Čínské jídlo je oblíbené po celém světě, od velkých hotelů a měst až po zákoutí malých měst, čínské jídlo má zastoupení všude! Můžete připsat starověké čínské kultuře jídla za to, že světu představila kuchyni plnou chutí, vůní a barev spolu se vší moudrostí metod vaření získaných během dlouhé doby, která sahá až do doby asi 5000 let!
Lao Tzu, čínský filozof, který žil v 6. století před naším letopočtem a je považován za zakladatele taoismu, řekl: ‚Vládnout velkému národu je podobné jako uvařit malou rybu‘. Měl na mysli to, že k úspěšnému vládnutí je zapotřebí těch správných úprav a koření. Tato metaforická narážka na jídlo zcela jasně ilustruje, jak důležité bylo v čínské kuchyni vždy získat správnou kombinaci.
Kulinární historie čínského jídla
Jídlo bylo vždy důležitým aspektem čínské kultury a jeho nádherná kulinářská historie sahá asi 5000 let.Od té doby se vyvíjela se svou chutí a metodami vaření. A během této obrovské doby Číňané vyvinuli a zvládli složitý systém přípravy jídla, jako je identifikace přísad, které tvoří kompatibilní kombinace; používání technik vaření, které jsou vícefázové, jako je nejprve vaření v páře a poté fritování nebo smažení za míchání a poté vaření; a podávání vícefázového ochucení, jako je marinování, mezi fázemi pražení nebo po vaření v páře nebo před smažením za míchání. Čínská kultura vždy považovala jídlo za umění a důraz byl vždy kladen na kulinářské techniky, přípravu, podávání a ocenění jídla.
Potraviny staré Číny
Zemědělství hrálo v historii Číny důležitou roli. Politický, ekonomický, sociální a ideologický vývoj v Číně se točí a je ovlivněn zemědělskými praktikami ve starověku, následně se zemědělská produkce stala základem starých Číňanů.
Rýže
Archeologické nálezy naznačují, že rýže byla prvním obilím pěstovaným v Číně, nejméně před 3000 až 4000 lety. Nejstarší záznamy o výsadbě rýže v Číně (a ve světě), semena dlouhozrnné, nelepkavé rýže byly objeveny z neolitických ruin v Hemudu v Yuyao v provincii Zhejiang v 70. letech 20. století. Tradiční čínská kultura je proto také označována jako „kultura rýže“. Nápisy na bronzových nádobách používaných jako nádoby na rýži během západní dynastie Zhou (1100 př. n. l. až 771 př. n. l.) ukazují, že rýže se v té době stala extrémně důležitou. S rostoucím rozvojem zemědělství začalo pěstování rýže pozitivně ovlivňovat čínskou ekonomiku a začalo si získávat uctívané postavení v podobě každodenní stravy, obětování bohům, vaření z ní na víno a přípravy různých pokrmů z rýže, z nichž se později staly tradiční pokrmy. čínské slavnosti. Chudí lidé si nemohli dovolit maso a ovoce. Pouze při příležitostech se jim podařilo mít maso na rýži.
Čaj
Čaj údajně roste v Číně již od roku 3000 př. n. l. nebo ještě dříve. Lidé v Číně začali vařit čaj od tak raného období, že se o něm mluví jako o tradičním nápoji.
Pšenice
Pšenice nebyla původním obilím v Číně. Bylo to kolem roku 1500 před naším letopočtem, během dynastie Shang, kdy lidé v Číně poprvé jedli pšenici. Byl přivezen ze západní Asie. Pšenice se vařila jako proso, aby se vyrobila smetana z pšenice.
Ovoce
Pomeranče, citrony, broskve a meruňky byly k dispozici v hojnosti, a proto nacházejí zmínku ve starověké čínské historii jídla. Anýz a zázvor jsou také původem z Číny.
Maso
Lidé v Číně začali poprvé jíst domestikované kuře kolem roku 5500 před naším letopočtem, které původně pocházelo z Thajska. Mezi 4000 a 3000 př.nl se vepřové maso stalo pochoutkou.Ovce a dobytek pocházejí ze západní Asie během 4000 let před naším letopočtem. Protože maso bylo drahé, chudí si ho nemohli dovolit. Buddhisté nejedli maso. Proto lidé jako zdroj bílkovin začali používat tofu a fazolový tvaroh kolem roku 1000 našeho letopočtu za vlády dynastie Sung.
Jáhlové víno a nudle
Tyto dva potravinářské produkty se staly populární během dynastie Han. Víno z prosa si v této době získalo oblibu před čajem. Kolem roku 100 našeho letopočtu začali lidé vyrábět dlouhé nudle z pšenice a rýže.
Ovesná kaše
Jak zaznamenal Marco Polo ve svých spisech, lidé v Číně začali jíst kaši vyrobenou z vařeného prosa v mléce v době Kublajchána, kolem roku 1200 našeho letopočtu.
Styly vaření
Starověké čínské jídlo se datuje do 7. století před naším letopočtem a lze jej zhruba rozdělit na severní a jižní způsob vaření.Obecně platí, že severočínská jídla bývají mastná, i když nejsou příliš mastná a česneková a octová příchuť je výraznější. Severočínské jídlo zahrnuje také hodně těstovin; některé z oblíbených pochoutek na bázi mouky jsou dušený chléb; smažené masové knedlíky; dušené plněné buchty; knedlíky připomínající ravioli; a nudlemi. Nejznámějšími styly vaření severočínského jídla jsou možná metody používané v Shantungu, Tientsinu a Pekingu. Čínské přání nasycení a plnosti symbolizuje náročně vyrobené plněné kuře.
Některé z charakteristických jižních stylů vaření jsou hunanská a sečuánská kuchyně, které jsou dobře známé pro liberální využití chilli papriček; styly vaření Chekiang a Kiangsu s důrazem na jemnost a svěžest; a kantonská kuchyně, která má tendenci být trochu sladká a zahrnuje spoustu rozmanitosti. Jižní hlavní jídla obvykle doprovází rýže a rýžové produkty, jako je rýžový koláč, rýžové těsto a rýžové nudle.
Příchuť, vůně a barva
Číňané pečlivě nasávali konfucianismus a taoismus a vždy kladli velký důraz na uspokojení čichových, vizuálních i chuťových smyslů. příchuť. Obvykle mají kombinaci 3-5 barev, které jsou vybírány z přísad, které jsou karamelové, černé, bílé, žluté, červené, tmavě zelené a zelené barvy. Typicky se zeleninový a masový pokrm vaří s použitím jedné hlavní ingredience a poté obsahuje 2-3 ingredience druhořadého významu, které mají kontrastní barvy. Poté se připravuje podle starověkých metod vaření, přidáváním omáček a koření, výsledkem je estetický pokrm plný vůně, barvy a chuti.
Starověké způsoby vaření čínských jídel
Některé z hlavních metod vaření jsou smažení na pánvi, rychlé smažení, hluboké smažení, dušení, dušení a smažení.Vzhledem k tomu, že Číňané vždy věděli, že voňavé aroma pokrmu podněcuje chuť k jídlu, používali různé ochucovadla, jako jsou černé, sušené čínské houby, sezamový olej, pepř, skořice, badyán, víno, chilli papričky, česnek, čerstvý zázvor a jarní cibulka. .
Jedním z nejdůležitějších aspektů vaření jakéhokoli pokrmu bylo zachovat přirozenou čerstvou chuť a odstranit veškerý nežádoucí pach zvěřiny nebo ryb, k čemuž sloužil zázvor a jarní cibulka. Ingredience jako ocet, cukr a sójová omáčka byly použity ke zvýšení bohatosti pokrmu, aniž by udusily přirozené chutě.
Hlavní vlivy na čínskou kuchyni
Jídlo není jen to, co jíme, ale také to, jak ho vyrábíme a jíme. Existovaly dva hlavní systémy víry, které ovlivnily životy obyčejných občanů více než jedním způsobem, dokonce ovlivnily způsob použití potravinových přísad a to, jak lidé vařili a podávali jídlo. Tento vliv je vidět i dnes.
Konfucianismus
Konfucius zdůraznil důležitost požitku a harmonie v kultuře jídla. Věřil, že umění vaření je víc než jen jídlo, a zastával určitou kombinaci chutí a textur a zavedl kulinářskou etiketu, použití barev a aroma při zvýraznění prezentace pokrmu při zachování celistvosti jednotlivých potravin. Široce dodržovanou etiketou bylo nemít na stole nože, jejichž potřebu bylo možné eliminovat přípravou jídla na malé kousky velikosti sousta. Další široce dodržovanou etiketou bylo sdílení jídla s přáteli a rodinou, což bylo považováno za příspěvek k míru a harmonii ve společnosti. Tato víra a etiketa jsou široce dodržovány dodnes.
Taoismus
Taoismus kladl větší důraz na nutriční a léčivou hodnotu různých rostlin, hub, bylin, zeleniny, semen a kořenů. Zdůraznil potřebu studovat různé léčivé vlastnosti, které různé potraviny poskytují, a podle toho připravovat pokrmy.To ustoupilo obohacující čínské kuchyni, která je nízkokalorická a nízkotučná. Polynenasycené oleje byly a jsou používány k vaření, zatímco mléko, smetana, máslo a sýr se vyhýbají.
Ve starověké čínské kuchyni bylo dobře připravené jídlo horké a kořeněné pro ty, kteří mají sklony k pikantnosti; sladký pro lidi se zálibou ve sladké chuti; pro ty, kteří preferují jemnější chuť jídla, by to nebylo překořeněné; a pro ty, kteří si libují ve výrazných chutích, by to bylo bohaté. Číňané byli toho názoru, že pokud pokrm obsahuje všechny tyto vlastnosti a uspokojuje všechny tyto chutě, je to skutečně zdařilé umělecké dílo!
