Stloukání másla není nic jiného než výroba másla z čerstvé smetany. V následujícím článku se dozvíte, jak to udělat doma.
Máslo se obvykle vyrábí stloukáním smetany nebo kvašením smetany. Je to jedna z nejběžněji používaných pomazánek na potraviny a koření v různých procesech výroby potravin. Skládá se z tuků a vody.K výrobě másla se obvykle používá kravské mléko, ale také mléko jiných domácích zvířat, jako jsou ovce a kozy. Do čerstvého másla se obecně přidává sůl, příchutě nebo konzervační látky.
Jak vyrobit máslo
Pomocí několika jednoduchých kroků si můžete doma vyrobit čerstvé a chutné máslo. Krém z čerstvého mléka se míchá, aby vzniklo máslo. Existuje řada faktorů, které jsou zodpovědné za kvalitu vytvořeného másla, jako je teplota smetany, její kvalita atd.
Krok 1: Tvorba smetany Shromážděte mléko do čisté nádoby a nechte mléko vychladit v lednici alespoň 12 hodin . Na mléce se vytvoří vrstva smetany. Tento krém oddělte mírným odstředěním. Můžete to udělat pomocí lžíce. Zachyťte krém do sklenice s pevným víčkem.
Krok 2: Krémové kynutí Toto je nejdůležitější krok k získání kvalitního másla.Nashromážděný krém uchovávejte na místě, kde je teplota mezi 60-75 °F po dobu přibližně 12 hodin. Tento proces se nazývá kysání mléka, při kterém se vytváří kyselý obsah smetany.
Krok 3: Stloukání másla Jakmile smetana zkysne, je čas máslo stloukat. K tomu můžete použít kteroukoli z máselnic. Každá máselnice má jinou sestavu pro stloukání másla. Během používání dejte smetanu do máselné másličky a míchejte, dokud neuvidíte tvorbu máslových kuliček. Rovnoměrně rozšleháme máslo. Pokud používáte sklenici, stačí sklenicí protřepat, dokud se nevytvoří máslo. Neexistuje žádný konkrétní čas pro tvorbu másla. Při míchání tedy krém sledujte. Na konci uvidíte žlutou stínovanou globuli, která je máslová.
Krok 4: Oddělení másla a podmáslí Při stloukání másla zůstane bílá tekutina, po níž je podmáslí.Oddělte máslo od podmáslí, shromážděte ho do nádoby a přidejte do něj trochu studené vody. Máslo v této vodě jemně propláchneme. Poté slijte vodu a přendejte máslo do čisté nádoby. Máslo posypeme trochou soli pro jeho uchování. Vaše domácí máslo je hotové. Obojí, máslo i podmáslí, skladujte v lednici a použijte je, kdykoli budete chtít.
Druhy máselnic
Másla jsou zařízení používaná ke stloukání másla. Smetana se v ní míchá, dokud nevznikne máslo. Vědecký termín používaný pro přeměnu smetany na máslo je fázová inverze. Stloukáním se spojí tukové molekuly smetany, které se shluknou do kuliček másla. Níže jsou uvedeny některé typy máselnic:
- Rocker churns
- Pomlčky
- Dřevěné sudové mísy
- Cínové mísy
- Kameninové nádoby
- Skleněné nálevky
Stloukání másla se stává snadným se zkušenostmi, když poznáte, co dělat a co ne. Před výrobou másla je nutné, aby smetana pořádně prokysla. A nádoby používané během procesu by měly být čisté.
