Zelené fazole jsou známé tím, že poskytují řadu zdravotních výhod, protože jsou bohaté na vitamíny, minerály, železo a vlákninu. Čerstvé však není možné získat po celý rok. Zmrazení je jistý způsob, jak si vychutnat vysoce kvalitní a výživné fazole po celý rok.
Zelené fazole, známé také jako francouzské fazole, jsou jednou z nejčastěji konzumovaných druhů zeleniny.Kromě dobré chuti jsou známé pro svou vysokou nutriční hodnotu. Jsou bohatým zdrojem železa, vitamínu A, C, riboflavinu, thiaminu, bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vápníku, mědi, fosforu, manganu a vlákniny. Můžete s nimi připravit širokou škálu chutných jídel. Protože podléhají zkáze, musíte je chránit pomocí správných metod. Lze je snadno konzervovat a jejich skvělou chuť a nutriční hodnotu si můžete užívat po celý rok. Můžete je uchovat zmrazením nebo zavařením.
Zmrazení fazolí
Zmrazení je nejjednodušší a časově méně náročný způsob, jak uchovat tyto čerstvé letní zelené fazolky po delší dobu. Výběr čerstvého vývaru je velmi důležitý během procesu zmrazování. Pokud je sbíráte ze své zahrady, měli byste si vybrat čerstvé, hladké, křupavé a plně vzrostlé. Vnitřní část by měla být malá a něžná. Vyhněte se výběru tvrdých, hrudkovitých nebo vláknitých. Vyboulení a hrudky naznačují, že jsou přezrálé.Když je kupujete na trhu, vybírejte hladké a světlé. Vyhněte se výběru těch, které jsou ochablé a zvadlé, zažloutlé a bledé nebo se skvrnami a vráskami.
Pro zachování jejich čerstvosti a kvality by měly být před zmrazením blanšírovány. Čerstvá zelenina se obvykle skládá z určitých enzymů a bakterií, které mohou změnit barvu, texturu a chuť zeleniny a zničit živiny, a to i po zmrazení. Během procesu blanšírování jsou tyto enzymy, stejně jako bakterie a nečistoty odstraněny. Během tohoto procesu jsou fazole nejprve ponořeny do vroucí vody a poté přeneseny do studené vody, aby se ochladily a zabránily dalšímu blanšírování.
Blanšírování by se mělo provádět jen tolik, aby se zabránilo působení enzymů a zabily bakterie. Měly by vychladnout, jinak se budou dále vařit a změknou. Správná doba varu pro ně je asi 3 až 3 ½ minut a doba chlazení je stejná.K blanšírování jedné libry této čerstvé zelené zeleniny je potřeba jeden galon vody.
Zde je několik důležitých kroků v procesu zmrazování:
- Odstraňte konce stonků a případně provázky. Poté je nakrájejte na kousky dle vlastního výběru.
- Uchovávejte je ve velkém sítku nebo cedníku a důkladně je opláchněte ve studené nebo vlažné vodě.
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k plnému varu. Přidejte je do vroucí vody a dejte pozor, aby byly zcela ponořené. Hrnec přikryjte a spusťte časovač, jakmile budou ponořeny. Nechte vodu vařit asi 3 až 3 ½ minut.
- Vyjměte je z vroucí vody a ihned je uchovávejte ve velkém hrnci s ledovou vodou. Ochlaďte je asi 3 až 3 ½ minut.
- Když úplně vychladnou, sceďte je ve velkém cedníku.
- Vychlazené boby vložte do mrazicích sáčků. Vytlačte vzduch ze sáčků a sáčky pevně uzavřete. Tyto sáčky uchovávejte v mrazáku.
Používejte pouze odolné plastové sáčky, které jsou speciálně vyrobeny pro skladování v mrazničce. Měly by být spotřebovány do 12 měsíců od zabalení.
