Kokosový olej, který má dlouhou historii kulinářského a terapeutického využití, lze vyrobit i doma. Zde je několik tipů, jak si kokosový olej vyrobit doma.
Kromě svého kulinářského a lékařského využití je kokos součástí kultury a tradic různých zemí. Je to jedna z nejuznávanějších složek v „ájurvédských“ lécích. Podle Sushruty, zakladatele ajurvédy, je kokos užitečný při čištění močových cest, posilování svalů a kardiovaskulárního systému, zlepšování pleti a hojení ran. Používá se také jako lék na různé zdravotní stavy, jako je zácpa, žloutenka, otoky, bolesti zubů, svrab, nachlazení, popáleniny, kurděje a bolest v krku.
Tento olej je také jednou z běžně používaných složek v různých komerčních produktech, jako je kosmetika, mýdla, masážní oleje a detergenty. Probíhají výzkumy, které mají prokázat jeho účinnost jako biopaliva pro dieselové motory. I když má kokosový olej různá použití, je široce používán pro kulinářské i kosmetické účely. Kromě jeho takzvaných zdravotních výhod je kokosový olej považován za vysoce prospěšný pro pokožku a vlasy. V dnešní době je tento olej dostupný téměř ve všech částech světa v různých variantách. Dá se vyrobit i doma, pokud máte čerstvé kokosy.
Druhy kokosového oleje
~ Existují přibližně čtyři druhy kokosového oleje, které se vyrábějí různými způsoby. Jsou rafinované neboli RBD, frakcionovaný, hydrogenovaný a panenský olej. ~ RBD neboli rafinovaný olej se získává ze sušených jader kokosových ořechů, nazývaných „kopra“. R, B a D znamenají rafinovaný, bělený a deodorizovaný.Na rozdíl od panenského kokosového oleje nemá RBD olej žádnou chuť ani aroma kokosových ořechů a používá se hlavně pro průmyslové a komerční účely, kromě vaření.
~ Dalším typem je frakcionovaný kokosový olej, který se vyrábí frakcionací oleje. Tento proces zachovává pouze nasycené mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem po odstranění mastných kyselin s dlouhým řetězcem. Frakcionovaný kokosový olej, který je velmi žádaný pro průmyslové a lékařské účely, je pouze zlomkem celého oleje.
~ Hydrogenace je proces, při kterém je olej vystaven vysokému tlaku, aby se vytvořily vodíkové bubliny. Hydrogenovaný kokosový olej vyrobený tímto procesem může vydržet déle, ale může obsahovat trans-tuky, které jsou považovány za škodlivé pro zdraví. Předpokládá se, že nejlepší ze čtyř typů je panenský kokosový olej, který se vyrábí přírodními procesy, bez použití jakýchkoli chemikálií. Je dobrý na vaření i na masírování.
~ Na trhu se nyní prodává i extra panenský olej. Ale říká se, že je to jen pro jmenovce, protože tato varianta kokosového oleje je pouze panenskou verzí. Nyní víte, že frakcionovaný a rafinovaný kokosový olej se připravuje pomocí strojů a dalších materiálů. Jejich domácí příprava je tedy téměř vyloučena. Ten zbylý je panenský kokosový olej, který je prý také nejlepší formou. Přestože se výroba tohoto oleje ve velkém měřítku provádí pomocí strojů, lze jej vyrobit i doma bez takového zařízení.
Jak si vyrobit kokosový olej doma
Pokud jde o domácí přípravu kokosového oleje, rafinované a frakcionované formy nepatří mezi životaschopné možnosti. To znamená, že si panenský kokosový olej můžete připravit i doma. I tento druh lze připravit na různé způsoby. Mohl by být vyroben pomocí metod, jako je fermentace, ohřev, lisování za studena atd. Zapomeňme na tyto technické záležitosti a naučte se několik jednoduchých metod pro výrobu domácího kokosového oleje.Výroba panenského kokosového oleje není obtížný úkol, pokud máte čerstvé a vyzrálé kokosy. To může ušetřit vaše peníze a poskytnout vám spokojenost s používáním produktu, který je domácí výroba.
Metoda I – přírodní kvašení
~ Je lepší začít v malém; pokud jste s konečným produktem spokojeni, můžete vyzkoušet velké množství. Vezměte dva až tři kokosy a odstraňte slupky a skořápky. Kokosovou vodu si nechte stranou.~ Nastrouhejte kokosové maso a naplňte ho do sáčku. Nyní musíte sáček pevně držet a stisknout dlaněmi, abyste extrahovali kokosové mléko. Ponořte síťový sáček do kokosové vody a znovu jej zatlačte, abyste získali více mléka.
~ Pro výrobu kokosového oleje přirozenou fermentací smíchejte zbývající kokosovou vodu s mlékem a naplňte směs do průhledné skleněné nádoby. Nádobu nechte při pokojové teplotě (kolem 32 stupňů Celsia) asi 20 hodin.~ To umožní, aby se voda usadila na dně.Nad vodou se vznáší olej, nad kterým je vrstva bílé bílkoviny. Posekejte, přefiltrujte olej, který bude bezbarvý nebo světle žlutý.
Metoda II – Zahřívání
~ Při této metodě musíte extrahovat kokosové mléko z kokosové dužiny.~ Kokosové mléko se musí zahřívat na mírném plameni. Během vaření musíte směs neustále míchat, aby se nepřipálila.
~ Směs vařením zhoustne. Po nějaké době se ze směsi začne oddělovat olej. Voda se odpaří a zanechá olej a kaši. Před vypnutím ohřevu ještě nějakou dobu vařte.~ Po vychladnutí naplňte olej do čisté skleněné nádoby, která je bez vody a vlhkosti. Váš domácí kokosový olej je připraven a můžete jej použít k péči o pleť nebo vlasy nebo vaření.
Metoda III – lisování za studena
~ Metoda lisování za studena se mírně liší od zpracování za studena.V případě zpracování za studena se teplo vůbec nepoužívá, zatímco při lisování za studena se určité množství tepla aplikuje.~ Kokosovou dužinu musíte nastrouhat a opéct na sporáku, dokud kokosové kousky nezískají zlatohnědou barvu. Pokud jej máte, použijte k výrobě sušených kokosových vloček sušičku.~ Po dokončení použijte výkonný víceúčelový odšťavňovač pro extrakci oleje z opečených/dehydrovaných kokosových vloček.
~ Vložte kokosové vločky do odšťavňovače po malých dávkách. Z jednoho vývodu získáte krémový olej a z druhého suchou vlákninu.~ Jakmile je celá dávka (dehydrovaných kokosových vloček) hotová, opakujte proces se suchou vlákninou. Získáte trochu více oleje z vlákniny. ~ Krémový olej, který získáte z odšťavňovače, musí zůstat několik hodin nerušený. Díky tomu se smetana usadí na dně nádoby a olej, který plave nahoře, můžete filtrovat.
Můžete vyzkoušet kteroukoli z těchto metod, jak vám to vyhovuje.Kokosový olej je vhodné vyrobit v malém množství, alespoň napoprvé. Použijte jej do tří měsíců. Pokud si myslíte, že v oleji je nějaký obsah vlhkosti, můžete láhev po přípravě nechat několik dní na slunci.
Považuje se za nejlepší panenský kokosový olej, který se získává metodou zpracování za studena. To je způsobeno nepřítomností tepla v této metodě. Jinými slovy, kokosové maso, stejně jako olej, nejsou vystaveny teplu a to je údajně užitečné pro zachování živin a dalších prospěšných sloučenin v tomto oleji. Kromě toho je tato metoda také snadno použitelná. To neznamená, že olej vyrobený lisováním za studena a ohřevem je podřadný. Od těch za studena zpracovaných se liší jen nepatrně. Ve srovnání s většinou značek kokosových olejů zakoupených v obchodech je vždy výhodnější ten domácí, protože ten je levnější a čistý, bez přísad, konzervantů a dalších chemikálií.
