Pokušení ve filmu, Letopisy Narnie, je bonbón, který si pravidelně vychutnávají hlavně v tureckých domácnostech. Dnes si však získává popularitu po celém světě a je známo, že chválí kávu a také oslazuje dech po jídle. Jeho primárními složkami jsou cukr a škrob a lze je snadno připravit doma…
Turkish Delight, lidově také lokum , je měkká, rosolovitá lepkavá cukrovinka připravená ze škrobu a cukru. O lokum je známo, že se v Turecku připravuje již od 15. století, přičemž pojivem byla mouka a voda a jako sladidla se používal med a melasa. Společnost Ali Muhiddin Hacê Bekir Confectioners z Istanbulu se však zasloužila o zavedení (během 19. století) receptu na cukr a škrob, který používáme dnes. V 19. století si na této cukrovince pochutnal neznámý Brit při svých mnoha návštěvách Istanbulu. Oblíbil si to a přepravil krabice tohoto cukroví do Británie pod názvem Turkish Delight.
Recept na turecký med
Tento recept dává asi 1 lb tureckého medu, slouží 24 a zahrnuje 30 minut přípravy a 45 minut vaření. Skladovatelnost je 2 týdny ve vzduchotěsné nádobě.
Složení
½ hrnku kukuřičného škrobu ½ hrnku krupicového cukru ½ hrnku (pražených) nastrouhaných mandlí 1+2/3 hrnku vody ½ lžičky mandlového extraktu 1/8 lžičky tatarské smetany 2 ½ šálku cukrářského oleje Dodatečné potahování cukrářským olejem vymazání pánve
Další požadavky
9 x 5palcová forma na bochník Voskový papír Teploměr na cukroví Jeden těžký malý a jeden těžký střední hrnec Vzduchotěsná nádoba
Metoda přípravy
- Vezměte formu na bochník 9 x 5 palců a vyložte ji voskovým papírem tak, aby přesahoval okraje formy na bochník alespoň o 2 palce. Nyní na voskový papír nakapejte rostlinný olej a přetřete jej po papíře a odložte pánev stranou.
- Dále vezměte těžký malý kastrol a vložte do něj ½ hrnku krystalového cukru, 1/8 lžičky vinného kamene, 2/3 hrnku vody.
- Postavte pánev na střední teplotu a směs míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nepřijde k varu.
- Na vnitřní stranu hrnce připevněte teploměr cukroví a nechte směs vařit (bez míchání), dokud směs nedosáhne teploty 260 °F (tvrdá kulička).
- Když dosáhnete požadované teploty, vypněte zdroj tepla a přikryjte jej pokličkou, aby zůstal teplý. Vznikne úžasně hustý sirup.
- Poté vezměte těžký střední rendlík a vložte do něj 2 hrnky cukrářského cukru, 1 hrnek vody a ½ hrnku kukuřičného škrobu.
- Nastavte tento kastrol na střední teplotu a míchejte, dokud se kukuřičný škrob a cukr nerozpustí a směs nepřijde k varu.
- Směs se okamžitě změní na hustou pastu, takže svůj dříve připravený sirup (těžký malý rendlík) mějte v blízkosti. Budete ho muset přidat, jakmile směs v těžkém středním hrnci zhoustne.
- Jakmile směs zhoustne, přidejte do ní předem připravený teplý sirup za stálého míchání, dokud směs nezíská hladkou a krémově bílou.
- Nepřetržitě míchejte a nechte směs přivést k varu. Vařte 5 minut a poté stáhněte z ohně.
- Do výše uvedené směsi rychle přidejte mandlový extrakt a mandle a důkladně promíchejte.
- Tuto směs rovnoměrně rozetřete do vymaštěné ošatky, která byla dříve připravena, a dejte stranou.
- Cukrovinky budou tuhnout alespoň 6–8 hodin, takže je můžete nechat tuhnout přes noc při pokojové teplotě.
- Jakmile ztuhne, jemně zvedněte voskový papír z formy a vyjměte cukroví. Nasypte zbytek ½ šálku cukrářského cukru na cukroví.
- Budete muset do podnosu umístit další cukrářský cukr, aby se kousky cukroví srolovaly, jakmile budou nakrájeny. To zabraňuje jejich slepení.
- Nakrájejte plátek cukroví na kousky o velikosti sousta a každý z nich válejte na tácku s cukrářským cukrem.
- Skladujte kousky cukroví ve vzduchotěsné nádobě tak, že je umístíte do vrstev a každou vrstvu oddělíte voskovým papírem. Vaše lahodné turecké delikatesy jsou připraveny!
Výše zmíněná metoda přípravy je standardní a lze ji použít jako základní metodu pro přípravu jakékoli variace tureckého medu. Pro přípravu variací budete muset nahradit pouze dvě nebo tři menší ingredience beze změny v postupu přípravy.Zde je několik variant:
Růže turecký med: Namísto použití mandlí a mandlového extraktu ve výše uvedeném receptu přidejte ½ lžičky růžového aroma a pár kapek červeného potravinářské barvivo pro přípravu Rose Turkish Delight. Můžete dokonce použít 2 lžičky růžové vody místo růžového aroma a červeného potravinářského barviva.
Pistáciový pomeranč Turecký med: Nahraďte mandle a mandlový extrakt ve výše uvedeném receptu ½ šálku celých pistáciových oříšků a 2 lžičky pomerančovo-květinová voda a budete mít pistáciový pomerančový turecký med připravený k vychutnání.
Turecký meruňkový delikates: Nahraďte mandle a mandlový extrakt ve výše uvedeném receptu ½ šálku jemně nasekaných meruněk a ½ čajové lžičky vanilkového extraktu připravit toto lahodné potěšení.
Banánový mandlový turecký med: Přidejte 1 lžičku přírodního nebo umělého banánového aroma jako náhradu za mandlový a mandlový extrakt.
Mátový turecký med: Přidejte 1 lžičku mátového extraktu nebo ½ lžičky mátového oleje jako náhradu za mandlový a mandlový extrakt.
Lemon Turkish Delight: Přidejte ½ lžičky citronového extraktu jako náhradu za mandlový a mandlový extrakt.
Red Hot Turkish Delight: Nahraďte mandle a mandlový extrakt ve výše uvedeném receptu ½ šálku pekanových kousků a 1 lžičkou drceného červeného chilli vločky a vaše potěšení je připraveno.
Tato cukrovinka si získala oblibu v Británii i v celé kontinentální Evropě. Turecký med je mezi dětmi docela oblíbený jako bonbón, nejen kvůli jeho lahodné chuti, ale také kvůli jeho vzhledu ve filmu: Letopisy Narnie. Protože je děti tak milují, můžete jim tuto dobrotu připravit sami. Jak je vidět výše, nevyžaduje mnoho přísad a postup je také jednoduchý. Vyzkoušet to!
