Kdo by nemiloval mexické jídlo? Je bohatá, kořeněná, barevná a neuvěřitelně jedinečná ve využití chutí. Dozvíte se o historii mexického jídla a o tom, jak si tento druh jídla vydobyl své místo ve světě skvělé kuchyně.
Číst si o kuchyni dané země neznamená jednoduše hledat „dobré věci“; je to také lépe poznat pomocí receptů – zvyky a bohatství či chudobu místa a ducha těch, kdo je obývají. Je to především účast na symbolické oslavě společné hostiny. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Mexické jídlo je jednou z nejoblíbenějších kuchyní na světě se svými slavnými tacos, nachos nebo enchiladas. Mexické gastronomické lahůdky dráždily chuťové buňky milovníků jídla po celém světě. Populární mexická jídla jsou nyní k dispozici v restauracích s více kuchyní po celém světě. Mexická kuchyně je však mnohem víc než oblíbená pikantní salsa a osvěžující guacamole. Zde je pokus pochopit různé kulinářské vlivy, které vedly ke vzniku této bohaté a barevné kuchyně.
Vliv na mexickou kuchyni
Mexická kuchyně má širokou škálu vlivů díky kolonizaci v dřívějším období a později obchodním funkcím mezi lidmi z různých zemí a kolonií. Mexická kuchyně je tak výsledkem několika rozmanitých kulinářských vlivů. Je to směs různých stylů vaření a přísad v různých kulturách.
Mayský vliv na mexickou kuchyni: Comida PrehispГЎnica
Jedním z prvních vlivů na mexické jídlo byl kulinářský vliv mayských indiánů, kteří byli tradičně nomádskými lovci a sběrači. Mayští indiáni žili v oblasti Yucatan v jihovýchodním Mexiku. Vzhledem k tomu, že mayští indiáni byli lovci, jejich potrava v podstatě zahrnovala zvířata, jako jsou mývalové, jeleni, králíci, pásovci, chřestýš, leguáni, pavoučí opice, holubi, želvy, žáby, krůty a dokonce i několik druhů hmyzu. Mezi další doprovody patřilo tropické ovoce, fazole a kukuřice.Ačkoli některé z těchto vlivů jsou stále zachovány, tento druh jídla je nyní známý jako prehispánská kuchyně nebo comida prehispГЎnica, která je v Mexiku považována za poněkud exotickou kuchyni.
Mexická kuchyně v předkolumbovské éře
Sója jako chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Jsem jako zelené chilli, pálivé, ale chutné.)
Toto jsou řádky vypůjčené ze slavné lidové písně Mexika. Tyto řádky velmi přesně popisují mexickou kuchyni předkolumbovského období. Před vlivem Evropy byla mexická strava poměrně jednoduchá a omezovala se na místně pěstované zemědělské produkty, zejména kukuřici, chilli a fazole. Kukuřice byla v předkolumbovské době nejoblíbenější a nejpoužívanější surovinou. Některé z oblíbených způsobů vaření pro konzumaci kukuřice byly kukuřičné tortilly a tamales, které zahrnovaly zahrnutí kukuřice do různých moučných přípravků. Kromě toho byly kukuřičné produkty často doplněny přísadami, jako jsou rajčata a chilli.Raná mexická kuchyně také zahrnovala širokou škálu bylin a hub.
Vliv Španělska
Španělská invaze v roce 1521 výrazně ovlivnila mexické jídlo, ať už jde o použité ingredience nebo způsoby vaření. Když španělští vojáci dorazili do aztéckého hlavního města Tenochtitlan, zjistili, že strava lidí se skládá převážně z jídel na bázi kukuřice s chilli a bylinkami, které byly obvykle doprovázeny fazolemi a rajčaty. Vojáci nakonec zkombinovali dováženou stravu z rýže, hovězího, vepřového, kuřecího, vína, česneku a cibule s původními potravinami z předkolumbovského Mexika, které zahrnovaly rajčata, fazole, čokoládu, kukuřici, vanilku, avokádo, papája, ananas, chilli. papriky, tykve, sladké brambory, arašídy, ryby a krůta. Španělské vlivy vedly ke vzniku jídel jako lomo en adobo (vepřový bok v pikantní omáčce), chile rellenos (velké chilli papričky jemné chuti plněné sýrem, hovězím nebo vepřovým masem) a quesadillas nebo velmi oblíbené guacamole, které jsou od té doby součástí tradičního mexického jídla.
Vliv Francie: La Comida Afrancescada
Když Francouzi okupovali Mexiko, zavedli do regionu širokou škálu pečených jídel. Mexické sladké pečivo a bolillo jsou některé z příkladů francouzských vlivů na jejich jídlo. Předpokládá se, že francouzské kuchařské techniky spolu s mexickými ingrediencemi vytvořily vynikající gastronomickou kombinaci. Domorodé mexické ingredience, jako jsou květy tykve a avokádo, byly perfektní pro pěnu, palačinky a polévky ve francouzském stylu. Impérium Maxmiliána a prezidentství Porfirio DГaz měly vliv na propagaci francouzského stylu vaření v mexické kuchyni. Zajímavým zjištěním o francouzském vlivu na mexickou kuchyni je jídelní lístek z 29. března 1865, který je psán francouzsky. Zahrnuje pět chodů včetně dvou polévek, pěti pokrmů z ryb a korýšů, pěti masitých jídel a příloh, dezertů, šampaňského a francouzských, maďarských a dokonce i rýnských vín.
Další drobné vlivy na mexickou kuchyni
V průběhu času zažila mexická kuchyně širokou škálu kulinářských vlivů, od karibské, jihoamerické, západoafrické až po portugalskou, což vedlo ke vzniku velmi rozmanitého stylu vaření, které se také lišily region od regionu. Mexická kuchyně má také menší filipínský vliv díky obchodu s galeonami Manila-Acapulco v letech 1565 až 1815.
Popularita mexické kuchyně v Americe: Tex-Mex
Oblíbenost mexické kuchyně vedla ke vzniku několika variací této kuchyně v jiných zemích. Tex-Mex kuchyně se vyvinula v Texasu-Mexiku v jihozápadní Americe a je modifikací tradiční kuchyně s neobvyklým americkým nádechem. Jedním z nejlepších příkladů kuchyně Tex-Mex jsou „smažené fazole“, což je termín, který byl skutečně vytvořen v Texasu a je překladem mexického výrazu „Frijoles refritos“.Tex-Mex kuchyně je však zcela odlišná od původní mexické kuchyně, i když může do určité míry obsahovat stejné ingredience. Podobně existuje také ‚nová mexická kuchyně‘, typ regionální kuchyně pocházející ze státu Nové Mexiko v USA a v jižním Coloradu a je podmnožinou mexicko-americké kuchyně.
Dnes mexická kuchyně
Mexická kuchyně je směsicí všech výše zmíněných vlivů. V kuchyni však stále existuje rozmanitost podle regionálních rozdílů v Mexiku. Mexické jídlo se liší podle regionu a je ovlivněno místním klimatem, geografií a etnickými rozdíly mezi obyvateli. Severní Mexiko je známé produkcí hovězího masa a masovými pokrmy, zatímco jihovýchodní Mexiko je známé svými pikantními zeleninovými a kuřecími přípravky. Na druhou stranu se mořské plody běžně připravují ve státech Mexika, které hraničí s Tichým oceánem nebo Mexickým zálivem.Zde jsou běžná jídla, která obsahují mexické jídlo.
Předkrmy
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (černé fazole)
- Ensalada de fruta (ovocný salát)
- Arroz Verde (zelená rýže)
- Arroz EspaГ±ol (španělská rýže)
- Arroz con lima (citronová rýže)
- Arroz Amarillo (žlutá rýže)
Hlavní chod
- Tortilly
- Tacos
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (kuřecí rýže)
- Arroz con camarones (rýže s krevetami)
Vidíme, že mexická kuchyně získává svou rozmanitost chutí a barev v důsledku rozmanitého kulturního vlivu. Dalším dobrým důvodem, proč si na této kuchyni pochutnat, je bohatství bílkovin, které jídlo nabízí. Neváhejte a okouzlete své chuťové buňky. Dobrou chuť!
