Absint je jedním z nejstarších návykových bylinných alkoholických nápojů. V posledních několika desetiletích byl zakázán a nedávno se vrátil. Dříve se tento nápoj vyráběl pouze z komerčních důvodů, nyní se dá vyrobit doma. Tento článek vás provede jednotlivými kroky.
Absint, silný nápoj, byl velmi oblíbený jako prostředek proti stresu a byl jedním z nejvíce návykových bylinných nápojů. Byl oblíbený pro svou nízkou cenu a vysoký obsah alkoholu. Tento nápoj se obvykle vyrábí z bylin a lze jej vyrobit doma.
Co je to?
Absint se vyrábí z pelyňku (Artemisia absinthium) a semen anýzu. Pelyněk je bylina pocházející z oblasti Středozemního moře se silnými léčivými vlastnostmi z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Thujon, sloučenina obsažená v pelyňku, je zodpovědná za psychedelické účinky způsobené po konzumaci tohoto nápoje.
Tento alkohol byl dlouhou dobu zakázaný a na konci 19. a počátku 20. století se v Evropě vrátil. Přestože má nápoj světle smaragdově zelenou barvu, lze jej ve fázi macerace uměle dobarvit různými bylinkami. Velmi oblíbená je čirá vodnatá forma absinthu, běžně známá jako Blanche. Další typ tohoto alkoholu je často označován jako la Bleue; jméno, které dali pašeráci starých časů.
Vyrobení tohoto nápoje doma
Vysoce kvalitní absint se vyrábí za použití pelyňku a dalších bylin během procesu destilace.Tři hlavní složky jsou pelyněk, anýz a fenykl. Hořkost a síla nápoje se liší v závislosti na obsahu thujonu. Během prvních dnů se tento alkohol vyráběl bez destilace procesem bylinné macerace. Většina složek, jako je thujon, je extrahována z pelyňku a vnesena do alkoholu během procesu macerace.
Během tohoto procesu je také přidána umělá barva. Zelená barva pochází ze zelených bylin, jako je máta, pelyněk a další byliny s vysokým obsahem chlorofylu. Při výrobě červeného absinthu jsou vyloučeny zelené bylinky a používají se pouze červeně zbarvené bylinky, jako je paprika. Zákal nápoje pochází z olejů ze semen anýzu a fenyklu.
Použité ingredience
1. Pelyněk pravý (Artemisia absinthium)2. Pelyněk římský nebo drobný (Artemisia pontica)3. Yzop (Yzop)4. Badyán (Illicium verum)5. Semena anýzu (Pimpinella anisum)6. Semena fenyklu (Foeniculum vulgare)7. Meduňka lékařská (Melissa officinalis)8. Koriandr (Coriandrum sativum)
9. Calamus (Acorus calamus)10. Veronica (Veronica officinalis)11. Kardamom (Elettaria cardamomum)12. Tymián obecný (Thymus vulgaris)13. Levandule (Lavandula)14. Šalvěj lékařská (Salvia officinalis)15. Máta (Mentha)16. Kořen anděliky (Angelica)
Kroky pro výrobu absinthu
Přísady potřebné pro směs by měly být připraveny na stejném místě, kde se bude vyrábět alkohol. Byliny by měly být „…“ šálek na každých 750 ml alkoholového základu. Vše musí být důkladně očištěno včetně rukou, povrchu, na kterém se bude připravovat, a bylinek. Semínka je třeba rozemlít a důkladně promíchat s bylinkami.
- Přísady je třeba smíchat s alkoholovým základem a skladovat v uzavřených nádobách.
- Směs by měla být skladována v tmavé teplé místnosti po dobu 2 až 8 týdnů, aby se pelyněk a další bylinky vylouhovaly do alkoholu.Doba skladování má přímý vliv na chuť. Chuť bude blátivá a hořká, bude-li skladována příliš dlouho, a matná, pokud bude skladována krátkou dobu.
Po uplynutí doby skladování by měla být směs scezena utěrkou, kávovým filtrem nebo podobným materiálem, aby se odstranily bylinky. Pro snížení hořkosti se provádí destilační proces. Destilovaná tekutina, známá jako „Absinthe Blanche“, je čirá a nemá příliš velkou chuť. Druhá macerace dodá absinthu jeho pravou chuť a barvu.
Při druhém procesu macerace se používá velmi malé množství pelyňku, aby se minimalizovala hořkost. Chuť zůstává silná, protože nedochází k žádné destilaci. V této fázi lze přidat přírodní barviva a příchutě. Druhá macerace by se neměla provádět po více než dvou měsících, jinak může způsobit další hořkost.
V této fázi lze s nápojem experimentovat vytvořením samostatných dávek různých příchutí s použitím různých bylinek, místo aby se všechny bylinky vkládaly do stejné směsi. Různé druhy absinthu lze vyrobit smícháním bylinek nezávisle.
- Při míchání dbejte na množství alkoholu v destilátu, jinak bude směs pálit jako silný likér. V případě velkého množství bude nápoj příliš hořký, protože chuť ulpí na jazyku. Alkohol lze osladit přidáním cukru nebo sirupu sweet-n-low.
- Nápoj lze poté stáčet do lahví pro skladování nebo konzumovat.
Proces výroby absinthu byl v průběhu let zdokonalován a stal se velmi oblíbeným nápojem.
