Flank steak je libové, tuhé, ale chutné hovězí maso, které těží ze zvláčňujících účinků marinády. Zde jsou některé z jeho receptů, které jsou chutné a snadno se vyrábějí.
Flank steak je hovězí steak krájený z břišních svalů krávy. Má jasně červenou barvu, protože pochází ze silné, dobře procvičované části těla.Nejlépe se připravuje ve variantě medium-rare a chutná obzvláště výtečně, když je lehce nakrájená pod úhlem. Pro zvýšení křehkosti je maso marinováno ve šťavnaté tekutině, která obsahuje kyseliny, jako je citronová šťáva, produkty na bázi rajčat, ocet, víno, ananas a zázvor. Recepty na marinádu na steaky se běžně používají v asijské kuchyni.
Recept na grilovaný marinádový steak
Složení
- Flank steak: 2 lb
- Med: ½ šálku
- Olivový olej: v…“ šálek
- Sójová omáčka: v…“ šálek
- Červený vinný ocet: 2 polévkové lžíce
- Čerstvě mletý černý pepř: ½ lžičky.
- Česnek: 2 stroužky (mleté)
- Čerstvě mletý pepř
- Kóšer sůl
Příprava
- Na povrchu steaku přes zrno masa udělejte asi 2,5 cm hluboké řezy nožem, palec od sebe.
- Na marinádu smíchejte olivový olej, sójovou omáčku, ocet, černý pepř, med a česnek.
- Potřete steak připravenou marinádou a uzavřete ho do velkého mrazícího sáčku.
- Chlaďte a marinujte alespoň 2 hodiny nebo i přes noc.
- Pomocí papírové utěrky potřete rošt vašeho grilu olivovým olejem.
- Vyndejte steak ze sáčku a ze všech stran ho posypte hrubou solí a čerstvě mletým pepřem, abyste získali pikantní kůrčičku.
- Nyní jej položte na rozpálený gril na 4–6 minut z každé strany.
- Mezi tím otočte pod úhlem 90° pro více grilovacích značek.
- Jakmile je upečené, sejměte jej z grilu a položte na prkénko.
- Zakryjte steak hliníkovou fólií, aby držel v teple a nevysychal. Nechte 10–12 minut odpočinout.
- Udělejte ze steaku tenké mírně diagonální plátky proti srsti.
- Pro větší chuť odeberte přebytečnou marinádu, přiveďte ji k varu a podávejte s flank steakem. Můžete také podávat se salsou a křenovou omáčkou.
S marinádou z kávy a pepře
Složení
- Flank steak (ořezaný od tuku): 1 lb
- Silná uvařená káva: 3 polévkové lžíce.
- Stroužky česneku (mleté): 2
- Balsamikový ocet: 1 polévková lžíce.
- Extra panenský olivový olej: 1 polévková lžíce.
- Hnědý cukr: 1 polévková lžíce.
- Celý černý pepř (drcený): 1 lžička
- Sůl: ½ lžičky.
Příprava
- Ve velké míse prošlehejte ocet, kávu, olej, česnek, cukr, kuličky pepře a sůl.
- Vložte steak do mísy a otočte na obal.
- Přikryjte a chlaďte minimálně 1 hodinu nebo až 8 hodin.
- Vyjměte steak z marinády a grilovací rošt lehce naolejujte.
- Položte steak na gril a opékejte 4–5 minut z každé strany na středně silném ohni.
- Nyní přeneste na prkénko a nechte 5 minut vychladnout.
- Udělejte z něj tenké plátky přes zrno a podávejte horké.
G's Flank Steak Marinade
Složení
- Flank steak: 1½ lb
- Sójová omáčka: ½ šálku
- Hnědý cukr: 2 polévkové lžíce.
- Olivový olej: 2 polévkové lžíce.
- Česnek (mletý): 2 stroužky
- Citronová šťáva: 2 polévkové lžíce.
- Cibule (mletá): 1 polévková lžíce.
- Mletý zázvor:1 lžička
- Černý pepř: ½ lžičky.
Příprava
- V mělké misce smíchejte hnědý cukr, sójovou omáčku, olivový olej, česnek, zázvor, citronovou šťávu a pepř.
- Potřete steak touto marinádou.
- Zakryjte a chlaďte téměř 6 hodin.
- Předehřejte gril na vysokou teplotu a lehce jej naolejujte.
- Položte steak na gril a opékejte 7–8 minut z každé strany.
- Vyjměte z grilu, nakrájejte tenké plátky a podávejte.
Tip : Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je steak hotový, je šťouchnout do něj konečky prstů. Pokud je syrové, bude to docela zmačkané. Vařte ještě nějakou dobu, dokud se svaly nestáhne a nezpevní.
Tyto recepty na marinádu se snadno připravují, jsou lahodné a steak se prakticky rozpouští v ústech. Toto maso se nejlépe konzumuje medium rare; dobře uvařená je velmi tuhá.
