Mexické jídlo nesporně vládne jídelníčku. Je známá především svými chutěmi, barvami a kořením. K odhalení tajemství mexických metod vaření není potřeba génia. Čtěte dále a dozvíte se více o této delikátní kuchyni.
Mexické jídlo si vychutnává po celém světě bez ohledu na to, kde se nachází, zdvořilostní restaurace s více kuchyní. Salsa, tortilla, consommé, burritos, různá caldos a quesadilla jsou jen několik jídel.Tradiční mexické recepty jsou hluboce ovlivněny různými kulturami, které tuto krásnou zemi prošly. Toto jsou původní mexické kultury Aztéků a Mayů, španělští a francouzští dobyvatelé a nakonec Američané.
Mexické vaření
Mexické vaření je tradičně způsob vaření domorodých a přízemních předhispánských původních obyvatel této země. Zjistili různé způsoby vaření bez velké pomoci techniky. V raných dobách mexické jídlo silně spoléhalo na kukuřici a její různé deriváty smíchané s různými bylinkami a kořením. Použili také velké množství fazolí, avokáda a nopálového kaktusu, které jsou dnes nahrazeny rajčaty. Chilli paprička a různé druhy kukuřice tvořily nezbytnou součást tradiční mexické kuchyně.
Proto je Masa de maГz charakteristickým znakem této kuchyně. V aztécké éře bylo do vaření zahrnuto specifické těsto z kukuřičné podlahy a vápenné vody.Conquistadoři pak zavedli do tradičních receptů rýži, masné výrobky jako vepřové, hovězí a krůtí maso, zeleninu a ovoce jako rajče, sladké brambory, česnek, cibuli, JГcama (jam) atd. Tradiční mexická kuchyně zahrnuje hodně smažení, grilování a vaření v páře. Pec se začala používat později, až po příchodu Američanů.
Barbacoa
Barbacoa je ve skutečnosti mexické grilování, které je zcela odlišné od toho, co používáme dnes. Jde o způsob vaření, který spočívá v vaření masa v páře a uzení. Barbacoa dodává masovým receptům určité aroma a vlhkost. Při této metodě se kotel naplněný horkou vodou umístí do velké jámy s uhlíky na dně. V horní části kotle je umístěn gril, na kterém se maso uchovává zabalené v listech maguey.
Maso se vaří s fazolemi, kořením a různou další zeleninou, které se pak používají k přípravě polévky. Jakmile je vše, co se má vařit, umístěno, hlava jámy se uzavře mokrou půdou.Dnes se barbacoa označuje jako „pomalu vařené maso“. Tradiční maso barbacoa bývalo hlavou krávy. Většinu ostatních druhů masa, které jsou dnes důležitou součástí mexické kuchyně, představili Španělé.
Guisar
Guisar znamená ve španělštině „dusit“. Dušení je populární v celém Mexiku, s výjimkou severní oblasti země, kde je grilování populárnější. Různé druhy potravin se vyrábějí z různých forem masa, drůbeže a zeleniny, které se vaří odděleně a poté se přidávají do tradičních omáček, nazývaných mole a pipian. Pro účely dušení se používala tradiční mexická forma keramiky, nazývaná cazuelas. Nyní je nahradily moderní trouby a mikrovlnné trouby.
Asar
Asar nebo tostar, což znamená „suché pražení“, využívá tradiční hliněný rošt zvaný comal .Recepty vyrobené metodami suchého pražení neobsahují žádnou vodu ani olej a vaření při vysoké teplotě. Nejznámějším receptem připravovaným metodou asar jsou tortilly. Tyto procesy pečení nebo suchého pražení se používají k pražení koření, chilli a zeleniny.
Pone a Sudar
Slovo Sudar znamená „pocení“, a proto tento proces doslova znamená „pocení jídla“. Při této metodě jsou chilli papričky udržovány přímo na plameni a zcela zuhelnatělé. Slupky se odstraní, jakmile chilli papričky uschnou. Tradiční metodou bylo odstranit slupky z poblanos (jemné chilli papričky) před jejich použitím v receptech. Existuje jedno velmi chutné mexické jídlo, které se vyrábí pomocí této metody, známé jako rajas .
Sofreir/Sautéing
Jak víme, mexická jídla se nepřipravují hlubokým smažením surovin. Hodně se spoléhá na restování, což je proces zvýraznění chuti koření a změkčení jeho struktury.Mexické restování zahrnuje měkké smažení tortilly, enchiladas a chilli. To jim pomáhá absorbovat horké omáčky, které se na ně později nalévají.
Molární
Molar je španělské slovo pro „broušení“, které tradičně provádějí molcajetes, což salsám dodává extrémně hladké textury. Většina bylinek, koření, chilli a rajčat se mele a poté se používá pro vaření. Kukuřice, která se používají pro tradiční tortilly, se melou pomocí metate, což je tradiční mexický mlýnek.
Desflemar
Desflemar znamená „neutralizovat“ chilli papričky namáčením v omáčkách. Jedná se o velmi oblíbenou metodu, protože většina mexických jídel používá hodně chilli. Papriky a cibule vytažené z tepla se přímo ponoří do vody a octa nebo soli. Tento proces pomáhá koření zachovat si svou chuť. Nejlepším příkladem jídla desflemada je jalapeГ±os
Slavné mexické kuchařské recepty
Botany / Předkrm:
- ConsommГ©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde a Salsa rosa
- Pambazos
El Plato Principal / Hlavní chod:
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Dezert:
- Churros
- Arroz con leche
- Dort
- Kojoty
- Rosca de reyes
Bebidas /Nápoje:
- Atole
- Bacanora
- Čokoláda
- Aztécká plaketa
- Tequila
Mluvit o mexické kuchyni může trvat dny a přesto by se něco vynechalo, takže myslím, že bych se měl zastavit tady. Neváhejte a zkuste udělat nějaké mexické lahůdky. Vsadím se, že to z vašeho jídla udělá pikantní záležitost.
