Hamburger grilování je skvělá volba pro ty, kteří nevlastní grily. Navíc je to nejlepší způsob, jak si vychutnat chuť lahodných grilovaných hamburgerů v chladných zimních měsících, kdy venkovní grilování není možné!
Proč grilovat
Vaření a grilování jsou podobné techniky vaření, jediným rozdílem je směr zdroje tepla. Při grilování se teplo, které vaří maso, aplikuje zespodu, zatímco při grilování je teplo aplikováno shora na jídlo.Nyní vyvstává otázka, proč grilovat?
- Pečení je rychlejší způsob přípravy masa.
- Zachovává přirozené šťávy v mase.
- Je to zdravější způsob vaření.
- Výborné hamburgery můžete jíst, i když nevlastníte gril.
- Je skvělé, když během chladných zim nemůžete grilovat venku.
Vaření hamburgerů v troubě
Příprava hamburgerové placičky
Před přípravou trouby si připravte hamburgerové placičky.
- Pro dokonalé hamburgery nepoužívejte zmrazené hamburgerové maso, protože vlhkost v něm přítomná způsobuje, že se placička rozpadne. Místo toho použijte čerstvé, nahrubo namleté hovězí maso obsahující alespoň 20 až 25 % tuku. Pokud chcete, aby se koření rovnoměrně promíchalo, dochuťte solí a pepřem. Někteří dávají přednost koření karbanátky těsně před grilováním.Dělejte, co se vám líbí.
- Nemanipulujte příliš s masem. Příliš mnoho manipulace způsobuje, že hamburgery zhustnou. Je to proto, že teplo vašich rukou rozpouští tuk v mase, a tím je placička příliš hustá. S masem pracujte co nejjemněji a vytvarujte z něj půl až jeden palec burgerové placičky. Při tvarování placičky se ujistěte, že je placička o něco větší než buchta, protože se po upečení srazí.
- Jemně udělejte uprostřed placičky prohlubeň, aby se strany nestáhly. Navíc to zabrání tomu, aby placička měla zaoblený vršek, a tak na ni můžete naskládat cibuli, rajčata a salát.
- Položte je jemně na talíř a pomocí potravinářské fólie přikryjte talíř. Dejte na 15 minut do lednice, aby maso ztuhlo. Pokud však přesto chcete pokračovat s mraženým masem, rozmrazte ho. Mnozí pak používají vejce nebo strouhanku k vázání rozmraženého masa.
Příprava pánve na brojlery
- Pán na brojlery obvykle obsahuje hluboký spodní tác a pánev s horním roštem. Spodní tácek má zachycovat všechen odkapávající tuk, zatímco horní strouhaná pánev je určena k umístění masa a štěrbiny v něm umožňují odkapávání tuku.
- Pro snadné čištění vyložte dno pánve na brojlery hliníkovou fólií. Uvolněný tuk padá do fólie a lze jej snadno zlikvidovat. Vršek také vyložte hliníkovou fólií a nožem udělejte několik zářezů, aby mastnota prosákla.
- Pokud nemáte pánev na brojlery, vezměte si běžný plech na pečení a vyložte ho hliníkovou fólií. Poté na něj položte rošt do trouby a položte na něj hamburgery. Rošt můžete také vyložit fólií, abyste omezili čištění (avšak dejte pozor, abyste do fólie udělali štěrbiny).
- Nastříkejte trochu spreje na vaření na zafóliovanou pánev na brojlery. Umístěte hamburgery na pánev tak, aby mezi nimi byla mezera. Nechcete, aby se k sobě při grilování lepily.
Nastavení výšky roštu trouby
- Při technice grilování potřebujete řídit proces vaření dvěma různými způsoby. Jedním z nich je kontrola doby vaření. Druhým je nastavení vzdálenosti roštu trouby od topného tělesa. Pánev na brojlery by měla být umístěna v takové vzdálenosti, aby se hamburger zvenku nepřipálil a zároveň se dobře uvařil zevnitř.
- Pečení zahrnuje aplikaci tepla shora na jídlo, takže je třeba upravit vzdálenost mezi ohřívací spirálou a pečeným masem. Za tímto účelem položte pánev na gril na rošt a zkontrolujte vzdálenost mezi masem a topnou spirálou. Vzdálenost by měla být asi 4 až 5 palců. Jakékoli blíže způsobí zuhelnatění vnější části hamburgeru se syrovými vnitřky.
- Pokud je horní přihrádka příliš blízko, přesuňte pánev na brojlery do druhé přihrádky.U vzácných hamburgerů můžete placičku umístit na první polici, ale pokud je chcete propečené až do konce, umístěte je na druhou polici. Vždy je bezpečnější ponechat pánev na brojlery na druhé polici, protože zabrání připálení masa, než se vnitřek upeče. Jakmile je vaše pozice jasná, vyjměte pánev na brojlery a předehřejte troubu.
Předehřátí trouby
- Nastavte troubu na stupeň grilování a nechte ji 6 až 8 minut předehřívat na nejvyšší teplotu. Není třeba předehřívat pánev na brojlery.
- Zatímco se trouba předehřívá, můžete své hamburgery dochutit trochou soli a pepře, pokud jste maso ještě neokořenili.
- Nemusíte je potřít olejem, protože maso obsahuje dostatek tuku. Navíc při grilování vše vaří teplo a ne olej, a proto se jedná o zdravější techniku vaření.Vyhněte se používání velmi libového masa, protože by to mělo za následek vysušené hamburgery.
Vaření
- Když je trouba připravena, vložte pánev na brojlery do trouby na určený rošt a opékejte 4 minuty. Často dochází k nejasnostem ohledně ponechání otevřených nebo zavřených dveří trouby. Nejlepší je nahlédnout do návodu k troubě. Jakmile jsou 4 minuty hotové, otočte hamburgery špachtlí nebo kleštěmi.
- Při grilování je nejdůležitějším krokem obracení hamburgerů, což je třeba dělat opatrně. K převracení nikdy nepoužívejte vidličky, protože to propíchne maso a vytvoří odtok pro všechny krásné šťávy, které vytečou ven.
- Nikdy nemačkejte své hamburgery kleštěmi nebo špachtlí, protože to způsobí vytékání šťávy, což má za následek suché hamburgery. Chcete-li získat pěkné a šťavnaté hamburgery, použijte stěrku a jemně je obracejte.
Kontrola propečenosti
- Jakmile je hotová i druhá strana, je čas zkontrolovat, zda jsou hamburgery hotové. Hotovost můžete zkontrolovat ručně, populární metodou prstového testu.
- Pro kontrolu propečení můžete také použít teploměr na maso. Zapíchněte ho do nejsilnější části hamburgeru a zkontrolujte teplotu.
| Jak vysoká by měla být teplota? | |
| Vzácné (červený střed) | 120-125o F |
| Středně vzácné (růžový střed) | 140o F |
| Výborně (šedý střed) | 160–165o F |
Kuchaři však tuto metodu nedoporučují, protože vložení teploměru propíchne hamburger, což způsobí vytékání šťávy.
Drobné úpravy
- Pokud dosažená teplota odpovídá očekávání, odstraňte je. Pokud ne, nechte je ještě jednou v troubě a pečte podle potřeby 1 až 2 minuty. Přesný čas potřebný k grilování se bude lišit v závislosti na velikosti a tloušťce hamburgeru.
- Pokud je vnější strana hamburgeru pěkná a hnědá, ale vnitřek se ještě potřebuje vařit, položte pánev na brojlery na rošt a opékejte další 2 minuty při nižší teplotě. To umožňuje, aby se syrová porce uvařila, aniž by došlo k připálení vnější strany.
Dokončovací práce
- Vaše hamburgery jsou pěkné a hotové. Opatrně vyjměte pánev na brojlery, nenaklánějte ji na stranu, protože tuk může vypadnout.
- Opatrně přendejte hamburgery na talíř. Na hamburgery položte kousek hliníkové fólie. Díky tomu se šťáva v hamburgerech přerozdělí.
V závislosti na tloušťce vašich hamburgerových placiček a způsobu, jakým chcete maso udělat, se bude doba grilování hamburgerů lišit. Zdokonalování grilování tedy bude muset být metodou pokus-omyl, ale nenechte se tím odradit od toho, abyste si grilování vyzkoušeli. Zkuste to a určitě tuto dovednost zvládnete
Recept na hamburger s cibulí a česnekem
Složení
- 1 lb. hamburgerové maso
- 2 stroužky česneku, drcené
- 1 střední cibule, nakrájená na plátky a opečená
- 2 polévkové lžíce. rajčatová omáčka
- 1 polévková lžíce. sójová omáčka
- 1 polévková lžíce. celozrnná mouka
- ½ lžičky. sůl a pepř
Postup přípravy V míse smíchejte všechny výše uvedené ingredience kromě pšeničné mouky a opečené cibule. Nyní opatrně přidejte celozrnnou mouku. Funkcí pšeničné mouky je spojit směs dohromady. Pokračujte v přidávání pšeničné mouky, dokud se jen nespojí s masovou směsí. Mokrýma rukama připravte placičky o průměru 3 palce a ½” tloušťky. Placičky opékejte 10–12 minut podle vašich preferencí a ozdobte opečenými plátky cibule a špetkou petrželky.
Recept na hamburger s hořčicí
Složení
- 1 lb. hamburgerové maso
- 1 šálek měkké strouhanky
- 1 šálek rajčatové šťávy
- 2 polévkové lžíce. čerstvě nakrájená cibule
- 1 lžička. připravená hořčice
- 1 lžička. Worcestrová omáčka
- ½ lžičky. sůl a černý pepř
Postup přípravy V míse smíchejte všechny ingredience kromě hořčice. Masovou směs rozdělte na malé porce a rozmačkejte je na placičky. Opatrně položte placičku na rovný povrch a pomocí prstů udělejte uprostřed placičky prohlubeň. Tím zabráníte tomu, aby se placička po grilování uprostřed vyboulila. (Nebojte se, po vytažení z trouby nebude mít zploštělý vzhled). Nyní vložte placičky do dobře vymazané pánve na grilování. Ujistěte se, že je vaše pánev na grilování vyložena fólií, protože to ušetří spoustu času na čištění. Na povrch placiček naneste trochu hořčičné omáčky a opékejte.
Recept na hamburger s čerstvými bylinkami
Složení
- 1 lb. hamburgerové maso
- ½ šálku měkké strouhanky
- 2 polévkové lžíce. čerstvě nakrájená cibule
- 2 polévkové lžíce. limetkový džus
- 1 polévková lžíce. čerstvě nasekaný rozmarýn
- 1 polévková lžíce. čerstvě nasekaná bazalka
- ½ lžičky. sůl a černý pepř
Postup přípravy Pokud jste milovníky bylinek, určitě si zamilujete chuť těchto bylinek v tomto hamburgeru. V míse důkladně promíchejte všechny výše uvedené ingredience. Poté směs rozdělte na malé porce a vyklepejte středně velké placičky. Jakmile jsou všechny placičky hotové, s mírnou prohlubní uprostřed, vložte je do trouby k opékání. Na zavázání můžete přidat i vajíčko. Pokud nemáte čerstvé bylinky, můžete přidat i sušené bylinky.
