Věděli jste, že víno se k vaření používalo již od starověkých Etrusků? Víno dodává pokrmům exotickou chuť a vůni. Suché bílé víno se používá k výrobě různých lahodných receptů.
„Víno dělá z každého jídla příležitost, každý stůl je elegantnější, každý den civilizovanější.“ – André Simon.
Suchá bílá vína nejsou určena pouze k pití, ale s použitím dobrého suchého bílého vína lze připravit lahodný pokrm. Proces výroby tohoto vína je velmi jednoduchý. Fermentuje se, dokud neobsahuje co nejmenší množství cukru a tím i maximální množství alkoholu.
Suchá vína nejsou sladká, ale mají kyselou chuť. Suchá bílá vína jsou známá svou lehkostí, jasnou jantarovou barvou, vůní a stimulující kyselinkou.
Pamatujte si ‚vždy používejte víno, které byste také rádi vypili‘!
Nejlepší suchá bílá vína na vaření
| Chardonnay | |
| Dobře se hodí s | Mořské plody, vepřové a kuřecí maso |
| Nejlepší na vaření | Sytá a krémová omáčka |
| Křupavé čisté víno, při vaření kontrolujte jeho kyselost | |
| Kalorie na fl. oz.=24 | |
| Sauvignon Blanc | |
| Dobře se hodí s | Bílé maso (kuřecí, vepřové a humr) |
| Nejlepší na vaření | Světlá omáčka s příchutí bylin |
| Dobré víno, které můžete vyzkoušet jako začátečník | |
| Kalorie na fl. oz.=24 | |
| Pinot Gris | |
| Dobře se hodí s | Recepty z mořských plodů |
| Nejlepší na vaření | Ovocná příchuť a lehká vinná omáčka |
| Víno plné chuti, používejte střídmě | |
| Kalorie na fl. oz.=25 | |
| Vermut | |
| Dobře se hodí s | Mořské plody a drůbež |
| Nejlepší na vaření | Omáčka s bylinkovou příchutí |
| Křišťálově čisté víno, které vypadá jako voda | |
| Kalorie na fl. oz.=32 | |
| Riesling | |
| Dobře se hodí s | Plody moře |
| Nejlepší na vaření | Polévky z mořských plodů a bouillabaisse |
| Středně suché, s vysokým obsahem kyselosti, a proto je křupavé | |
| Kalorie na fl. oz.=24 | |
Recepty
Stejně jako červené víno, i bílé víno zabraňuje mnoha rakovině a srdečním chorobám. Mezi bílými víny se k vaření hojně používají suchá bílá vína. Takové víno se používá k zabránění sladké chuti, kterou pokrm získá při vaření s červeným vínem. Obecně platí, že při vaření se obsah alkoholu ve víně podstatně vypaří a zůstane pouze chuť. Při vaření vína je třeba postupovat opatrně. Příliš mnoho vína může přidat silnou nechutnou chuť a příliš málo suchého vína nemusí poskytnout požadovanou chuť. Suchá bílá vína na vaření se používají k výrobě lehkých a krémových omáček.
Recept na pikantní zeleninové rizoto
Tento recept na rizoto ze suchého bílého vína je pochoutkou pro vegetariány a vegany a velmi snadno se připravuje. Ingredience, které potřebujete, jsou:
- 3 zelené cibule nakrájené na plátky
- 1 cibule nakrájená najemno
- 1 červená paprika nakrájená
- 2 ½ šálků zeleninového vývaru
- 1½ šálků rýže (arborio)
- в…” šálek suchého bílého vína
- 1 lžička. česneková pasta
- 1 lžička. kajenský pepř
- ½ lžičky. vločky chilli papričky
- Sůl a pepř podle chuti
- Olivový olej
Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli a smažte je do světle hnědé. Přidejte zelenou cibulku, česnek, papriku a opékejte 5 minut na středním plameni. Smíchejte rýži arborio a minutu povařte. Nyní přidejte kajenský pepř a pepřové vločky. Zalijeme půl hrnkem zeleninového vývaru a necháme pořádně vstřebat. Zalijte zbytkem zeleninového vývaru a po minutě přilévejte víno, po půl šálku.Podávejte v misce, ozdobte solí, pepřem a sýrem.
Mušle ve smetanové omáčce
Toto je jeden z nejjednodušších receptů na mušle z mořských plodů, který jako jednu ze složek používá suché bílé víno. Dobrou volbou pro tento recept bude chardonnay. Pokud nemůžete použít chardonnay, můžete použít běžné suché bílé víno. Zde je seznam ingrediencí:
- Přibližně 30 mušlí (vyčištěných a zbavených vousů)
- 2 francouzská šalotka najemno nakrájená
- 2 zelené cibule najemno nakrájené
- 1 ½ šálku suchého bílého vína
- 1 šálek smetany
- 4 polévkové lžíce. máslo
- 3 polévkové lžíce. nasekaná petržel
- 1 ½ polévkové lžíce. česneková pasta
- 1 lžička. prášek kari
Na přípravu omáčky z mušlí si vezměte velký rendlík a uvařte česnek a francouzskou šalotku ve víně.Vařte, dokud šalotka a česnek nebudou průhledné. V rendlíku rozmícháme smetanu. Přidejte do něj kari. Slávky vařte v páře tak, že pánev na několik minut zakryjete. Počkejte, až se skořápky široce otevřou, přeneste tyto skořápky do misky. Skořápky, které se neotevírají, vyhoďte. Do hrnce přidejte máslo a ušlehejte. Vypněte plamen. Do omáčky přidáme jarní cibulku a petrželku a dobře promícháme. Ihned podávejte s italským chlebem.
Recept na rychlé krevety
Jedná se o lehké jídlo se suchým bílým vínem. Potřebné přísady jsou:
- 1 malá cibule nakrájená na kostičky
- 2 šálek suchého bílého vína
- 4 polévkové lžíce. máslo
- 2 polévkové lžíce. petržel nasekaná
- 2 polévkové lžíce. citronová šťáva
- 1 lžička. česneková pasta
- Sůl a pepř na dochucení
- 13 velké krevety
Ujistěte se, že jsou krevety úhledně oloupané a vydlabané Na pánvi orestujte česnek, cibuli a petržel na másle, dokud vše nezměkne. Ztlumte plamen a přidejte krevety. Míchejte po dobu 5 minut. Vyjměte krevety v misce. Do pánve přidejte zbývající ingredience a vařte 2 minuty. Tím přelijte krevety a podávejte horké s francouzským chlebem.
Kuřecí a zeleninová polévka
Toto je skvělý recept, který si můžete vychutnat v chladnějším období nebo při chřipce. Ingredience, které potřebujete na tuto polévku, jsou:
- Máslo
- 1 bobkový list
- 1 polévková lžíce. nasekaný česnek
- 1 zelené chilli papričky nakrájené podélně
- 1 najemno nakrájená cibule
- 1 lžička. kurkuma
- 1 hrnek kuřecích kousků
- 1 šálek míchané zeleniny dle vlastního výběru
- 1 šálek kuřecího vývaru
- ½ šálku suchého bílého vína
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 polévková lžíce. nasekaná petržel
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte bobkové listy, česnek, zelené chilli, cibuli a kurkumu. Po minutě přidejte kuře a zeleninu a minutu míchejte. Poté přidejte kuřecí vývar a nechte kuře a zeleninu vařit. Nakonec přidejte víno a ještě pár minut povařte. Dochuťte solí, pepřem a ozdobte čerstvou petrželkou.
Jednoduchá rybí marináda
Zde je jednoduchá rybí marináda ze suchého bílého vína. Tuto marinádu připravíte za pár minut. Ingredience, které potřebujete, jsou:
- 1½ šálků ryb dle vašeho výběru
- ½ šálku suchého bílého vína
- ½ šálku olivového oleje
- 1 polévková lžíce. citronová šťáva
- 1 ½ nakrájeného čerstvého kopru
- Sůl a pepř podle chuti
V míse dobře promíchejte všechny ingredience. Poté misku odstavte na 30 minut. Při grilování ryb dbejte na to, abyste je zcela pokryli marinádou, abyste získali maximální chuť.
Při vaření…
- Nikdy nepoužívejte vína na vaření k náhražce sušení bílých vín, protože vína na vaření jsou velmi sladká a mohla by pokrm zničit.
- Náhradou vín na vaření jsou citrónová šťáva a ocet, ale nedodají stejnou chuť jako suché bílé víno.
- Uchovejte v chladničce zbylé víno a použijte je k vaření do 2 týdnů.
- Šampaňské také patří do kategorie suchých bílých vín. Dobré suché šampaňské lze tedy použít i k vaření.
- Víno marináda pomáhá změkčit vnější stranu masa a udržuje ho vlhké při vaření.
- Můžete také kombinovat sójovou omáčku a rulandské šedé ve stejném poměru s trochou nasekaného česneku a zázvoru a použít jako marinádu.
- Víno můžete použít při vaření na pánvi na sporáku, v troubě nebo v tlakovém hrnci.
- Bílá vína lze také použít k péct koláče. Při pečení koláče můžete místo tuku (jako máslo nebo olej) použít víno. Tím snížíte kalorie a zároveň přidáte dortu jedinečnou chuť.
- Experimentujte vaření s víny a bavte se při vytváření chutných jídel.
Pokud tedy nejste alkoholik nebo abstinent, pak si můžete k vaření vychutnat suché bílé víno. A nejlepší na tom je, že si můžete dopřát chuť a vůni pochoutky, protože jak správně řekl Louis Pasteur: „Chuť vína je jako delikátní poezie“.Dobrou chuť!
