Trvanlivost vajec se pohybuje od několika hodin, týdnů, měsíců a let, v závislosti na způsobu, jakým jsou skladována. K jejich trvanlivosti navíc přispěje i forma, ve které jsou vejce skladována.
Vejce mají vysoký obsah bílkovin a jsou velmi zranitelná vůči bakteriálnímu růstu v krátké době. Vejce má přirozený ochranný obal, který je chrání před napadením bakteriemi jako Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella atd. Pokud se s nimi nezachází nebo nezpracuje správně, dostanou se ke spotřebiteli se všemi takovými kontaminanty.To je důvod, proč jsou zpracovatelé vajec na drůbežích farmách požádáni, aby myli vejce podle pokynů, které jim byly dány.
Správné omytí před balením snižuje pravděpodobnost, že se do vajec dostanou mikroby, když jsou rozbitá ke konzumaci. Proces mytí však odstraňuje přirozený povlak, a proto se na vejce nastříká minerální olej, který ho chrání před růstem bakterií.
Vejce by si měl člověk ideálně vyzvednout od dodavatele, který má vysoký obrat. Před nákupem je třeba zkontrolovat datum spotřeby na krabičce od vajec. V USA je uvedeno datum, kdy byla vejce zabalena. Číslo se zapisuje od 1 do 365, kde 1 znamená 1. leden a 365 znamená 31. prosinec. Podle vědců USDA Agricultural Research Service v Aténách, GA, trvanlivost vajec pohodlně prodlužuje doporučené datum prodeje na maloobchodních kartonech, pokud jsou správně skladována.
Jaká je trvanlivost vajec
Trvanlivost vejce se bude lišit podle formy a teploty, při které je skladováno.
Trvanlivost vajec v chladničce
В» Vejce vložte do samotného původního kartonu a jakmile je přinesete domů, vložte je do chladničky. Je to proto, že ochranná lepenka zpomaluje ztrátu vlhkosti, a tím chrání vejce před nasáváním různých pachů a chutí silně páchnoucích potravin v lednici.
В» Vejce jsou náchylná ke ztrátě kvality způsobené změnami teploty, a proto by měla být umístěna na vnitřní straně chladničky, kde je chladná a stálá teplota.
Uchovávání vajec na dveřích chladničky, kam při každém otevření dveří vstupuje teplý vzduch, může způsobit rychlé znehodnocení vajec. Doba skladování tepelně neupravených vajec a vařených vajec v chladničce se liší. Podívejme se na každou z nich zvlášť.
Nevařená vejce (v lednici)
В» Při správném chlazení vydrží tepelně neupravená vejce (ve skořápce) obvykle 4–5 týdnů bez jakékoli významné ztráty kvality. Je však třeba poznamenat, že toto období 4–5 týdnů se vztahuje na okamžik, kdy jsou vejce snesena, a nikoli na dobu, kdy se dostanou do lednice.
В» Chcete-li být na bezpečnější straně, je nejlepší skladovat vejce ve skořápce ne déle než 3 týdny. Pokud k uskladnění vajec používáte chladírenský sklad, měla by být vejce spotřebována během následujících 2 týdnů.
В» V případě skladování pouze syrového vaječného bílku jej lze bezpečně chladit až 4 dny.
В» Chcete-li skladovat vaječný žloutek, ujistěte se, že jsou nerozbité syrové žloutky pokryty vodou a skladovány v těsně uzavřené nádobě. Tímto způsobem lze vejce skladovat až 2 dny.
В» Jedním ze způsobů, jak otestovat čerstvost vajec, je provést vodní plavací test.Všechna vejce vložte do nádoby naplněné studenou vodou. Vejce, která klesnou na dno nádoby, jsou čerstvá vejce, ta, která se mírně nakloní, jsou o něco starší vejce a ta, která plavou, jsou zkažená vejce.
Vejce na tvrdo (v lednici)
В» Natvrdo uvařená vejce ve skořápce na rozdíl od syrových vydrží v lednici pouze 6-7 dní. Je to proto, že vaječné skořápky jsou svou povahou vysoce porézní a drůbežáři je stříkají minerálním olejem.
В» Minerální olej vytvoří na vejci tenký filmový povlak a utěsní je, čímž zabrání znehodnocení. Tento povlak z minerálního oleje se však při vaření vajec smyje. Absence povlaku způsobuje, že vajíčko je náchylné k napadení bakteriemi.
В» Loupání natvrdo uvařených farmářských vajec může být těžkopádné, proto by se syrová farmová čerstvá vejce měla skladovat po dobu 5–10 dní v lednici, než jsou uvařena natvrdo. usnadňují peeling.Pokud jde o uchovávání žloutku natvrdo uvařených vajec, lze je uchovat 4–5 dní poté, co je dobře sceďte a zmrazte v těsně uzavřené nádobě.
Trvanlivost vajec v mrazáku
В» Zmrazené vaječné bílky vydrží 1–3 měsíce. Chcete-li bílky zmrazit, musíte umístit vaječné bílky do pyrexového pudinkového poháru a uzavřít jej.
В» Vaječné žloutky mohou být při rozmrazování docela gumovité. Raději do něj tedy přidejte špetku soli nebo cukru a prošlehejte. To ochrání vaječné bílkoviny. Vložte vaječné žloutky do vzduchotěsné nádoby a zmrazte.
В» Vejce uvařená natvrdo by se neměla zmrazovat. Je to proto, že albumin nebo bílek natvrdo uvařených vajec ztuhne a zmrazí se.
Trvanlivost vajec při pokojové teplotě
Pojďme se podívat na trvanlivost syrových i vařených vajec při pokojové teplotě.
Syrová vejce
Nevařená vejce by neměla být uchovávána při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Vejce mohou obsahovat bakterie, jako je Salmonella, které mohou být škodlivé pro toho, kdo je konzumuje. Lehce uvařená vejce se také nezbaví bakterií, a proto jsou také náchylná ke zkažení. I když je šance na nákup kontaminovaného vejce velmi nízká, je lepší být na bezpečné straně a vejce důkladně uvařit.
Vařená vejce
Podle Úřadu pro bezpečnost potravin a inspekci Ministerstva zemědělství USA není konzumace těchto vaječných přípravků bezpečná, pokud jsou skladovány déle než 5–6 hodin při pokojové teplotě. To bude samozřejmě záviset na teplotě oblasti, ve které žijete. Navíc v zemích, kde teplota stoupá nad 85 °F, by se tyto vaječné přípravky neměly uchovávat při pokojové teplotě déle než hodinu.
Doba trvanlivosti sušených vajec
Celá vejce jsou k dispozici také v práškové formě.Prášek obsahuje pasterizovanou, zmrazenou, sušenou verzi vaječného žloutku a bílku. Tento zmrazený a sušený produkt po rehydrataci lze použít stejným způsobem jako čerstvá vejce. Jaká je však trvanlivost vajec v prášku?
Vejce v prášku jsou pasterizována, a proto se nemusí chladit. Má podstatně delší životnost a lze jej skladovat až 10 let na chladných, suchých a tmavých místech. Po otevření by mělo být vejce v prášku chlazeno a může být použito až 6 měsíců. Při chlazení je však třeba zajistit, aby byl prášek dobře uzavřen v nádobě obsahující absorbér kyslíku.
V dnešní době jsou v obchodech k dostání míchaná vejce, omeletová směs atd., které mají trvanlivost přes 5-10 let. Mezi čerstvými a práškovými vejci je určitý rozdíl v chuti. Chcete-li je použít, musíte prášek smíchat s vodou a je dobré ho použít.
Doba trvanlivosti nakládaných vajec
Máte v ruce spoustu vajec? Pak zkuste nakládat vejce! Nakládaná vejce jsou vejce uvařená natvrdo, která byla namočená v roztoku octa, soli a některého koření.Nakládaná vejce lze chladit ve vzduchotěsných sklenicích po dobu asi 6 měsíců. Komerčně balená nakládaná vejce vydrží déle než 12 měsíců.
Vejce tvoří krásné jídlo pro snídani, oběd a večeři. Všestrannost vajec je prostě úžasná a fascinuje každého milovníka vajec! Nejlepším aspektem přípravy vajec je jejich jednoduchost, protože jednoduchá a chutná jídla lze rozdělit během několika minut. Natož ty úžasné způsoby, jak zpacifikuje paletku! Milovníci vajec však musí mít při skladování a přípravě vaječných pokrmů na paměti trvanlivost vajec, aby se vyhnuli onemocnění.
