Jablka na vaření jsou ta, která se obvykle nekonzumují syrová kvůli jejich kyselé chuti. Mohou být vařené různými způsoby, aby se vytvořila delikátní jablečná jídla. Zjistěte více o vaření jablek, která lze použít k přípravě lahodných koláčů, dezertů a omáček, v tomto článku Tastessence.
Jablka jsou oblíbená pro svou skvělou chuť a obvykle se konzumují syrová. Existují však některé odrůdy jablek, které se obvykle nekonzumují čerstvé nebo syrové. Tato jablka je třeba za účelem konzumace vařit, a proto se obvykle nazývají jablka na vaření. Jsou obecně větší než jablka, která se konzumují syrová. Přestože se na celém světě vyskytuje téměř 7 500 odrůd jablek, k vaření se používá pouze několik odrůd. Níže jsou uvedeny některé z nejoblíbenějších odrůd jablek na vaření.
Jablka na vaření
Bramley
Bramley je odrůda jablek na vaření, která lze jíst i syrová. Jablka Bramley byla poprvé pěstována ve Spojeném království. Jablka jsou velká, kulatého tvaru a mírně plochá s kyselou chutí. Jablka Bramley jsou obvykle zelená, ale někdy je lze nalézt také s několika červenými pruhy.
Při vaření jablek Bramley nejprve oloupejte slupku a nakrájejte je na několik malých kousků. Kousky lze zalít citronovou šťávou, aby nezhnědly. Tato jablka můžete použít do koláčů, salátů, crumble a mnoha dalších dezertů. Jablka Bramley mohou být také plněná suchým ovocem a pečená k podávání s pudinkem, oblíbeným britským pudinkem. Používají se také při výrobě moštu a jablečné omáčky.
Granny Smith
Jablka Granny Smith pocházejí z Austrálie a jako první je objevila Maria Ann Smith, která rostlinu nevědomky pěstovala v roce 1886. Světle zeleně zbarvená jablka Granny Smith jsou šťavnatá, ale kyselá. Mohou se konzumovat syrové nebo vařené. Jsou vynikající do koláčů a omáček, lze je podávat i jako saláty. Můžete je také upéct a osmažit na trošce oleje.
Jonathan
Jablko Jonathan je tmavé, červeně zbarvené jablko se sladkou a silnou, kyselou chutí.Věřilo se, že ho vypěstovala dáma, Rachel Negus Higleyová ze Spojených států, a jablko bylo pojmenováno po jejím manželovi Jonathanu Higley. Někteří lidé se však domnívají, že jablko Jonathan vzniklo na farmě v New Yorku a zpočátku bylo známé jako ‚Rick Apple‘. Později jej soudce Buel, prezident Albany Horticultural Society, pojmenoval po jeho objeviteli Jonathanu Hasbrouckovi. Toto šťavnaté jablko s hladkou slupkou se pro svou kyselou chuť používá jako surovina v pekárnách. Jonathanská jablka lze jíst i čerstvá.
Calville Blanc d’hiver
Jablka Calville Blanc pocházejí z Francie. Jsou široce používány při výrobě lahodného francouzského pečiva. Mohou si zachovat svůj tvar i po uvaření. Jablka Calville Blanc jsou obvykle hrudkovitá a světle zelené nebo světle žluté barvy s hladkou slupkou. Jsou ideální pro přípravu francouzských dezertů, cideru a jablečného octa. Tato jablka jsou poměrně bohatá na vitamín C.
Gravenstein
Jablko Gravenstein pochází z Dánska, ačkoli některé důkazy ukazují, že tato odrůda ve skutečnosti pochází z Itálie. Gravensteinská jablka jsou šťavnatá se sladkokyselou chutí, díky čemuž jsou ideální pro přípravu jablečné omáčky a moštu. Jablka jsou obvykle nažloutlá s několika načervenalými pruhy, ale někdy mohou být i červená se žlutou dužinou. Jablka lze péct, vařit a také konzumovat čerstvá. V Rakousku se používají při výrobě brandy.
Severní špión
Jablko Northern Spy má zelenou barvu s několika červenými pruhy. Tato odrůda pochází ze Spojených států. Jablka Northern Spy jsou také známá jako ‚Northern Pie Apples‘. Jablka jsou šťavnatá a křupavá se sladkou subkyselou chutí. Jsou bohaté na vitamín C a dobře se hodí na dezerty, koláče a cider.
Coxovo oranžové jablko Pipin
Coxovo oranžové jablko Pipin má žlutou nebo oranžově červenou barvu s karmínově červenými pruhy.Žlutá dužina je šťavnatá a má pikantní chuť. Tato odrůda se pěstuje hlavně ve Spojeném království a poprvé ji vypěstoval v roce 1825 Richard Cox, pivovarník a zahradník. Richard Cox vyvinul toto jablko ze semen jiné odrůdy, známé jako ‚Ribston Pippin‘. Jablka Cox’s Orange Pippin jsou považována za klasická anglická jablka. Z jablek se vyrábějí jemné dezerty a mošt. Dají se jíst i syrové.
Jablka jsou bohatá na vitamín C a draslík, které mohou pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi. Obsahují také značné množství pektinu, který pomáhá kontrolovat hladinu inzulínu. Jablka jsou také nápomocná při zmírňování poruch spojených se střevem a nervovým systémem. Studie ukázaly, že lidé, kteří konzumují hodně jablek, mají nízký výskyt rakoviny plic. Jablka, ať už čerstvá nebo vařená, jsou tedy nejen chutná, ale mohou tělu poskytnout značné množství vitamínů a minerálů.
