Mořská sůl a stolní sůl se od sebe liší, od způsobu extrakce až po fyzikální vlastnosti, jako je barva, textura, chuť a chuť. Uvidíme rozdíly mezi mořskou solí a kuchyňskou solí s ohledem na výše uvedené fyzikální vlastnosti a poznáme zdravotní problémy spojené s nadměrnou konzumací soli.
Slaná mzda!
Historický význam soli lze posoudit podle skutečnosti, že Římané platili svým vojákům sůl jako mzdu. Předpokládá se, že slovo „plat“ pochází z této praxe.
Téměř 75 % našeho těla tvoří voda. Jsou v něm však rozpuštěny různé druhy solí. Soli přítomné v buňkách a tkáních usnadňují různé tělesné procesy, jako je svalová kontrakce, správné vedení nervových vzruchů a transport živin do buněk. Chlorid sodný (NaCl), který je často označován jako „běžná sůl“, je chemická sloučenina, díky které je mořská voda slaná. Je také přítomen v extracelulární tekutině téměř všech mnohobuněčných organismů. NaCl lze získat buď z mořské vody, nebo těžit z podzemních ložisek.
Sůl, mořská sůl, košer sůl a jodizovaná sůl (což je forma kuchyňské soli s přidaným jódem) jsou čtyři hlavní typy solí, které máme k dispozici.Ačkoli existují i jiné druhy soli, v tomto článku bychom diskutovali pouze o rozdílech mezi mořskou solí a stolní solí.
Mořská sůl
Stolní sůl
Zdroj těžby
Mořská sůl
Jak název napovídá, tento typ soli se získává z moří a oceánů.
Stolní sůl
Lze jej extrahovat z kamenné soli (halitu), která se tvoří na minerálních podložích vysycháním vodních ploch.
Zpracovává se
Mořská sůl
Tuto odrůdu soli lze získat s minimálním zpracováním.
Je získáván pouze odpařováním vody z moře nebo oceánu. Tato metoda se nazývá „solární odpařování“. Aby to bylo jednodušší, mořská voda je vedena do umělých bazénů podél chráněných břehů a pak je ponechána na slunci, dokud se všechna voda nevypaří.Krystaly soli zůstávají po odpaření v bazénech.
Někdy se vyrábí umělým ohřevem, který uvolňuje větší vločky soli.
Tento proces výroby soli je ve srovnání s těžbou poměrně nákladný. Vzhledem k bohatému obsahu minerálních látek, který se po zpracování zachová, se však náklady vyplatí.
Stolní sůl
Lze jej extrahovat dvěma způsoby – těžbou a těžbou řešení.
Těžba zahrnuje těžbu kamenné soli, která se dále dělí na dvě metody: ‚Cut and Blast Mining‘ a ‚Continuous Mining‘.
Při těžbě v roztoku je voda vháněna obrovskou silou do vrtů vrtaných do podzemních solných vrstev. Sůl se rozpustí ve vodě a přemění ji na solanku. Tato solanka se pak extrahuje a čerpá do čistírny, kde se odstraní hořčík, vápník, draslík a další stopové minerály (považované za nečistoty).Poté je odeslána k odpaření. K ohřevu solanky se používá pára. To vede k tvorbě malých krystalů soli.
Chemické vlastnosti
Mořská sůl
Chlorid sodný: 97 % Chlorid draselný: 2 % Stopové minerály: 1 %
Stolní sůl
Chlorid sodný: 97,5 – 99 % Protispékavé látky: 1 – 2,5 %
Textura
Mořská sůl
V textuře je velká hrubost, což svědčí o tom, že je nerafinovaná. Když se však rozpustí nebo uvaří, ztratí všechny své minerály a stane se ekvivalentem kuchyňské soli.
Stolní sůl
Má jemnou texturu, která usnadňuje míchání. Protispékavé látky se přidávají, aby se zabránilo shlukům a aby bylo sypké. Tyto přísady však mohou mít negativní účinky na zdraví.
Chuť/Příchuť
Mořská sůl
Nabízí výraznou chuť a méně slanou chuť. Když si na jazyk nanesete malé množství této přírodní soli, po chvíli nabídne sladší a příjemnou chuť. Všechny tyto vlastnosti z něj udělaly oblíbenou volbu pro kuchaře. Velmi často se používá ve francouzské a thajské kuchyni.
Stolní sůl
Má silnou slanou chuť díky přísadám, které jsou v něm obsaženy. Má také kousavý účinek, když si ho položíte na jazyk v malém množství.
Barva
Mořská sůl
Barva závisí na obsahu minerálů a řas. Barva by se tedy lišila v závislosti na místě extrakce. Sůl bílé barvy se získává z povrchu koncentrované solanky. Šedá barva naznačuje, že má vyšší obsah minerálů a bahna a získává se ze dna solných jezírek.
Stolní sůl
Bílá barva je způsobena bělením a celkovým zpracováním. Narůžovělý nebo našedlý odstín se ze soli ztrácí v důsledku odstranění minerálů a stopových prvků.
Účinky na zdraví
Mořská sůl
Je důležité si uvědomit, že obě tyto soli obsahují téměř stejné množství chloridu sodného a zdravotní problémy jsou způsobeny nadměrným příjmem chloridu sodného. Proto je důležité konzumovat tuto sůl v mírném množství, abyste se vyhnuli zdravotním problémům.
Kromě toho, že tato sůl zvýrazňuje chuť a chuť, je prospěšná pro podporu silného imunitního systému, správné funkce mozku, zdravých svalů atd.
Další dobrá věc je jeho přírodní forma, která neobsahuje chemické přísady, které přispívají k různým zdravotním problémům.
Nejlepším způsobem, jak si maximálně užít výhody této soli, aniž by došlo k odčerpání jejích minerálů, je posypat připravené jídlo krystalky soli. To potravinám nabídne nejen dobrou chuť, chuť a vůni, ale také pomůže zachovat základní živiny.
Stolní sůl
Nadměrný příjem soli je pro tělo toxický. Nejčastějším zdravotním problémem způsobeným touto solí je vysoký krevní tlak.
Větší příjem soli snižuje schopnost vašich ledvin odstraňovat vodu a nadbytečná tekutina zatěžuje cévy, čímž se zvyšuje krevní tlak.
Další problémy, které mohou vyplývat z vysokého příjmu rafinované soli, jsou artritida, dna, červené oči, zadržování tekutin atd.
Sůl vytahuje vodu z krevního řečiště, což narušuje normální proces vstřebávání vody. To může u člověka vést k nadměrné žízni a zácpě.
Můžeme s jistotou učinit závěr, že neexistuje žádný významný rozdíl mezi chemickými vlastnostmi mořské soli ve srovnání s kuchyňskou solí. Mají různou strukturu, chuť, chuť a zpracování. Někteří prodejci mohou prodávat mořské soli, které jsou jemnozrnné a mají bílou barvu.Pokud si chcete užít předností mořské soli, ujistěte se, že je to ta nerafinovaná a obsahuje minerály, které jí dávají náskok před kuchyňskou solí. A pamatujte si, že bez ohledu na to, jaký typ soli jíte, musíte konzumovat velmi malé množství soli, abyste si udrželi své zdraví. Zpracované potraviny by měly být ze svého jídelníčku vyloučeny, protože obsahují velké množství soli. Denní příjem sodíku by měl být nižší než 2 300 miligramů. Lidé starší 51 let a ti, kteří mají vysoký krevní tlak, cukrovku nebo chronické problémy s ledvinami, by měli konzumovat méně než 1 500 miligramů soli denně.