Sušenky ze zeleného čaje mají světlý odstín a příjemnou vůni čerstvého čaje. Jsou mírně vlhké a nejsou přehnaně sladké.
Matcha je zvláštní druh zeleného čaje, dostupný ve formě jemného prášku. Poprvé získal popularitu v japonském čajovém obřadu. Nyní se zcela běžně používá jako přísada do různých sladkostí a dezertů. Výzkumy naznačují, že snižuje riziko vzniku srdečních chorob a také některých typů rakoviny. Díky těmto výhodám tohoto nápoje se jeho popularita již neomezuje na Japonsko a rozšířila se do různých západních zemí, včetně Severní Ameriky.Zde probereme dva oblíbené recepty vytvořené jeho použitím.
Čokoláda a dorty ze zeleného čaje Matcha
Ingredience:
- Mouka, (prosátá) 1 ½ šálků
- Vejce, 3
- Máslo, (rozpuštěné) 8 polévkových lžic.
- Jemný blond cukr, ½ šálku
- Čaj Matcha, 1 ½ lžičky.
- Prášek do pečiva, 1 lžička
- Proseté neslazené kakao, 1 ½ lžičky
- Studené plnotučné mléko, 2 polévkové lžíce.
- Čokoláda, (70 % kakaa, rozpuštěná) 3 oz.
- Špetka soli
Postup:Vejce dobře rozšlehejte, abyste získali bílou pěnovou barvu. Máslo rozpustíme, nalijeme na vejce a dobře promícháme. Do prosáté mouky vmícháme prášek do pečiva a sůl. Tuto směs přidáme k vejcím a připravíme těstíčko. Nyní rozdělte těsto na dvě poloviny.Do poloviny těsta přidáme rozpuštěnou čokoládu a kakao rozředěné ve studeném mléce. Smíchejte čaj Matcha s druhou polovinou. Vezměte 6 malých formiček a pořádně je vymažte. Na mastný povrch nasypte trochu mouky. Nyní do každé z těchto forem nalijte nejprve čokoládové těsto a poté trochu čajového těsta Matcha. Vložte formy do předehřáté trouby a pečte při 356 ° F po dobu 30 minut. Zkontrolujte konzistenci a texturu vložením párátka do středu dortu. Pokud vyjde čistý, váš dort je hotový.
Operní dort se zeleným čajem
Toto je tradiční způsob výroby tohoto dortu. Jedinečnost tohoto dortu je skutečnost, že má čtyři různé složky. Jsou to: dort, sirup, máslový krém a glazura. Musíte připravit každou z těchto složek a poté je uspořádat, aby vytvořily tento koláč.
Ingredience:
- Vaječné bílky, 6
- Univerzální mouka, ½ šálku
- Granulovaný cukr, 2 polévkové lžíce.
- Nesolené máslo, 3 polévkové lžíce.
- Mleté blanšírované mandle, 2 šálky
- Moučkový cukr, (prosátý) 2 šálky
- Vejce, 6
- Čaj Matcha, 1 lžička
Postup: Nejprve si připravte pusinky. K tomu si vezměte mísu mixéru s nástavcem na šlehání. Nalijte do ní bílky a dobře šlehejte, dokud se neobjeví měkké špičky. Poté do rozšlehaného vejce přidáme krystalový cukr a dále šleháme, aby vrcholky byly tuhé. Vezměte další mísu mixéru s lopatkovým nástavcem a rozbijte do ní všech šest vajec. Poté přidejte mleté blanšírované mandle, dva hrnky moučkového cukru a nejdůležitější přísadu Matcha. Směs šlehejte při střední rychlosti asi 3 minuty, abyste získali směs, která je objemná a lehká.Nyní do směsi přidejte univerzální mouku a znovu prošlehejte při nízké rychlosti. Dbejte na to, aby se příliš nepromíchal.
Dalším krokem je postupné vmíchání pusinky do směsi a následné přidání rozpuštěného másla. Chcete-li upéct dort opery, musíte troubu rozdělit na tři části umístěním mřížky do horní a spodní části trouby. Předehřejte troubu na teplotu 428 °F. Vezměte dvě želé formy a vyložte je pečicím papírem. Naneste na něj trochu rozpuštěného másla. Nalijte těsto do těchto pánví. Jeden z nich držte uprostřed trouby a druhý dole. Pečte, dokud vrstvy koláče nezískají zlatohnědou barvu. Může to trvat asi 5 až 10 minut. Vyjměte pánve z trouby a přikryjte voskovým papírem. Poté pánve otočte a odstraňte pečicí papír. Nechte vychladnout.
Příprava máslového krému Vezměte velké vejce a jeden žloutek.Šlehejte je v míse mixéru se šlehacím nástavcem při vysoké rychlosti, aby zpěnila. Do hrnce dejte ½ šálku vody, šálek krystalového cukru a lžičku prášku Matcha tea a zahřejte na střední teplotu, aby se cukr rozpustil. Zahřívejte sirup, dokud nedosáhne 225 ° F. Teplotu můžete zkontrolovat pomocí teploměru s okamžitým odečtem. Poté stáhněte z ohně a nalijte do mísy mixéru, která obsahuje rozšlehaná vejce. Při nalévání se ujistěte, že váš mixér běží na nízkou rychlost. Spusťte mixér na vysokou rychlost, dokud vejce nezíská hustou strukturu. Nyní rozmačkejte 7 uncí. změklého nesoleného másla v misce a přidejte jej do mixéru. Dobře promíchejte, abyste získali lesklý máslový krém. Nechte vychladit, aby ztuhlo.
Příprava sirupu Do hrnce dejte ½ hrnku vody, ½ hrnku krupicového cukru a jednu nebo dvě polévkové lžíce vanilky . Směs povařte. Po varu sundejte pánev z plotny a nechte ji vychladnout.
Příprava polevy Vezměte ½ šálku husté smetany a 4 oz. nahrubo nasekané bílé čokolády a obě rozpustíme. Směs šlehejte, dokud nebude hladká, a nechte ji 8–10 minut vychladnout.
Nastavení Opera Cake Toto je náročný úkol. Vzhled dortu zcela závisí na tom, jak dobře jej nastavíte. Nakrájejte ho na čtyři stejné kusy. Vezměte si plech, který je vyložený pečicím papírem. Jeden kousek koláče ponechte na plechu a jeho povrch polijte několika kapkami sirupu. Pak na něj pořádně rozetřete polovinu máslového krému. Položte druhý kousek na první a přidejte trochu sirupu a poté polevu z bílé čokolády. Stejným způsobem postupujte u zbývajících dvou kusů, které by měly být umístěny na horní straně těchto dvou kusů. Celé aranžmá dejte na půl hodiny do lednice, aby pořádně ztuhlo. Po stranách můžete trochu ořezat, abyste získali požadovaný hladký povrch.
Na poprvé se může zdát postup receptů na operní dorty trochu zdlouhavý, ale jsem si jist, že až bude hotový, získáte nesmírné kreativní uspokojení. Barva, bohatá chuť máslového krému a glazura vás budou motivovat k jeho výrobě mnohokrát a to příliš často.
