Žraločí ploutev není na trhu snadno dostupná. Pokrmy ze žraločích ploutví však vždy patřily v Číně mezi nejochutnávanější pochoutky. V tomto článku bych vám rád předložil recepty na několik nejdražších pochoutek z čínských mořských plodů.
Polévka ze žraločích ploutví, omeleta ze žraločích ploutví a dušená polévka ze žraločích ploutví s krabím masem jsou nejdražší pokrmy, které můžete na čínském banketu mít.Žraločí ploutev není nic jiného než měkká tkáň. Jeho cena je úměrná jeho délce. Délka žraločí ploutve se může lišit od palce až po stopu. Cena také závisí na množství chrupavky. Žraločí ploutev sama o sobě je bez chuti, ale má zvláštní schopnost zlepšit chuť čehokoli, s čím se vaří. Na trhu je žraločí ploutev běžně dostupná ve dvou formách, a to; zmrazené a sušené. Sušenou žraločí ploutev je třeba před použitím v receptech zjemnit.
Recept na polévku ze žraločích ploutví
Složení В В Pro přípravu polévky ze žraločích ploutví jsou hlavními ingrediencemi – 16 uncí plechovka žraločích ploutví, 1 kuřecí prso a 4 šálky vody. Na dochucení pokrmu budeme potřebovat 2 lžíce sherry, 3 lžíce oleje, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 1 kořen zázvoru, trochu sušených černých hub a 2 stonky jarní cibulky. Sůl lze přidat podle chuti. Na uvaření celého pokrmu stačí 3 lžíce oleje.
Postup Kuřecí prsa a žampiony nejprve nakrájíme a jarní cibulku nakrájíme na dva palce.Kousky zázvoru se pak nakrájí na velmi malé kousky. Nakrájené kousky zázvoru, stonky jarní cibulky, konzervovaná žraločí ploutev, sherry a voda se pak společně vaří na pánvi asi 15 minut. Žraločí ploutev se poté vypustí, zatímco tekutina, jarní cibulka a kořen zázvoru se vyhodí. Poté kousky kuřete opékejte na oleji asi minutu, dokud neztratí růžovou barvu.
K smaženým kuřecím kouskům se přidá žraločí ploutev, zbylé sherry a kousky nakrájených hub a vaří se asi 30 minut. Během varu se přisypává sůl. Množství soli, které se má posypat, závisí na chuti výrobce. Kukuřičný škrob je pak přípravkem k zahuštění polévky.
Recept na omeletu ze žraločích ploutví
Složení Hlavní ingredience jsou ½ šálku sušené žraločí ploutve, horký kuřecí vývar, šest vajec, 2 polévkové lžíce jarního vývaru, 1 šálek vývaru, 2 plátky kořene zázvoru a 2 lžíce sherry.Pro zpestření přípravy je potřeba pepř a sůl. Na proces smažení jsou potřeba 4 lžíce oleje.
Postup Žraločí ploutev je třeba nejprve namačkat. Na hodinu se namočí do studené vody a poté se voda vypustí. Kořeny zázvoru jsou poté nakrájeny na velmi malé kousky a stonky jarní cibulky jsou nakrájeny na 1 palcové části. Změkčená žraločí ploutev se pak spojí s vývarem, sherry a solí a pepřem. Sůl a pepř se přidává podle požadované chuti. Jarní cibulka a kořen zázvoru se několik minut opékají na oleji.
Příprava ze žraločích ploutví se poté přidá do pánve a vaří se 5 minut na středně nízké teplotě. Zbylá tekutina, jarní cibulka a kořen zázvoru se pak z tohoto přípravku vypustí. Poté rozklepněte vejce a nalijte ho na tuto směs ze žraločích ploutví. Je dovoleno usadit se na přípravku. Opakovaně se přehazuje a otáčí. Je třeba dbát na to, aby omeleta byla vlhká, ale ne tekutá.
Polévka z dušených žraločích ploutví s krabím masem Recept
Složení Hlavní ingredience jsou konzervované žraločí ploutve a čerstvé krabí maso. Na dochucení pokrmu potřebujeme kuřecí vývar, sůl, cukr, pepř, 3 lžíce zázvorové šťávy, bramborový škrob a 3 lžíce čínského vína. K vaření směsi postačí 1 lžíce čínského sezamového oleje.
Postup Krabí maso se vaří spolu se 2 lžícemi zázvorové šťávy a 3 lžícemi čínského vína. Uvařené krabí maso se pak přecedí a kuřecí vývar se uvaří. Kuřecí vývar a žraločí ploutev se přidávají do vařeného kuřecího vývaru. Do přípravku se přidá sůl, cukr, pepř, kuřecí prášek a zbývající zázvorová šťáva a celá směs se znovu vaří na středním plameni. Nakonec se do polévky přidá bramborový škrob spolu s vodou, aby se zahustila.
Je to kluzká a lepkavá vlastnost žraločí ploutve, která způsobuje, že polévka je extra hustá.V mnoha restauracích se kukuřičný nebo bramborový škrob do polévky ani nepřidává. Ze zdravotního hlediska se věří, že žraločí ploutev posiluje vnitřní orgány. Přestože je zabíjení žraloků na celém světě zakázáno, žraločí ploutev dodnes zůstává jedním z nejchutnějších čínských receptů na jídlo vůbec.
