Francouzi jsou známí svými skvělými způsoby stolování a také vynikajícím jídlem. Každý region ve Francii má svou vlastní specialitu, což je pravděpodobně důvod, proč máme různé druhy francouzských jídel, které jsou oblíbené po celém světě.
Francouzská kuchyně se v průběhu let vyvíjela, od nejstarších sbírek receptů pocházejících ze středověku. Standardní jídlo, které je součástí národní kuchyně, se skládá ze tří chodů: (1) Entré (Úvodní chod/jídlo); (2) Hlavní jídlo (hlavní jídlo/jídlo); (3) Zplodiny (sýrový chod/jídlo); a/nebo (4) Dezert.
EntrГ©e
Croissanty
Croissanty jsou rohlíky ve tvaru půlměsíce vyrobené z těsta podobným způsobem jako při výrobě chleba; má však některé další přísady, jako jsou vejce, máslo, cukr a mléko.Těsto se nejprve nanese máslem a poté se složí a vyválí, než se vyválí na plát. Po upečení mají croissanty podobný vzhled jako listové těsto. V současné době se mražené croissanty staly oblíbenými díky svým snadným technikám pečení.
Quiche Lorraine
quiche je druh slaného koláče podávaný s náplní ze slaného pudinku, sýra, masa a/nebo zeleniny. Ačkoli quiche pochází z Německa, dnes je znám výhradně jako francouzské jídlo. Quiche znamená koláč a má kořeny v německém slově Kuchen. Nejoblíbenější variantou quiche je Quiche Lorraine vyrobený s náplní z uzené slaniny a pudinku.
Francouzská cibulová polévka
Jak název napovídá, Soupe Г l’oignon je cibulová polévka, která se tradičně skládá z hovězího vývaru a karamelizované cibule podávaná se sýrem a croé»tony. Původně byly cibulové polévky součástí římských dob, kdy byly základní stravou chudých lidí.V 18. století však recept na polévku s hovězím vývarem a cibulí zpopularizovali Francouzi.
Vévodkyně(e) Brambory
Vévodské brambory, známé jako pommes de terre duchesse ve francouzštině, jsou jednou z klasických snídaňových položek francouzské kuchyně. Jsou to v podstatě dobře ochucené bramborové pyré, které mají tvar podobný pusince. Bramborová kaše se pak peče spolu se žloutky a máslem, dokud nejsou zlatohnědé. Tyto bramborové panenky mohou mít různé velikosti a lze je podávat s proteinovým pokrmem.
Chleby
Pain de Campagne
Pain de campagne s různými názvy, jako je venkovský chléb a francouzské kynuté těsto, je obvykle velký chléb kruhového tvaru. Tradičně se vyrábí tak, že se chléb nechá přirozeně vykynout, nebo se použije pekařské droždí. Hlavní složkou v průběhu staletí bylo používání žitné mouky místo pšeničné mouky, která dává chlebu jeho výraznou chuť.
Brioche
Brioche je druh chleba vyrobený z vejce a másla. Chléb je díky velkému množství použitých vajec a másla nadýchaný. Občas se během procesu přidává také brandy a cukr (pro chuť). Obvykle se jí k snídani nebo jako dezert a lze ji také podávat s filé z hovězího en Croute.
Bageta
Bageta je jedním ze slavných druhů francouzského chleba se standardní délkou 26 palců a průměrem 2 až 2,5 palce. Tento dlouhý bochník chleba je vyroben ze základního libového těsta, které je definováno francouzskými zákony, a lze jej snadno identifikovat podle délky a křupavosti. Často se používají na sendviče a podávají se se sýrem nebo namočené v kávě nebo horké čokoládě.
Boule
Tento typ chleba připomíná drcenou nebo vymačkanou kouli, kterou lze připravit z jakéhokoli druhu mouky.Tradiční koule má otevřenou střídku, křupavou kůrku a lze z ní vyrobit jakoukoli velikost. Boule se podává jako snídaňové jídlo s polévkou, sendvičem, čajem nebo kávou, nebo se dá jednoduše sníst s vrstvou másla.
Sýr
Camembert
Camembert je druh měkkého sýra, který poprvé vyrobil v roce 1791 farmář z Normandie. Dnes známá verze tohoto sýra je pravděpodobně připisována různým postupům výroby sýrů a jejich industrializaci v průběhu 19. století. Camembert, produkt z nepasterizovaného kravského mléka, zraje plísněmi (houbami) po dobu minimálně 3 týdnů, než se nakrájí na malé, kruhové tvary. Tento typ sýra se používá v několika pokrmech, ale často se jí syrový s vínem, masem nebo chlebem.
Brie
Brie pochází z departementu Seine-et-Marne v regionu Éle-de-France ve Francii a je měkký sýr vyrobený z plnotučného nebo polotučného kravského mléka. Sýr je světlé barvy s vnější vrstvou (kůrou) z bílé plísně.Jakmile je sýr připraven, zraje 5 až 6 týdnů a zraje přibližně za rok. K dispozici jsou různé druhy tohoto sýra a obvykle se podává s Café au lait nebo jako snídaňové jídlo.
Roquefort
Roquefort je modrý sýr vyrobený z ovčího mléka. Podle francouzských zákonů lze jako sýr Roquefort označit pouze ten sýr, který pochází z francouzské oblasti Roquefort-sur-Soulzon. Tento druh sýra je trochu vlhký a svou chuť získává přidáním modré plísně během přípravy.
Valençay
Sýr Valenē§ay pochází z provincie Berry ve Francii a je vyroben z nepasterizovaného kozího mléka. Tento sýr, známý svým komolým pyramidálním tvarem, má měkkou texturu a ochucenou vnější vrstvu. Sýr získá modrošedou barvu z plísní a později se popráší dřevěným uhlím, aby získal ztmavlý vzhled.
Hlavní chod
Hovězí Bourguignon
Hovězí Bourguignon – klasický francouzský recept – pochází z oblasti Burgundska ve Francii a je druhem dušeného masa. Dušené maso se vaří z hovězího masa připraveného na víně (typicky červeném burgundském) s hovězím vývarem, spolu s bouquet garni, cibulí a česnekem podle chuti. Přestože tento pokrm prošel v průběhu let mnoha obměnami, i dnes kuchaři preferují pro jeho přípravu vysoce kvalitní maso skotu Charolais.
Bouillabaisse
Bouillabaisse je rybí guláš z oblasti Provence ve Francii. Název pochází ze dvou slov; bolhir, což znamená „vařit“, a abaissar, což znamená „vařit“. Podle regionální tradice marseillaisská bouillabaisse zahrnuje nejméně 5 různých druhů mořských ryb, jako jsou štíry, korýši, červenka obecná a kaštan evropský. Může také zahrnovat chobotnice, mušle, sametové kraby nebo pavoučí kraby.
Cassoulet
Toto je pomalu vařený kastrol pocházející z jižní Francie. Cassoulet se obvykle skládá z masa - buď z vepřových klobás, kachny nebo husy, a zřídka skopového. Tento pokrm, pojmenovaný po tradičním hrnci s kruhovým vařením, pochází z Castelnaudary a byl upraven do několika variací. Cassoulet se také prodává v plechovkách a ceny se liší podle přísad.
Coq au vin
Coq au vin je dušené maso s dušeným kuřecím masem připravené na víně (obvykle burgundském), houbách a sádle. I když slovo coq znamená kohout, většina receptů tohoto jídla je z kuřecího masa. Oblíbené jsou i další recepty s místními víny a šampaňským. Coq au vin je také považováno za typické pokrmy Julie Child a má být v současnosti jedním z nejznámějších francouzských jídel.
Dezert
CrГЁme BrГ»lГ©e
Créme brée – tradiční dezert s vanilkovou příchutí, také známý jako Burnt cream nebo Trinity cream – má bohatý pudinkový základ s vrstvou tvrdého karamelu – často se připravuje pomocí foukačky .O původu tohoto dezertu debatuje mnoho kulinářských umělců po celém světě, ať už jeho kořeny sahají do Francie nebo Británie. Britská verze crГЁme brГ»lГ©e se nazývá Trinity cream nebo Cambridge burnt cream.
Madeleine
Jsou to piškoty ve tvaru skořápek připravené z mouky, vajec, mandlí a cukru. Madeleines jsou malé velikosti, pečené z géšového těsta na koláče, bez použití speciálních kuchařských nástrojů. Madeleine tradičně obsahuje jemně mleté mandle, ale existuje mnoho variant, podle chuti.
Г‰clair
Г‰clair je válcovité pečivo z těsta choux s krémovou náplní, s polevou na vrchu. Těsto se pomocí cukrářského sáčku vytvaruje do svého typického válcového tvaru a peče se, dokud není v přírodě křupavé. Krémová náplň je hotová, jakmile pečivo vychladne, a později se přelije fondánovou polevou. Éclair pochází z Francie a nyní se díky své popularitě podává po celém světě.
Tarte Tatin
Toto je koláč obrácený vzhůru nohama, který se skládá z ovoce (obvykle jablek), másla a cukru. Než se dort upeče, ovoce se zkaramelizuje v másle a cukru. Tarte tatin, který byl poprvé připraven v důsledku nehody v kuchyni hotelu Tatin (Francie), lze upéct také s jiným ovocem, jako jsou švestky, broskve, hrušky a ananas.
Jak to máš rád
Foie Gras
Foie gras (tučná játra) je známou součástí francouzské gastronomie. Připravuje se z jater husy nebo kachny, která se vykrmuje nuceným krmením ptáka kukuřicí. V závislosti na ingrediencích a stylu vaření lze foie gras podávat během snídaně, jako přílohu nebo jako hlavní jídlo. Ve Francii se pokrm připravuje hlavně při zvláštních příležitostech, jako jsou Vánoce nebo Nový rok.
Ratatouille
Ratatouille niГ§oise je pokrm z dušené zeleniny z Nice ve Francii.Často se podává jako příloha, ale může se podávat i jako snídaně nebo hlavní jídlo s jiným způsobem přípravy, podle vkusu kuchaře. Toto jídlo je extrémně výživné a má nízký obsah tuku a kalorií, a proto je oblíbené mezi dietáři.
CrГЄpe
CrГЄpe je tenká palačinka vyrobená buď z pšeničné mouky, nebo z pohankové mouky. Palačinky pocházejí z Bretaně a jsou plněné různými náplněmi, které mohou být sladké nebo slané, a podávají se s ciderem. Se sladkými náplněmi se palačinky podávají jako snídaně nebo dezert, zatímco slané palačinky lze jíst k obědu nebo večeři. Sladké náplně mohou obsahovat cukr, javorový sirup, šlehačky a pudinky, zatímco slané náplně se skládají z vajec, šunky, hub, sýra a dalších produktů.
Duck Confit
Francouzsky zvané confit de canard. Kachní konfit je francouzské jídlo připravené z dušené kachní kýty.Toto jídlo se připravuje podle prastaré techniky konzervace, která zahrnuje použití soli k úpravě kousku masa, které může být buď kachní, husí nebo vepřové, a poté použití vlastního tuku k pošírování. Kachní konfitování lze podávat k obědu i večeři spolu s vínem.
To byly některé z různých potravin francouzské kuchyně, které jsou oblíbené mezi všemi gastronomy. Takže zapomeňte na den na počet kalorií a vychutnejte si pochoutky, které tato kuchyně nabízí!
