost a bohatost. Jejich vynechání v receptech může způsobit velké změny v konečné struktuře a chuti.Je však použití vajec nevyhnutelné? Existují různé náhražky vajec, které lze použít do koláčů. Tyto náhražky vajec v koláčích jsou skvělou alternativou pro vegany a osoby alergické na vejce.
Proč nahrazovat?
Vaječné bílky dodávají nadýchanost, zatímco žloutky dodávají dortům tu nádhernou bohatost. Zatímco někteří lidé prospívají ve vejcích, jiní nemohou tolerovat ani špetku vajec ve své stravě, protože jsou na ně alergičtí. Alergie na vejce je druhou nejčastější potravinovou alergií, která se dnes vyskytuje u dětí! Pak jsou tu vegani, kteří se dobrovolně rozhodnou vynechat vejce ze svého jídelníčku. Jak se však pečou koláče bez vajec? No, je to možné! Existují různé náhražky vajec, které lze použít k pečení koláčů.Náhražky vajec v dortech nebudou dokonale napodobovat vejce a dokonce mohou dortu propůjčit svou vlastní chuť, nicméně fungují. V závislosti na typu dortu, který pečete, a počtu mokrých a suchých ingrediencí se budou záměny lišit. Identifikace funkce vejce v receptu (kynutí, přidání vlhkosti nebo vazba) pomůže s náhradou. Pokud je například vejce jedinou mokrou složkou, používá se k přidání vlhkosti do dortu, pokud ne, pak má dortu dodat bohatost nebo nadýchanost. V závislosti na těchto faktorech je třeba provést pečlivé substituce, které budou napodobovat vlastnosti vajec.
Zralý banán
Banány dodávají vlhkost a také plní funkci vázání.
Požadovaná vejce: 1Nahraďte: ½ banánu + ½ lžičky prášku do pečivaPostup: Banán rozmačkejte a přidejte do receptu na koláč spolu s práškem do pečiva.
I když banán dodává vlhkost, koláč je díky němu hustý.Aby byl dort nadýchaný, je potřeba prášek do pečiva. Důkladná smetana z másla a cukru pomůže zapracovat dostatek vzduchu, aby byl dort nadýchanější. Použitý banán by měl být zralý. Koláče se zralými banány dobře hnědnou.
Neslazená jablečná omáčka
Jablečné pyré dodává pečivu vlhkost.
Požadovaná vejce: 1Nahraďte: ½ šálku neslazeného jablečného pyré + ½ lžičky prášku do pečiva
Postup: Uvařená a oloupaná jablka rozmačkejte a propasírujte přes plátýnko. Přidejte to do těsta.
Smíchejte suché a mokré ingredience až na konci, aby jablečný protlak nezvedl těsto. Dobře se hodí v receptech, které vyžadují 1 vejce. Při překročení tohoto množství trpí struktura. Ujistěte se, že jablko doplňuje chuť koláče, protože jablečný protlak chuť změní.
Lněná semínka
Lněná semínka zvyšují obsah vlákniny v koláči.
Vejce Požadovaná: 1Nahraďte: 1 polévková lžíce mletých lněných semínek + 3 polévkové lžíce vodyPostup: Přidejte 3 polévkové lžíce vody do 1 polévkové lžíce prášku z lněných semínek a dobře promíchejte. Nechte 5 minut odstát, dokud se směs nestane želatinovou.
Funguje jako pojivo. Mění barvu a chuť. Odrůda zlatého lněného semínka může být použita, aby se zabránilo změně barvy. Nejvhodnější pro koláče, které vyžadují jedno nebo dvě vejce. Pokud jej nahradíte 3 nebo více vejci, změní se struktura dortu.
Chia semínka
Požadovaná vejce: 1Nahraďte: 1 polévková lžíce mletých chia semínek + 3 polévkové lžíce vodyPostup: Přidejte 3 polévkové lžíce vody k 1 lžíci mletých chia semínek a použijte ji v receptu na koláč.
Chia semínka dodají koláčům tmavší barvu. Můžete použít bílá chia semínka, abyste zabránili změně barvy vašich dortů. Mletá chia semínka mohou žluknout, takže je nejlepší chia semínka rozemlít v mlýnku na kávu a použít čerstvě namletý prášek v receptu na koláč.
Hedvábné tofu
Vejce Požadovaná: 1Nahraďte: ¼ šálku hedvábného tofuPostup: Mixujte hedvábné tofu, dokud nevznikne hladká pasta. Pokud vám tofu dělá potíže při mixování, přidejte jednu nebo dvě mokré ingredience z receptu na koláč. Rozmixované tofu by nemělo mít zrnitou texturu, místo toho by mělo být hedvábně hladké.
Hedvábné tofu nemění chuť dortu. Může způsobit, že dort bude hutnější, a proto není dobrou náhradou v andělských dortech. Nezapomeňte tofu rozmixovat, jinak bude mít v dortu kousky tofu.
Kukuřičný škrob
Vejce Požadovaná: 1Nahraďte: 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu + 3 polévkové lžíce vodyPostup: Smíchejte kukuřičný škrob a vodu, abyste vytvořili hezkou pastu.
Pokud nahrazujete více než 1 vejce, na každé druhé vejce zdvojnásobte kukuřičný škrob. To znamená, že pokud nahrazujete 4 vejce, potřebujete celkem 6 polévkových lžic. kukuřičného škrobu.
Náhrada vajíček
Požadovaná vejce: 1Nahraďte: 1½ lžičky vaječné náhražky (Ener-G Egg Replacer) + 2 lžíce vodyPostup : Smíchejte vaječné náhražce s vodou a nahraďte vejcem.
Náhrada vajec není to samé jako náhražka vajec. Mnozí nemají rádi kovovou chuť, kterou náhražka vajec dodává koláčům.
Sójový jogurt
Vejce Požadovaná: 1Nahraďte: ¼ šálku sójového jogurtu + 1 lžička prášku do pečivaPostup: Nahraďte vejce směsí sójového jogurtu a prášku do pečiva.
Sójový jogurt dodává dortu vlhkost a prášek do pečiva mu dodává nadýchanost.
Jedlá soda a ocet
Kombinace jedlé sody a octa může napodobovat funkci kynutí vejce.
Vejce Požadovaná: 1Nahraďte: 1 lžičkou jedlé sody + 1 lžičkou octa (bílý ocet/jablečný ocet)Postup: Smíchejte jedlou sodu s bílým octem. Jedlá soda reaguje s octem a vytváří bublinky, díky nimž je koláč nadýchanější.
Používá se k tomu, aby dorty pěkně zvedly a byly nadýchanější.
Podmáslí
Požadovaná vejce: 1Nahraďte: ½ šálku podmáslí + 1 lžičku jedlé sodyPostup: Nahraďte vejce podmáslím a jedlou sodou a přidejte je k mokrým ingrediencím.
Po podmáslí může být koláč příliš mokrý, proto buďte opatrní při nahrazování. Lidem se často zdá, že dort je příliš měkký a méně houbovitý. Chcete-li se vyhnout měkkým dortům, důkladně smetanu z cukru a másla a po přidání podmáslí dobře prošlehejte.
Náhrady vajec nefungují dobře v receptech, které vyžadují velké množství vajec nebo vaječných bílků, jako jsou například andělské koláče, recepty na šifonový koláč atd. Tuto skutečnost je třeba mít na paměti, při střídání. Kromě toho může být náhrada vajec v koláčích frustrující, když je struktura a chuť v rozporu s tím, co jste očekávali. Nutná je však praxe. Každý recept se od druhého liší a substituce se také liší podle receptů.Po několika žvýkacích, plochých, hustých koláčích jistě zvládnete dovednost substituce. Tak to zkoušejte!
